L'insalata di crauti, proprio come i crauti bolliti, sono aggiunte popolari ai piatti. Il loro ingrediente principale sono i crauti. È molto facile da mettere in salamoia a casa, ma dovresti conoscere le proporzioni corrette per decapare il cavolo. Vediamo quindi quale sale scegliere per il cavolo in salamoia in una botte o per il cavolo in salamoia in barattoli e in che proporzione deve essere al cavolo.
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Decapaggio del cavolo fatto in casa: qual è il sale migliore e quanto sale aggiungere al cavolo
Se vogliamo che le nostre insalate di crauti abbiano il giusto gusto, dobbiamo sapere quale sale è il migliore per il cavolo in salamoia, quanto sale dobbiamo aggiungere al cavolo e come deve andare la salatura del cavolo. Vediamo quindi, passo dopo passo, come viene messo in salamoia il cavolo e quali sono gli ingredienti migliori per questo processo.
Cominciamo con quale sale scegliere per salare il cavolo. Vari tipi di sale sono disponibili sul mercato alimentare. Possiamo scegliere sale marino, salgemma, sale bianco raffinato, sale rosa dell'Himalaya, sale iodato e sale senza iodio. Dobbiamo sapere quale sale sarà il migliore per salare il nostro cavolo.
Ebbene, il sale bianco raffinato non è una buona scelta perché non ha sostanze nutritive ed è anche pesantemente lavorato. Quando si tratta di sale marino, è meglio del sale raffinato, ma non sarà l'idea migliore, perché la quantità di inquinamento dell'acqua influisce sulla sua qualità. La salatura del cavolo può essere effettuata utilizzando il salgemma, che è naturale, e inoltre contiene molti micronutrienti ed elementi che ci fanno bene. Tuttavia, il sale più sano è il sale dell'Himalaya, che contiene molti più elementi e microelementi rispetto al salgemma.
Prima di iniziare a marinare il cavolo, dovremmo sapere quali sono le proporzioni più appropriate. Qui dobbiamo sapere che 1 kg di cavolo ha 10 g di sale, il che significa che per 10 kg, se intendiamo mettere in salamoia il cavolo in una botte, avremo bisogno di 200 g di sale. Tuttavia, se la botte è superiore a 10 kg, dovremo aumentare proporzionalmente la quantità di sale. Dai un'occhiata anche a questo articolo sul decapaggio del cavolo passo dopo passo .
Decapaggio del cavolo in barattoli: come mettere in salamoia correttamente il cavolo
Se sei interessato all'insalata di crauti, che sarà fatta con crauti fatti in casa, dovresti essere interessato al nostro cavolo sottaceto in barattoli, che non richiede un barile. Vale anche la pena conoscere almeno una ricetta che risponderà alla domanda su come mettere in salamoia il cavolo nei barattoli. Quindi vediamo come possiamo facilmente fare i crauti in barattoli da soli.
Ingredienti:
- 5 kg di cavolo bianco,
- 1 kg di carote,
- 100 g di sale,
- 2 foglie di alloro.
Preparazione:
- Rimuoviamo le foglie esterne dal cavolo bianco. Tritate finemente il cavolo cappuccio.
- Pelare le carote e grattugiarle su una grattugia a maglia grossa. Sbriciolare le foglie di alloro.
- Mescola tutti gli ingredienti e batti. Lasciamo tutto per circa 5 ore.
- Quando il cavolo esce dal succo, mescolalo di nuovo.
- Separare le verdure dal succo e metterle nei barattoli. Montare bene il cavolo cappuccio nei barattoli.
- Riempi i barattoli fino a circa 7/8 della loro altezza.
- Attorcigliare con cura la verza e metterla da parte in un luogo fresco e buio.
Dopo circa 3 settimane il cavolo sarà pronto da mangiare.
Decapare il cavolo in una botte: quanto sale scegliere per 10 kg di cavolo
Una scelta più standard, e persino tradizionale, è il decapaggio in botte. Dovremmo anche ricordare che ci sono molte ricette per i crauti e differiscono per gli ingredienti aggiuntivi che vengono aggiunti per migliorare il sapore del cavolo. Ovviamente gli ingredienti possono essere selezionati a piacere e il sapore che vogliamo ottenere. Di regola, i crauti sono fatti con le carote, ma possiamo anche farcela senza.
Vediamo quindi come realizzare una ricetta più complicata per i crauti più conditi.
Ingredienti:
- 10 kg di cavolo bianco,
- 2 kg di carote,
- basilico essiccato,
- aneto essicato,
- spezie: 200 g di sale, pepe in grani, chicchi di pimento, chicchi di ginepro, semi di cumino, alloro.
Preparazione:
- Pelate il cavolo bianco dalle foglie esterne. Tritate finemente il cavolo cappuccio sbucciato.
- Pelare le carote e grattugiarle su una grattugia a maglia grossa.
- Cospargere di sale la verza, mescolarla e lasciarla da parte per circa 5 ore.
- Trascorso questo tempo, mettete il cavolo cappuccio, le carote e le spezie in uno strato in una botte.
- Quando mettiamo insieme diversi strati di cavolo, carote e spezie, sbattiamo bene il cavolo.
- Coprite delicatamente la botte con il suo fondo e mettete la verza in un luogo caldo per 24 ore.
- Trascorso questo tempo, sbattere di nuovo il cavolo e forarlo più volte.
- Carichiamo il cavolo cappuccio con un piatto e una pietra.
- Dopo 5 giorni chiudiamo bene la botte e la mettiamo da parte in un luogo fresco e buio.
Ricorda che più a lungo rimane il cavolo, più è acido.
