I cetrioli dominano la cucina polacca da molto tempo. Sebbene i prodotti a base di cetrioli siano disponibili per la vendita tutto l'anno, le conserve di cetrioli stanno tornando in auge per l'inverno. Vale la pena approfittare della stagione dei cetrioli in estate per preservare il sapore dei cetrioli macinati. Durante questo periodo, produciamo cetrioli sottaceto o sottaceto. In particolare, la marinatura offre un campo per mettersi in mostra, perché le marinate possono essere modificate per creare composizioni di sapore uniche, ad esempio cetrioli al curry o cetrioli con curcuma .
Se stai cercando più ispirazione, dai un'occhiata anche a questo articolo sulle ricette per le conserve di cetrioli macinati.
Cetrioli per l'inverno: una manciata di ispirazione
Luglio e agosto sono la stagione in cui i cetrioli macinati sono i più economici ed è il periodo migliore per le conserve di cetrioli. I cetrioli sottaceto e i cetrioli sottaceto sono disponibili per la vendita tutto l'anno, ma i più deliziosi sono le conserve fatte in casa a base di cetrioli sottaceto freschi.
Produciamo conserve di cetrioli verdi per l'inverno da giugno a fine settembre. I cetrioli possono essere marinati o marinati, creando i sottaceti appropriati. In entrambi i casi avrai bisogno di barattoli o lattine per conserve. I barattoli devono essere puliti e scottati.
Quali conserve possiamo fare con i cetrioli? Quando si preparano le conserve di cetrioli verdi per l'inverno, possiamo usare varie spezie e aromi, oltre a combinarli con altre verdure. Un esempio sono i cetrioli sottaceto con peperoni. D'altra parte, varie spezie aggiuntive per la marinata ti permetteranno di ottenere interessanti composizioni di sapore, come cetrioli con peperoncino, cetrioli al curry o cetrioli con curcuma. Se stai cercando altri suggerimenti, dai un'occhiata agli articoli sui cetrioli qui .
Per le conserve utilizziamo cetrioli interi, cetrioli tagliati longitudinalmente a metà o in quarti. Possiamo anche fare i cetrioli sandwich affettando i cetrioli a strisce nel senso della lunghezza. Se tagli i cetrioli a fettine sottili, farai un'insalata di cetrioli invernali.
Cetrioli sottaceto e cetrioli a basso contenuto di sale
I cetrioli sottaceto sono prodotti come risultato della fermentazione lattica creata dai batteri dell'acido lattico. Grazie a questo, otteniamo cetrioli dal gusto aspro e unico. Possiamo realizzare cetrioli sottaceto per il consumo diretto o in barattoli per l'inverno. Nel processo di decapaggio, dopo 2 giorni otteniamo cetrioli a basso contenuto di sale e se li teniamo in salamoia più a lungo, otteniamo cetrioli sottaceto.
Per preparare i cetrioli a basso contenuto di sale avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- cetrioli macinati,
- aneto,
- salamoia nella proporzione di 1 cucchiaio di sale per 1 litro d'acqua,
- spezie: aglio (non sbucciato), radice di rafano,
- opzionalmente, puoi aggiungere additivi che arricchiscono il sapore come: foglie di quercia, ribes o ciliegio.
Ricetta come preparare cetrioli sottaceto o a basso contenuto di sale per barattoli per l'inverno:
- preparare barattoli puliti e scottati, preferibilmente da un litro,
- in ogni barattolo, mettere qualche rametto di aneto, le spezie per i cetrioli sottaceto, qualche spicchio d'aglio, un pezzetto di radice di rafano,
- metti i cetrioli strettamente in barattoli,
- fare una salamoia nella proporzione di 1 cucchiaio di sale per 1 litro d'acqua, portare a ebollizione e versare la salamoia calda sui cetrioli,
- Chiudere i barattoli e metterli in un luogo a temperatura ambiente,
- dopo 3 giorni, sposta i cetrioli in un luogo più fresco,
- dopo altri 5 giorni pastorizzare i vasetti per circa 15 minuti.
Quando prepari i cetrioli per l'inverno, otterrai cetrioli a basso contenuto di sale dopo 3 giorni e sottaceto dopo 2-3 settimane. O forse ti interesserà anche questo articolo con ricette per cetrioli a basso contenuto di sale ?
