Non c'è lo stufato di crauti! Questo è il piatto polacco più tradizionale, cucinato almeno una volta all'anno in ogni famiglia - per una delle vacanze. Tuttavia, la delicatezza del cavolo dovrebbe essere fatta molto più spesso. È davvero gustoso e una grande porzione può essere divisa, congelata o conservata in barattoli: una cena veloce è pronta. Scopri la migliore ricetta bigos in una versione tradizionale e impara come aromatizzarla un po '.
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Bigos di crauti - una ricetta tradizionale
Vecchi bigos polacchi: poche parole sulla tradizione
È difficile trovare il significato della parola bigos. I linguisti cercano di trovare collegamenti al tedesco e persino al francese, ma non è sicuro che sia un buon indizio. Alcuni credono che sia una parola presa dal latino e intesa a significare "due sapori". Il bigos polacco è tipico solo della nostra regione ed è difficile trovare questo meraviglioso piatto altrove.
È noto, tuttavia, che la prima menzione del bigos come piatto di cavolo e carne tritata risale al XVI secolo. Quindi è davvero un piatto molto antico. E anche se continuano ad apparire nuove ricette, quelle tradizionali sono ancora le più conosciute e apprezzate. Il bigos tradizionale è fatto di crauti. Non viene aggiunto un po 'di cavolo dolce, figuriamoci i pomodori.
È una miscela densa di salumi, salsicce e carne, crauti e funghi. Lo spezzatino di crauti si è evoluto nel tempo. Vi si aggiungevano vino rosso, prugne secche o affumicate e marmellata. Il più delle volte veniva trattato come spuntino, tuttavia, accompagnato da una fetta di pane fresco, è perfetto per la cena.
Una ricetta tradizionale per bigos fatti in casa
Il bigos tradizionale polacco antico è fatto senza cavolo cappuccio, solo con crauti. Spesso veniva preparato sulla base di carne di cervo: si dice che abbia un sapore migliore. Per preparare lo stufato antico polacco, hai bisogno di:
- 300 g di pancetta affumicata,
- 200 g di manzo,
- 300 g di collo di maiale o selvaggina,
- 200 g di cinghiale o salsiccia di maiale,
- 1 kg di crauti,
- 50 g di funghi porcini secchi,
- 1 litro d'acqua,
- spezie: 1 foglia di alloro, 2 pimento, 4 grani di pepe, sale e pepe
- 125 g di prugne snocciolate
La preparazione dei bigos deve richiedere del tempo. È meglio per il terzo giorno, dopo un altro tempo di cottura, perché poi tutti i sapori hanno il tempo di addentare. Dovresti iniziare a preparare i deliziosi bigos polacchi abbastanza presto, perché devi cucinarli a lungo.
- Mettete la pancetta in una pentola capiente, fatela soffriggere a fuoco basso finché non sarà leggermente allagata. Mescola di tanto in tanto.
- Mondate e tagliate a cubetti la carne. Aggiungere alla pancetta fritta, insieme a sale e pepe.
- Friggere a fuoco lento, coperto, per 20 minuti, fino a quando la carne sarà fritta su tutti i lati.
- Aumenta la fiamma e aggiungi i crauti. Se non vuoi che i bigos siano troppo acidi, sciacqua il cavolo in un colino.
- Aggiungere i funghi tritati, l'alloro e altre spezie. Aggiungere un po 'd'acqua, mescolare e portare a ebollizione.
- Ridurre la fiamma e cuocere per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
- Il giorno successivo, porta di nuovo a ebollizione i bigos, aggiungendovi le prugne. Provalo e condisci a piacere.
Bigos può essere conservato in barattoli: basta metterlo nel bicchiere quando è caldo e avvitare subito i coperchi per "catturare". Puoi tenerlo così per due settimane. Se stai cercando più ispirazione, dai un'occhiata a questo articolo con 5 deliziose ricette bigos .
