Il finocchio è una pianta che sta diventando sempre più comune nel nostro clima. Può essere coltivato negli orti domestici e anche in vasi e balconi. Per le esigenze di una piccola famiglia, bastano pochi. Va però ricordato che la radice di finocchio è forte e richiede un'attenta coltivazione del terreno a grande profondità.
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Finocchio italiano - origine e caratteristiche
Da dove viene il finocchio (finocchio), cioè l'inizio della serra
Il finocchio italiano era conosciuto già nell'antichità, dove svolgeva un ruolo importante come afrodisiaco. I Greci e i Romani apprezzavano molto le sue proprietà curative. Teofrasto, uno studente di Aristotele, ha scritto che il finocchio è un ortaggio utile. Oggi il finocchio è coltivato in molti paesi dell'Asia, dell'Africa, del Nord America e dell'Europa. In Europa, la coltivazione di questa pianta è particolarmente apprezzata in Francia, Russia, Germania, Romania, Bulgaria, Ungheria e Italia. Ci sono ricette di cucina nelle cucine locali in cui il finocchio ha molti usi. In Polonia, il finocchio viene coltivato nelle regioni meridionali, centrali e occidentali.
Il nome della pianta deriva dal latino foenum , che significa letteralmente fieno. Il termine si riferisce probabilmente all'aspetto secco della pianta e al suo odore leggermente simile alla cumarina. Il finocchio italiano, invece, ha la sua origine botanica dalla regione mediterranea, da dove si diffuse nella zona a clima temperato dell'Europa nel Medioevo.
Al I secolo d.C. è datata l'opera del medico e botanico greco Pedanios Dioscurides, dedicata a circa seicento piante officinali e di spezie, tra cui il finocchio. Secondo la descrizione dell'autore, che ha studiato principalmente piante della zona mediterranea, il finocchio avrebbe dovuto avere molte proprietà curative. A sua volta, il romano Apicio Celio, vissuto durante il regno dell'imperatore Tiberio, di cui si sa poco, descrisse il finocchio come un'eccellente aggiunta ai piatti. O forse ti interesserà anche coltivare carote in giardino ?
Che aspetto ha il finocchio o finocchio?
Il finocchio nelle regioni di sua presenza naturale è una pianta perenne, mentre nelle condizioni dell'Europa centrale è una pianta annuale o biennale. La sua coltivazione è diffusa nei paesi a clima caldo dove le estati sono lunghe, secche e calde. È una pianta perenne molto leggera.
Il finocchio appartiene alla famiglia delle umbellate ed è molto simile al noto finocchio da giardino. La sua parte fuori terra è molto ramificata. Gambi di finocchio dritti, finemente nervati, ricoperti da un fiore bluastro. Questa erba cresce fino a un'altezza di uno o due metri. Le foglie della pianta sono tre volte pennate.
Il finocchio fiorisce da luglio a ottobre. I fiori, raccolti in numerose ombrelle piegate, da otto a venti centimetri di diametro, sono giallastri. Rimangono sulla pianta per oltre venti giorni e sono ricchi di nettare. Ecco perché il finocchio è classificato come uno degli importanti benefici delle api. La corona di fiori è composta da cinque petali con un diametro di circa tre millimetri.
I frutti di finocchio sono di colore giallo-verdastro, verde-grigiastro o marrone, costoluti, cilindrici, a spacco longitudinale, rompendosi in due acheni. Sono colloquialmente chiamati semi. Hanno un odore caratteristico simile all'anice e un sapore dolce e leggermente bruciato. La radice di finocchio, invece, è giallastra, forte, affusolata e carnosa. Se sei interessato anche alla coltivazione del sedano, dai un'occhiata a questo articolo per un consiglio .
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Finocchi italiani in cucina e in medicina
Finocchio italiano su un piatto
Il finocchio italiano, come suggerisce il nome, è popolare nella cucina italiana, che deriva dall'antica cucina romana. Gli italiani usano molte spezie e il grasso di base è l'olio, che conferisce ai piatti un gusto e un odore specifici. Il finocchio occupa un posto molto importante in questa cucina. Alcune varietà sono una prelibatezza cruda. L'insalata di verdure a base di foglie giovani della pianta è particolarmente apprezzata lì. Il finocchio è anche un ospite frequente alle tavole di ungheresi e inglesi. Nell'Europa meridionale, è popolare come il finocchio da giardino. Combina anche il finocchio con il finocchio del giardino, così come l'aglio, le cipolle e altre erbe. Le ricette della cucina meridionale hanno trovato molti usi per questa pianta.
