I finferli sono funghi molto gustosi che vengono spesso utilizzati nelle salse. Tuttavia, non tutti sono consapevoli del fatto che è possibile marinare i finferli. I finferli marinati, così come il latticello marinato e altri funghi marinati, sono una grande prelibatezza per l'inverno. Scopriamo quali sono le ricette per marinare i finferli, come mettere in salamoia questi funghi e anche come dovrebbe essere il sottaceto per i funghi.
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Ricetta per i finferli marinati nell'aceto
I funghi all'aceto sono molto popolari perché non sono difficili da preparare e inoltre sono molto gustosi e puoi usare vari tipi di funghi di bosco per prepararli. Gustosi finferli sono adatti anche per i funghi sott'aceto. Vediamo quindi come marinare questi funghi in un sottaceto all'aceto.
Le ricette per questi funghi in aceto sono varie, ma differiscono principalmente solo per le proporzioni e per qual è l'ingrediente principale di questi funghi che ne determina il gusto finale. Quindi iniziamo con una ricetta standard e semplice per i finferli per sottaceti all'aceto con pastorizzazione.
Prima di iniziare a marinare i finferli, dobbiamo preparare alcuni ingredienti. Vediamo.
Ingredienti:
- finferli freschi,
- 1 tazza di zucchero,
- 1 tazza di aceto spiritoso al 10%,
- 5 bicchieri d'acqua,
- foglie di alloro,
- pepe nero in grani,
- Pepe di Giamaica,
- sale,
- mostarda.
La quantità di pepe, pimento, senape e alloro è impostata individualmente, perché ognuno di noi è abituato a un gusto diverso.
Preparazione:
- Pulite e lavate bene i finferli.
- Versare l'acqua nella pentola e portarla a ebollizione.
- Mettete i funghi in acqua bollente per 5 minuti.
- Trascorso questo tempo, versatele su uno scolapasta e versateci sopra dell'acqua fredda.
- Mettere i finferli cotti su carta assorbente.
- Versare l'acqua con l'aceto nella pentola, aggiungere lo zucchero, il sale, il pimento, la senape e la foglia di alloro.
- Mettere i finferli in barattoli scottati, fino a circa 3/4 del loro volume.
- Versare i finferli con la marinata calda con le spezie.
- Chiudere accuratamente i barattoli e pastorizzare per 13 minuti.
È importante ricordare che iniziamo a contare il tempo di pastorizzazione dal momento in cui l'acqua bolle e non dal mettere i barattoli nella pentola. Se stai cercando anche altre idee, dai un'occhiata a questo articolo sulle ricette per le conserve di funghi .
Come marinare i finferli per l'inverno
Il periodo invernale è il periodo in cui le nostre dispense sono solitamente riempite fino all'orlo con vari tipi di malta. Vale anche la pena pensare ai funghi marinati, che si adatteranno perfettamente a una festa, come spuntino o come aggiunta alla cena. Quando le realizzeremo in autunno, saranno pronte per il consumo in inverno. Vediamo quindi come si presenta la marinatura dei finferli.
Questa volta ci occuperemo di un metodo che può essere utilizzato con successo per altri funghi, ad esempio i funghi porcini, che sono anche molto apprezzati con i nostri condimenti autunnali.
Ingredienti:
- finferli,
- cipolla fresca,
- 1 tazza di zucchero,
- 1 tazza di aceto spiritoso al 10%,
- 5 bicchieri d'acqua,
- 2 cucchiai di sale,
- pepe nero in grani,
- mostarda,
- grani di pimento,
- foglie di alloro.
La quantità di alloro, pimento, pepe in grani e semi di senape è una questione individuale, mentre il numero di esempi è fornito più avanti nella ricetta.
Accessori per la marinatura consigliati
Preparazione:
- Pulite bene i finferli e sbucciateli.
- Fai bollire l'acqua in una pentola.
- Metti i funghi in acqua bollita.
- Lessare i funghi per 5 minuti.
- Scolate i finferli e versateci sopra dell'acqua fredda.
- Aggiungere lo zucchero, il sale e l'aceto all'acqua.
- Cuocere fino a quando lo zucchero e il sale non si saranno sciolti.
- Mettere i funghi cotti in barattoli a metà altezza.
- Ad ogni barattolo aggiungere 3 foglie di alloro, 3 chicchi di pepe nero, 3 chicchi di pimento, 2 cucchiaini di senape e un pezzo di cipolla.
- Riempi i barattoli con i finferli.
- Versiamo tutto con il sottaceto e lo spegniamo.
Affinché i nostri mortai siano durevoli, dobbiamo pastorizzare i funghi in salamoia. La pastorizzazione dura circa 10 minuti dal momento in cui l'acqua bolle.
Finferli in salamoia - una ricetta per funghi in salamoia senza pastorizzazione
Esistono molte ricette per marinare i finferli con la pastorizzazione, ma se, però, non ci piace pastorizzare i nostri mortai, questa ricetta per i finferli marinati senza pastorizzazione sarà perfetta. Tuttavia, ricorda di attenersi alla ricetta in modo che il tutto venga fuori. Facciamo quindi conoscenza di come possiamo fare i funghi marinati, in questo caso i finferli, in cui non è necessaria la pastorizzazione.
Quindi iniziamo prima con quali ingredienti sono necessari per realizzare questa ricetta.
Ingredienti:
- 1 kg di finferli,
- 125 ml di aceto spiritoso al 10%,
- 750 ml di acqua,
- 1 cucchiaino di pepe in grani colorati
- 1 cucchiaio di sale
- 3 cucchiai di miele,
- 1 carota,
- 1 cipolla,
- 3 foglie di alloro,
- 4 chicchi di pimento.
Se non ci piace la cipolla, non dobbiamo aggiungerla, ma se usata nei funghi in salamoia, aumenta il livello di sapore. Inoltre, dovremmo preparare anche 3 barattoli con una capacità di 250 ml.
Preparazione:
- Pulite e lavate bene i finferli.
- Lavare le carote, sbucciarle e tagliarle a fette spesse.
- Pelare la cipolla e tagliarla a piume.
- Versare l'acqua nella pentola e aggiungere aceto, miele, cipolla, carota, pimento, alloro, sale e pepe colorato.
- Portiamo tutto a bollire.
- Aggiungere i finferli all'acqua e cuocere per circa 5 minuti.
- Metti i funghi cotti su uno scolapasta e versa acqua fredda.
- Mettete i finferli nei barattoli.
- Versare la salamoia calda a metà del volume dei barattoli.
- Togliere la cipolla e le carote dal sottaceto e metterle nei rubinetti.
- Getta via le spezie rimaste nella pentola.
- Versare la salamoia già pulita nei barattoli.
- Chiudi bene i barattoli e mettili sottosopra.
Ricorda che il tempo per il quale i vasetti vanno tenuti capovolti è abbastanza irregolare. Tuttavia, dobbiamo prestare attenzione al fatto che i barattoli dovrebbero raffreddarsi bene prima di spostarli.
I finferli marinati non sono solo snack gustosi ma anche salutari. In questo tipo di funghi possiamo trovare molte vitamine, tra cui vitamine C, e, PP, vitamine del gruppo B e calcio, zinco, potassio, iodio e fluoro. I funghi sott'aceto preparati in questo modo saranno perfetti per le insalate, ma anche per i primi piatti.