Bigos tradizionali con pomodori - ricette per bigos
Ricetta per bigos con passata di pomodoro
Tuttavia, non si può dimenticare che i bigos polacchi hanno molte facce. In alcune parti del paese si prepara un piatto di pomodoro, o meglio la passata di pomodoro. Grazie a questo, ha un gusto completamente diverso. Vale la pena aggiungere un po 'di vino. Ovviamente, dovrebbero essere usati solo i crauti, è improbabile che venga usato il cavolo crudo.
- 1 kg di cavolo,
- 0,5 kg di spalla di maiale o altra carne di maiale,
- 0,5 kg di salsiccia,
- 0,3 kg di pancetta affumicata,
- 1 cipolla grande,
- 3 cucchiai di passata di pomodoro,
- spezie: sale, pepe, pimento e pepe in grani, 2 foglie di alloro.
Da questa quantità di prodotti, puoi creare un bigos per più porzioni. Proporzioni perfette per le vacanze o per prepararsi e congelare per il futuro.
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Bigos fatti di crauti in un modo diverso - ricette interessanti per bigos
I bigos di crauti con passata di pomodoro sono un'ottima soluzione. Tuttavia, devi anche cucinarlo per un tempo piuttosto lungo. Se aggiungi anche funghi affumicati, sarà davvero delizioso.
- Sciacquare il cavolo cappuccio in un colino, versare l'acqua in una pentola e cuocere finché sono teneri con la foglia di alloro.
- Scolare l'acqua in eccesso.
- Lavate e pulite la carne, tagliatela a pezzi. Friggere la pancetta in una padella.
- Friggere la carne sulla pancetta sciolta.
- Tagliate a cubetti la salsiccia e fatela soffriggere in padella insieme alla cipolla a dadini.
- Metti tutta la carne e la salsiccia nel cavolo bollente.
- Aggiungere le spezie e cuocere per circa 1,5 ore.
- Infine unire la passata di pomodoro e cuocere ancora un po 'fino a quando tutti gli ingredienti saranno morbidi.
Bigos, ovviamente, sarà il migliore per il terzo giorno. Puoi congelarlo o conservarlo in barattoli.
Bigos di crauti e cavolo cappuccio
Ricetta bigos fatta in casa con cavolo crudo - ingredienti
Sebbene il tradizionale bigos polacco sia solitamente fatto esclusivamente di crauti, ci sono molte ricette diverse per una miscela di crauti e cavolo dolce. Questo bigos è meno acido, ma può essere altrettanto gustoso con o senza passata di pomodoro. Il bigos non è fatto di cavolo cappuccio giovane, purtroppo è troppo delicato. Usa la stessa quantità di crudo e crauti.
- 600 g di crauti,
- 600 g di cavolo cappuccio crudo,
- 500 g di spalla di maiale,
- 300 g di salsiccia,
- 200 g di pancetta affumicata,
- spezie: pimento, alloro, sale, pepe, maggiorana, cumino macinato,
- facoltativo: porcini secchi, concentrato di pomodoro.
Ricetta per bigos di cavolo dolce
La ricetta per lo stufato di cavolo misto non è difficile. In effetti, il piatto è preparato molto simile a quello dei crauti. Vale la pena iniziare immergendo i funghi in acqua tiepida, grazie alla quale cucineranno meglio. I porcini secchi funzioneranno meglio, ma anche i funghi porcini oi porcini saranno perfetti.
- Tritate i crauti, aggiungete acqua e lessateli con pimento e alloro.
- Sciacquate e pulite la carne, tagliatela a cubetti e fatela soffriggere in padella.
- Tagliare a cubetti la salsiccia e la pancetta e rosolarle in padella.
- Mescolare il cavolo con carne e salsiccia. Bollilo.
- Tritate il cavolo bianco, mettetelo in una casseruola, versateci sopra dell'acqua e aggiungete i funghi - fatelo bollire per 30-40 minuti.
- Quando la carne sarà rosolata e il cavolo cappuccio sarà tenero, mescolate tutti gli ingredienti.
- Condire a piacere.
- Puoi aggiungere 2 cucchiai di passata di pomodoro, cuocere per altri 20-30 minuti finché i sapori non si combinano.
