Prosciutto crudo cotto passo dopo passo - le 5 migliori ricette

Il prosciutto cotto è una delle migliori alternative ai salumi del negozio. È decisamente più sano e sicuramente molto più gustoso. Puoi darlo ai bambini senza preoccupazioni e mangiarlo tu stesso su un panino. Ecco le migliori ricette su come prepararlo.

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Prosciutto crudo - preparazione

La stagionatura è il modo più semplice per realizzare salumi fatti in casa. Le possibilità sono tante, ma la stagionatura nel sale marinato rende la carne saporita e succosa. La stagionatura del prosciutto lo prepara come preferisci. Può essere bollito, preparato, marinato o cotto al forno o affumicato. Anche il prosciutto crudo cotto in una manica è molto gustoso e quando è cotto non è inferiore al suo gusto ed è anche molto, molto gustoso.

Il punto di partenza per la preparazione di qualsiasi prosciutto cotto è il sottaceto. La preparazione non è così difficile.

  • 2 kg di prosciutto di maiale (con grasso),
  • 3-4 foglie di alloro,
  • 5 chicchi di pimento,
  • 6 chicchi di pepe nero,
  • 80 g di sale da stagionatura per 1 litro d'acqua (il volume dipende dalle dimensioni della carne e dal volume del recipiente),
  • 2-3 spicchi d'aglio,
  • maggiorana o altre erbe aromatiche preferite

Il salume è estremamente gustoso e molto succoso. Ha un aroma meraviglioso e il sale stagionato impedisce alla carne di deteriorarsi. Pertanto, puoi preparare subito una porzione più grande di carne. Per la stagionatura si dovrebbe usare un vaso in gres o ceramica, perché la plastica può reagire con il sottaceto. Per preparare la carne è necessario il sale in salamoia, è improbabile che un normale sale da cucina funzioni.

  1. Lavate il prosciutto, asciugatelo e bucherellate con una forchetta o uno spiedino sottile in molti punti.
  2. Bollire l'acqua con l'aglio e le erbe aromatiche. Lascialo raffreddare.
  3. Aggiungere il sale da salamoia e aggiungere la carne. Dovrebbe essere completamente coperto di liquido. Copri la pentola con il piattino.
  4. Conserva la pentola sul ripiano più basso in frigorifero per 5-7 giorni. Trascorso questo tempo di stagionatura sotto sale, il prosciutto sarà succoso e inzuppato di spezie.

Prosciutto crudo cotto - ricetta standard

La carne stagionata non va consumata subito. Devi bollirlo o prepararlo. Il prosciutto dovrebbe essere cotto per circa 1,5 ore, solo allora sarà davvero gustoso. Certo, in questo modo puoi anche fare il prosciutto marinato, aromatico e fortemente erbaceo, ma la ricetta base è molto più semplice.

  • 1 prosciutto crudo,
  • 2 litri d'acqua

Un termometro servirà per cuocere il prosciutto dopo la stagionatura. Controllare la temperatura dell'acqua renderà la carne molto più tenera e molto più gustosa, e sarà sicuramente cotta intera, anche all'interno. La stagionatura del prosciutto dovrebbe aumentarne la durata, mentre lo si cucina - renderlo adatto al consumo.

  1. Sciacquare la carne sotto l'acqua salata fredda.
  2. Trasferire in una pentola di acqua bollente e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti.
  3. Abbassare la fiamma e cuocere il prosciutto a 80-82 gradi Celsius per circa 60-80 minuti.

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Prosciutto in salamoia marinato con maionese

Marinare il prosciutto nella maionese prima di infornarlo è un'ottima idea. Rende la carne tenera e ha un gusto molto originale. Tuttavia, puoi anche cucinare il prosciutto crudo con la maionese. Anche il manzo stagionato può essere preparato in questo modo, ma il prosciutto di maiale funziona meglio.

Prosciutto cotto affettato e ricette per prosciutto cotto
  • 2 kg di prosciutto di maiale,
  • 2 litri d'acqua,
  • 2 cucchiai di maionese,
  • 3 spicchi d'aglio,
  • 1 cucchiaino di senape bianca,
  • maggiorana, alloro e granelli di pepe colorato
  1. Lavare il prosciutto crudo con sale.
  2. Spalmare la maionese nell'acqua. Aggiungere le spezie e portare a ebollizione.
  3. Sbucciare l'aglio e aggiungerlo all'acqua.
  4. Metti la carne nell'acqua bollente. Cuocere per circa 80-90 minuti, inizialmente a fuoco vivace, poi su uno più morbido secondo la ricetta sopra.

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Prosciutto crudo cotto nel succo di mela

La stagionatura del prosciutto è l'occasione per sperimentare sapori diversi. Ecco perché vale la pena scegliere di cucinarlo nel succo di mela. Di conseguenza, il prosciutto è dolce, ma ha un gusto delicato, interessante ed è davvero gustoso.

  • 2 kg di prosciutto,
  • 1 cipolla,
  • 2 litri di succo di mela,
  • 15 chiodi di garofano,
  • facoltativo: qualche seme di ginepro

Il prosciutto crudo cotto nel succo di mela è un'idea perfetta per le feste. Funziona bene per i panini e si mangia con rafano o salsa di mirtilli - questo è dovuto al suo gusto leggermente dolce.

  1. Lavare il prosciutto dalla salamoia.
  2. Tritate la cipolla.
  3. Mettere il prosciutto in una pentola e versarvi sopra il succo di mela. Se necessario, riempire la pentola con acqua: la carne deve essere completamente coperta.
  4. Aggiungere i chiodi di garofano, la cipolla e il ginepro.
  5. Cuocere per circa 80-90 minuti.

Prosciutto crudo cotto nella senape

Il prosciutto marinato con spezie e senape è un classico. In tali ricette, il prosciutto più comune è cotto nella manica, anche il manzo, ma puoi preparare il prosciutto di maiale stagionato in modo simile. Avrà un sapore simile.

  • 2 kg di prosciutto crudo,
  • 2 litri d'acqua,
  • 1 cipolla piccola,
  • 1 cucchiaio colmo di senape,
  • 3 spicchi d'aglio,
  • 5 chicchi di ginepro, pimento e pepe in grani colorati

Non è necessario aggiungere il ginepro, ma farà profumare la carne come se fosse affumicata. Acquisirà inoltre un sapore tipico delle carni affumicate.

  1. Lavare il prosciutto dalla salamoia.
  2. Pelare la cipolla, tagliarla a piume. Pelate l'aglio.
  3. Far bollire l'acqua con senape, aglio e spezie. Metteteci dentro la carne e cuocete per 80-90 minuti, inizialmente a fuoco alto, poi a fuoco basso.