L'affumicatura di salsicce e altri tipi di carne è tornata in auge per preparare in autonomia piatti sani e gustosi che facevano apprezzare i nostri nonni e bisnonni. Affumicare la salsiccia di campagna richiede molta pazienza e conoscenza, ma il tempo speso ripaga sotto forma di salumi dal gusto unico. Pertanto, vale la pena conoscere la migliore ricetta per preparare e fumare salsicce fatte in casa. Risponderemo alla domanda su quanto affumicare ea quale temperatura, e ti consiglieremo come fare un salume fatto in casa che delizierà la tua famiglia e gli ospiti con il suo gusto.
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Affumicatura salsiccia fatta in casa
Sebbene di solito acquistiamo salsicce nei negozi, i vecchi metodi di preparazione dei salumi stanno vivendo una rinascita. Sempre più persone tornano ai metodi delle nostre bisnonne e si chiedono come si fa una salsiccia familiare e per quanto tempo affumicare la salsiccia. Sia la preparazione di salsicce fatte in casa, sia la stagionatura a umido e l'affumicatura di salsicce di campagna richiedono molto tempo, pazienza e conoscenza delle cose. Tuttavia, il tempo e lo sforzo investiti verranno ripagati molte volte sotto forma di carni sane e dal sapore unico.
Autoproduzione e affumicatura della salsiccia significa che sappiamo esattamente quali ingredienti sono stati utilizzati e abbiamo il controllo del processo produttivo, a partire dall'acquisto della carne, passando per la stagionatura a umido, fino all'affumicatura di prosciutto o salsiccia. Non possiamo sempre fidarci dei negozi e delle carni prodotte industrialmente che possono contenere additivi indesiderabili. Inoltre, quando prepari la tua salsiccia fatta in casa, puoi aggiungere le tue spezie preferite a piacere.
Il coronamento di una salsiccia di campagna è l'affumicatura. Pertanto, vale la pena sapere per quanto tempo affumicare la salsiccia ea quale temperatura. Se stai cercando ulteriori consigli, controlla anche gli articoli sul fumo qui .
Come fare una salsiccia fatta in casa?
La ricetta per fare una salsiccia fatta in casa non richiede carne specifica. C'è completa libertà qui. Possiamo fare una salsiccia secondo i tuoi gusti con maiale, manzo, tacchino o montone. È meglio combinare diversi tipi di carne per creare le tue combinazioni di sapori. Il grasso gioca un ruolo importante nella produzione degli insaccati, motivo per cui non mancano pancetta o grasso di maiale.
La prima fase della produzione della salsiccia "swojska" è la stagionatura a umido oa secco. La stagionatura a umido richiede l'immersione della carne in una soluzione idrosolubile di decapaggio. Conserviamo la carne in frigorifero per 24-48 ore (la carne viene conservata per 72 ore).
Tritate la carne preparata, aggiungendo sale e spezie selezionate. Applichiamo il principio che la carne magra viene macinata attraverso un setaccio a maglia larga e la carne grassa attraverso un setaccio a maglia piccola. Le spezie di base aggiunte alla carne sono sale, pepe e aglio. Le proporzioni corrette dovrebbero essere mantenute qui, cioè 15 g di sale vengono aggiunti per 1 kg di carne. La ricetta tradizionale per fare la salsiccia fatta in casa presuppone che 3 porzioni di sale contengano 2 porzioni di aglio e 1 porzione di pepe. Facciamo anche un mortaio di acqua e spezie a nostra scelta. Bollire a fuoco basso per 5 minuti, raffreddare e filtrare. La carne macinata deve essere mescolata accuratamente con le spezie. A tal fine impastare la carne a mano per circa mezz'ora.
Prepariamo anche il budello di maiale. Vanno messi a bagno per diverse ore in acqua cambiata più volte per eliminare il sale in cui sono conservati. Quindi riempiamo la carne nell'intestino, utilizzando un insaccatore manuale o un tritacarne manuale con una punta adatta. Se cerchi ulteriori consigli, controlla anche gli articoli su carne e salumi raccolti qui .
