Il prosciutto cotto è una delle migliori alternative ai salumi del negozio. È decisamente più sano e sicuramente molto più gustoso. Puoi darlo ai bambini senza preoccupazioni e mangiarlo tu stesso su un panino. Ecco le migliori ricette su come prepararlo.
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Prosciutto crudo - preparazione
La stagionatura è il modo più semplice per realizzare salumi fatti in casa. Le possibilità sono tante, ma la stagionatura nel sale marinato rende la carne saporita e succosa. La stagionatura del prosciutto lo prepara come preferisci. Può essere bollito, preparato, marinato o cotto al forno o affumicato. Anche il prosciutto crudo cotto in una manica è molto gustoso e quando è cotto non è inferiore al suo gusto ed è anche molto, molto gustoso.
Il punto di partenza per la preparazione di qualsiasi prosciutto cotto è il sottaceto. La preparazione non è così difficile.
- 2 kg di prosciutto di maiale (con grasso),
- 3-4 foglie di alloro,
- 5 chicchi di pimento,
- 6 chicchi di pepe nero,
- 80 g di sale da stagionatura per 1 litro d'acqua (il volume dipende dalle dimensioni della carne e dal volume del recipiente),
- 2-3 spicchi d'aglio,
- maggiorana o altre erbe aromatiche preferite
Il salume è estremamente gustoso e molto succoso. Ha un aroma meraviglioso e il sale stagionato impedisce alla carne di deteriorarsi. Pertanto, puoi preparare subito una porzione più grande di carne. Per la stagionatura si dovrebbe usare un vaso in gres o ceramica, perché la plastica può reagire con il sottaceto. Per preparare la carne è necessario il sale in salamoia, è improbabile che un normale sale da cucina funzioni.
- Lavate il prosciutto, asciugatelo e bucherellate con una forchetta o uno spiedino sottile in molti punti.
- Bollire l'acqua con l'aglio e le erbe aromatiche. Lascialo raffreddare.
- Aggiungere il sale da salamoia e aggiungere la carne. Dovrebbe essere completamente coperto di liquido. Copri la pentola con il piattino.
- Conserva la pentola sul ripiano più basso in frigorifero per 5-7 giorni. Trascorso questo tempo di stagionatura sotto sale, il prosciutto sarà succoso e inzuppato di spezie.
Prosciutto crudo cotto - ricetta standard
La carne stagionata non va consumata subito. Devi bollirlo o prepararlo. Il prosciutto dovrebbe essere cotto per circa 1,5 ore, solo allora sarà davvero gustoso. Certo, in questo modo puoi anche fare il prosciutto marinato, aromatico e fortemente erbaceo, ma la ricetta base è molto più semplice.
- 1 prosciutto crudo,
- 2 litri d'acqua
Un termometro servirà per cuocere il prosciutto dopo la stagionatura. Controllare la temperatura dell'acqua renderà la carne molto più tenera e molto più gustosa, e sarà sicuramente cotta intera, anche all'interno. La stagionatura del prosciutto dovrebbe aumentarne la durata, mentre lo si cucina - renderlo adatto al consumo.
- Sciacquare la carne sotto l'acqua salata fredda.
- Trasferire in una pentola di acqua bollente e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti.
- Abbassare la fiamma e cuocere il prosciutto a 80-82 gradi Celsius per circa 60-80 minuti.
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Prosciutto in salamoia marinato con maionese
Marinare il prosciutto nella maionese prima di infornarlo è un'ottima idea. Rende la carne tenera e ha un gusto molto originale. Tuttavia, puoi anche cucinare il prosciutto crudo con la maionese. Anche il manzo stagionato può essere preparato in questo modo, ma il prosciutto di maiale funziona meglio.
- 2 kg di prosciutto di maiale,
- 2 litri d'acqua,
- 2 cucchiai di maionese,
- 3 spicchi d'aglio,
- 1 cucchiaino di senape bianca,
- maggiorana, alloro e granelli di pepe colorato
- Lavare il prosciutto crudo con sale.
- Spalmare la maionese nell'acqua. Aggiungere le spezie e portare a ebollizione.
- Sbucciare l'aglio e aggiungerlo all'acqua.
- Metti la carne nell'acqua bollente. Cuocere per circa 80-90 minuti, inizialmente a fuoco vivace, poi su uno più morbido secondo la ricetta sopra.
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Prosciutto crudo cotto nel succo di mela
La stagionatura del prosciutto è l'occasione per sperimentare sapori diversi. Ecco perché vale la pena scegliere di cucinarlo nel succo di mela. Di conseguenza, il prosciutto è dolce, ma ha un gusto delicato, interessante ed è davvero gustoso.
- 2 kg di prosciutto,
- 1 cipolla,
- 2 litri di succo di mela,
- 15 chiodi di garofano,
- facoltativo: qualche seme di ginepro
Il prosciutto crudo cotto nel succo di mela è un'idea perfetta per le feste. Funziona bene per i panini e si mangia con rafano o salsa di mirtilli - questo è dovuto al suo gusto leggermente dolce.
- Lavare il prosciutto dalla salamoia.
- Tritate la cipolla.
- Mettere il prosciutto in una pentola e versarvi sopra il succo di mela. Se necessario, riempire la pentola con acqua: la carne deve essere completamente coperta.
- Aggiungere i chiodi di garofano, la cipolla e il ginepro.
- Cuocere per circa 80-90 minuti.
Prosciutto crudo cotto nella senape
Il prosciutto marinato con spezie e senape è un classico. In tali ricette, il prosciutto più comune è cotto nella manica, anche il manzo, ma puoi preparare il prosciutto di maiale stagionato in modo simile. Avrà un sapore simile.
- 2 kg di prosciutto crudo,
- 2 litri d'acqua,
- 1 cipolla piccola,
- 1 cucchiaio colmo di senape,
- 3 spicchi d'aglio,
- 5 chicchi di ginepro, pimento e pepe in grani colorati
Non è necessario aggiungere il ginepro, ma farà profumare la carne come se fosse affumicata. Acquisirà inoltre un sapore tipico delle carni affumicate.
- Lavare il prosciutto dalla salamoia.
- Pelare la cipolla, tagliarla a piume. Pelate l'aglio.
- Far bollire l'acqua con senape, aglio e spezie. Metteteci dentro la carne e cuocete per 80-90 minuti, inizialmente a fuoco alto, poi a fuoco basso.