Nella cucina dell'Europa meridionale, il finocchio viene utilizzato per insaporire piatti a base di verdure e pesce, oltre a carne e formaggi. Con l'aggiunta di questa verdura, salsa, insalata, insalata, marinata e liquore hanno un sapore delizioso. La frutta intera o schiacciata viene condita in torte, biscotti e pane. L'insalata con foglie o gambi freschi e il burro alle erbe sono molto popolari. Le foglie di finocchio danno un sapore piccante alle patate in camicia. Alla cagliata bianca si aggiunge anche il finocchio.
La spezia è principalmente frutto di finocchio e talvolta anche foglie giovani e steli delicati e spessi della varietà dolce, particolarmente apprezzata in Italia e Francia. È un tipo molto succoso e dolce che viene coltivato in molti paesi come ortaggio. Dalla base carnosa dei piccioli, queste forme formano le cosiddette cipolle dal sapore e odore caratteristici, consumate anche crude.
Finocchietto italiano in trattamento
Il finocchio contiene oli volatili, flavonoidi, cumarine e proteine. Inoltre è ricco di carboidrati. È per questo motivo che sono note le sue proprietà curative. Le foglie di finocchio contengono grandi quantità di acido ascorbico (vitamina C) e carotene. Insieme ai gambi, sono un'ottima spezia salutare. Anche dopo l'essiccazione mantengono il loro caratteristico aroma.
I frutti di finocchio, che contengono dal tre al sei percento di oli volatili, aumentano l'appetito, stimolano la digestione e prevengono gas e crampi. Agiscono anche come diuretici e sono quindi utilizzati nel trattamento dei calcoli biliari e dell'urolitiasi. Hanno anche proprietà espettoranti. Sono consigliati, tra l'altro, come aggiunta ai tè per neonati, usati come carminativo. Sono anche un componente dello sciroppo Pini compositum. I frutti vengono solitamente raccolti durante il periodo di maturità della cera, perché poi hanno più olio.
La radice di finocchio viene utilizzata anche nel trattamento popolare. La radice di finocchio sotto forma di infuso è usata come rilassante e diuretico. La medicina popolare bollita consiglia di applicare sul seno gonfio e infiammato.
Semi di finocchio e coltivazione del finocchio
I semi di finocchio germinano lentamente e le piantine crescono lentamente. Si sviluppano più velocemente solo quando le foglie sono completamente sviluppate e all'inizio della formazione dei fiori. I semi vengono solitamente seminati direttamente nel terreno in aprile o maggio, in file a quaranta centimetri di distanza. Richiedono temperature relativamente elevate per la germinazione. Puoi anche seminare semi di finocchio a giugno o luglio. Nel primo anno, la pianta produce una rosetta fogliare e una radice di riserva. In inverno, deve essere lasciato nel terreno o scavato e conservato in un tumulo, protetto dal gelo e dai parassiti. All'inizio della primavera, il finocchio viene piantato nuovamente nel terreno.
Il finocchio matura in modo non uniforme. Le prime colture, in condizioni favorevoli, compaiono nel primo anno di coltivazione, in settembre-ottobre o solo nel secondo anno. In aree più grandi, la raccolta viene eseguita con una falciatrice o una mietitrebbia. Le piante recise vengono poi legate in fasci ed essiccate. I semi di finocchio, dopo aver setacciato le impurità, vengono essiccati in luogo ventilato e soleggiato. In alcune piantagioni, l'erba viene distillata in olio fresco senza essere essiccata. L'olio volatile derivato dal finocchio viene utilizzato nell'industria farmaceutica e dei profumi.
Il finocchio è noto da tempo come pianta medicinale e speziata. È un ortaggio esigente che cresce bene solo nei climi caldi. Il periodo vegetativo è lungo nel finocchio e solo in condizioni climatiche favorevoli la pianta produce frutti nel primo anno. Il finocchio si coltiva al meglio in terreni calcarei, ricchi di humus, sufficientemente umidi e neutri. Anche il fabbisogno di nutrienti della pianta è piuttosto elevato.
Letteratura:
- Bonenberg, K., Piante utili per l'uomo. Varsavia 1988.
- Hlava B., Lánská D., Piante di spezie. Varsavia 1983.
- Romváry V., Piante di spezie e spezie nella cucina ungherese. Varsavia 1987.
- Rumińska A., Piante medicinali. Fondamenti di biologia e agrotecnica. Varsavia 1981.