Fumare una salsiccia di campagna
Asciugare la salsiccia prima di affumicarla
Appendere la salsiccia fatta in questo modo su bastoncini da fumo. Prima di affumicarla, la salsiccia deve essere asciutta in modo che non diventi fuligginosa durante l'affumicatura. A tale scopo, lo mettiamo in un affumicatoio per 60 minuti, la cui porta è aperta, in modo che la carne venga essiccata sotto l'influenza dell'aria calda. La temperatura di essiccazione dovrebbe essere di 55-60 gradi. Possiamo anche appendere la salsiccia per 1-2 ore in un luogo fresco e arioso.
Affumicatura calda e fredda
Esistono due modi per fumare: caldo e freddo. L'affumicatura a caldo avviene più velocemente, a una temperatura più alta e non richiede un forno specializzato. Fumiamo freddo a una temperatura più bassa e il tempo di affumicatura è più lungo, anche fino a diversi giorni. L'affumicatura a freddo richiede la costruzione di un affumicatoio speciale, dove il luogo del fumo è a circa un metro e mezzo dalla fonte del fuoco. Nel caso della salsiccia fatta in casa, si usa più spesso l'affumicatura calda, che è più facile da fare e la salsiccia per cena è più veloce.
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Tempo di affumicatura e temperatura di affumicatura
Quando si prepara una salsiccia fatta in casa, viene spesso utilizzato il metodo dell'affumicatura a caldo. La temperatura di fumo più comune è di 50-80 gradi. La domanda su quanto fumare dipende anche dalle nostre preferenze di gusto. Pertanto, impostiamo il tempo di affumicatura e la temperatura di affumicatura a seconda che ci piaccia il forte aroma delle carni affumicate e quanto velocemente vogliamo avere la salsiccia per cena. Il tempo di fumo più breve è di 30 minuti a 80-90 gradi. Avendo un forno fumante sul terreno, possiamo mettere una salsiccia lì e preparare una deliziosa cena in tempi relativamente brevi. Controlla anche gli articoli sulle carni raccolti qui .
Quanto tempo per affumicare la salsiccia?
La risposta alla domanda su quanta salsiccia calda fumare dipende dalle nostre preferenze e per quanto tempo vogliamo conservare la salsiccia. Possiamo affumicare la salsiccia per circa 90 minuti a 80 gradi. A una temperatura di 60-75 gradi, fumiamo circa 2-3 ore. La ricetta tradizionale per affumicare la salsiccia richiede l'affumicatura 3-5 ore a 55-60 gradi. Quanto tempo fumi una salsiccia fredda? Questo processo può richiedere fino a diversi giorni, risultando in una salsiccia che può essere conservata a lungo. Tuttavia, l'affumicatura a freddo richiede un affumicatoio speciale ed è raramente utilizzata per l'affumicatura di salsicce.
Salsiccia al vapore
Dopo l'affumicatura, la salsiccia deve essere cotta al forno o al vapore. Il processo consiste nel bruciare le proteine in modo che i succhi non fuoriescano. Grazie a questo, la salsiccia è più succosa.
A tal fine, nell'ultima fase dell'affumicatura, aumentare la temperatura a 100-110 gradi e affumicare fino a quando la salsiccia non raggiunge la temperatura di 70 gradi all'interno.
Un altro metodo per l'ulteriore lavorazione delle carni affumicate è la cottura al vapore delle salsicce. La cottura a vapore consiste nel mettere a bagno la salsiccia affumicata per circa 30 minuti in acqua bollita alla temperatura di 80 gradi.
Come puoi vedere, la ricetta per affumicare la salsiccia di campagna non è difficile da preparare a casa. In caso di affumicatura a freddo, è necessario costruire un affumicatoio speciale sul terreno o in giardino. Tuttavia, l'affumicatura a caldo può essere effettuata anche in una botte posta sul focolare. Sul mercato sono disponibili anche speciali dispositivi per fumatori turistici che consentono di affumicare salsicce anche durante un viaggio di vacanza. O forse ti interesserà anche questo articolo sull'affumicatura delle salsicce ?
Anche il processo stesso per preparare la tua salsiccia casalinga è facile, sebbene sia laborioso e richiede molta pazienza. Tuttavia, il carico di lavoro viene ricompensato con una salsiccia aromatica e sana dal gusto unico.