Cetrioli in scatola - ricetta
In estate produciamo anche conserve di cetrioli verdi sottaceto per l'inverno. I cetrioli verranno conservati con la marinata all'aceto, che realizziamo secondo la seguente ricetta:
- 5-6 bicchieri d'acqua,
- 1 tazza di aceto al 10%,
- 3 cucchiai di zucchero,
- 1 cucchiaio di sale
Tradizionalmente, aggiungiamo le seguenti spezie ai cetrioli sottaceto:
- foglie di alloro,
- Pepe di Giamaica,
- senape bianca,
- pepe granuloso,
- aglio (facoltativo).
Per preparare cetrioli in scatola per barattoli per l'inverno, prepariamo barattoli scottati. Sul fondo di ogni barattolo, metti le spezie, aggiungi i cetrioli, versa il sottaceto su tutto il barattolo e chiudi i barattoli.
Il classico sottaceto per cetrioli sottaceto ti consente di mettere sott'aceto non solo i cetrioli in barattoli per l'inverno, ma anche varie altre verdure e funghi. Inoltre, arricchendo il sottaceto con vari additivi, possiamo ottenere cetrioli dal sapore piccante, agrodolce, orientale o piccante. Dai un'occhiata anche a questo articolo sulle ricette di cetrioli e aceto .
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La marinatura offre un enorme campo di esibizione e creatività culinaria. Con l'ausilio di additivi al classico sottaceto, realizzati secondo le proporzioni sopra indicate, possiamo effettuare le seguenti preparazioni:
- Per ottenere i cetrioli al curry, aggiungere 3 cucchiai di curry alla marinata, che renderà i cetrioli dal sapore orientale,
- i cetrioli alla curcuma hanno un gusto delicato, leggermente piccante e un bel colore giallo, che si può ottenere aggiungendo al sottaceto 3 cucchiai di curcuma,
- 3 cucchiai di senape daranno ai cetrioli un gusto unico, leggermente piccante,
- 3 cucchiai di miele daranno ai cetrioli un sapore agrodolce,
- aggiungendo contemporaneamente curcuma e curry ai cetrioli del panino, si ottiene un gusto agrodolce delicato e orientale.
Ricetta per cetrioli piccanti per l'inverno e cetrioli sandwich
Una ricetta interessante sono i cetrioli piccanti per l'inverno. L'aggiunta di senape creerà una composizione aromatica leggermente piccante. Tuttavia, i cetrioli con peperoncino sono molto piccanti. Creiamo un sottaceto con una composizione diversa per i cetrioli con peperoncino, dove aggiungiamo olio al posto dell'acqua:
- 3 cucchiai di sale
- 1 cucchiaino di pepe
- 1 testa d'aglio
- 1,5 tazze di aceto
- 8 cucchiai d'olio
- 3 tazze di zucchero
Aggiungi un cucchiaino di peperoncino in polvere al sottaceto fatto in questo modo, o meno se vuoi un sapore meno piccante. I cetrioli con peperoncino dolce o piccante, invece, sono realizzati utilizzando la classica marinata. Metti i cetrioli con peperoni rossi o piccanti nei barattoli. Le verdure vengono marinate insieme, ottenendo un sapore unico.
Anche i cetrioli sandwich, che vengono prodotti affettando i cetrioli in fette oblunghe, sono diventati popolari. Grazie a questo, i cetrioli estratti dal barattolo possono essere posizionati immediatamente sui panini. I cetrioli sandwich possono essere preparati in un classico sottaceto con l'aggiunta di varie spezie, ma sono più gustosi con l'aggiunta di curry e curcuma. Se stai cercando più ispirazione, dai un'occhiata anche a questo articolo sulla ricetta per la preparazione dei cetrioli .
Niente arricchirà un piatto della cena più di un'insalata di cetrioli invernali. Un esempio è un'insalata svedese, che produciamo con cetrioli, carote, cipolle e aglio. Per preparare un'insalata di cetrioli invernali svedese, avrai bisogno di:
- 4 kg di cetrioli verdi
- 1/2 kg di carote
- 1/2 kg di cipolla
- 2 piccole teste d'aglio
Tagliate i cetrioli a fettine sottili e metteteli in una ciotola capiente. Aggiungere la cipolla affettata, la carota grattugiata e gli spicchi d'aglio sbucciati. Il tutto viene versato con un tradizionale sottaceto di cetrioli sottaceto e messo da parte per 2 ore. Trascorso questo tempo mettere l'insalata nei barattoli, chiudere i barattoli e pastorizzare per 15 minuti.
I cetrioli, che siano in scatola o in salamoia, vale la pena fare per l'inverno, perché le conserve fatte in casa consentono di preservare il gusto unico dei cetrioli maturati al sole.
