Mele in salamoia in barattoli: le migliori ricette passo dopo passo

Cetrioli sottaceto, cavoli, cavoli cinesi, persino carote o ravanelli sottaceto, ma frutta in salamoia? Se questo ti sembra strano, prova le mele in salamoia. È una prelibatezza davvero insolita, un tempo era estremamente popolare, oggi è molto dimenticata. È un peccato, perché quasi ogni giardino ha un melo e il decapaggio è il modo migliore per conservare le mele per l'inverno e preservare il loro valore nutritivo.

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Mele in salamoia: cos'è e per cosa servirlo?

Mele in salamoia - una prelibatezza tradizionale degli slavi

Le mele in salamoia compaiono nella tradizione culinaria della maggior parte dei paesi slavi. Forse perché il melo è stato il primo albero addomesticato e incrociato dell'Europa centrale, forse perché il decapaggio era inizialmente l'unico modo per utilizzare il frutto e conservarlo per l'inverno - lo zucchero è apparso relativamente tardi nel nostro paese.

Qualunque sia la ragione, un tempo le mele in salamoia erano molto popolari. Sono stati spesso visti sui tavoli cento anni fa. Non sono particolarmente comuni in questi giorni. Tuttavia, vale la pena farli, perché il decapaggio delle mele preserva il loro valore nutritivo. Tutti gli insilati hanno molte proprietà salutari e hanno un effetto positivo sul sistema digestivo. Nel caso delle mele l'effetto è duplice, poiché esse stesse sono ricche di pectina e fibre.

Le mele sott'aceto in barattoli sono bellissime e possono essere una meravigliosa decorazione da cucina. Tuttavia, vale davvero la pena metterli in salamoia per il loro gusto straordinario. Sono leggermente acidi, ma con una dolcezza fruttata che li rende brillanti per molte applicazioni.

Con cosa servire le mele in salamoia?

È improbabile che il frutto in salamoia venga mangiato senza additivi. Non sono come i cetrioli, ad esempio, che puoi semplicemente estrarre da un barattolo e sgranocchiare con gusto, anche se non c'è nulla che ti impedisca di farlo. Le mele in salamoia, tuttavia, funzionano bene come aggiunta a vari piatti. Completano le composizioni aromatiche con note estremamente interessanti.

Le mele in salamoia possono essere utilizzate per preparare un'insalata. Soprattutto se metti sottaceto i crauti con la mela in un barile, ma non solo. Le mele in salamoia possono essere semplicemente grattugiate e aggiunte a qualsiasi insalata: avranno un effetto eccezionale sul suo gusto e lo cambieranno in modo significativo. Tuttavia, questa prelibatezza non viene utilizzata solo nelle insalate. Vengono aggiunti a uno spezzatino di carne, grazie al quale la carne acquisisce un retrogusto completamente diverso, più delicato, e la salsa diventa un po 'agrodolce. A volte aggiungi anche mele acide ai piatti ... con i fagioli. Sembra sorprendente, ma è un'ottima soluzione che dovrebbero utilizzare soprattutto vegani e vegetariani. Se hai molte mele da conservare, dai un'occhiata anche a questo articolo sulle ricette di vino di mele .

Mele in salamoia: una ricetta passo dopo passo

Mele in salamoia - selezione e preparazione della frutta

Le mele sottaceto vengono poste in barattoli da 4-5 litri. Pertanto, per il decapaggio, dovresti scegliere frutti più piccoli che si adatteranno perfettamente a essi e appariranno attraenti. Scegli solo mele di origine biologica, non spruzzate. Certo, i migliori sono quelli del tuo terreno, puoi anche acquistarli direttamente dal frutteto dal contadino.

La frutta dovrebbe essere di ottima qualità. È noto che sulle mele coltivate in modo amatoriale a volte compaiono macchie e irregolarità - non dovrebbero in alcun modo disturbare. Tuttavia, vale la pena notare che le mele messe in salamoia nei barattoli devono essere sode, quindi nessun livido è un'opzione. È meglio usare i sanguinamenti per fare la salsa di mele o la marmellata e scegliere solo mele raccolte di perfetta qualità per il decapaggio.

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Quale varietà è la migliore per il decapaggio? Le varietà più dure e a frutto piccolo sono perfette. Le varietà nobili e più vecchie come "Kosztele", "Królowa Renet" e "Piękna z Rept" sono perfette. Dalle varietà più recenti, "Ligole" funzionerà, ma dovresti scegliere frutta più piccola per il decapaggio. La polpa dura e succosa è la scelta migliore, quindi "Antonówki" e "Malinówki" non funzioneranno. Ma le mele di 'Olive Żółtej' (popolare Papierówki) raccolte in anticipo, ancora dure, sì.

Mele in barattoli - una ricetta con spezie

Le spezie conferiscono alle mele in salamoia un sapore insolito e molto delicato. Pertanto, quasi tutte le ricette li usano, in particolare i chiodi di garofano e la cannella possono essere trovati abbastanza spesso. Dopotutto, esiste una combinazione migliore di mele e cannella? Probabilmente no! Pertanto, vale la pena provare questa ricetta.

  • 1 barattolo da cinque litri,
  • 3 kg di mele,
  • 10 chiodi di garofano,
  • 4 cm di zenzero,
  • 1 stecca di radice di cannella,
  • 2 cucchiai di sale grosso non iodato,
  • un paio di cucchiai di succo di crauti.

La preparazione delle mele in salamoia è molto semplice. All'inizio, devi strofinare e preparare il barattolo. Le mele possono essere messe in salamoia a lungo, puoi anche metterle in un barattolo e mangiarle regolarmente. Il tempo di decapaggio è di solito di circa 8 giorni, ma più duro è il frutto, più tempo può richiedere. L'aggiunta di acqua di crauti migliora la puntura della frutta: l'acqua contiene batteri benefici responsabili del decapaggio delle mele.

  1. Lavare la frutta, tagliarla a metà o in quarti. Puoi lasciare intere le mele molto piccole.
  2. Affetta lo zenzero senza sbucciarlo.
  3. Metti le mele, lo zenzero, la cannella e i chiodi di garofano nel barattolo.
  4. Sciogliere il sale nell'acqua, aggiungere un po 'di succo di cavolo.
  5. Versare il sottaceto in un barattolo e avvitarlo immediatamente.
  6. Conserva le mele sott'aceto in barattoli in frigorifero.

Mele in salamoia - altre ricette

Mele in salamoia con miele

Non solo le mele piccanti in salamoia sono gustose. Molte persone li fanno in un modo leggermente diverso, più dolci e aggiungono un po 'di miele al sottaceto. Questa insolita combinazione rende le mele preparate in questo modo davvero deliziose. Si consiglia di preparare almeno una porzione da mangiare direttamente.

  • 3 chilogrammi di mele piccole,
  • acqua filtrata (la quantità dipende dalle dimensioni del barattolo),
  • per 1 litro d'acqua: 80 g di miele e 15 g di sale,
  • qualche foglia di ciliegia o ribes nero.

Le foglie di ciliegia e ribes, come nel caso dei cetrioli sottaceto, aggiungono sapore e sapore unico al piatto. La loro aggiunta può anche giovare a carote e cavoli sottaceto. Naturalmente, è meglio scegliere quelli senza modifiche, dagli alberi incontaminati del tuo giardino.

  1. Lavate le mele, dividetele a metà o in quarti se necessario.
  2. Riscaldare l'acqua in una pentola, sciogliervi il miele e il sale. Mescola finché non si scioglie.
  3. Disporre le mele in un barattolo da 4-5 litri.
  4. Lavate le foglie e adagiatele sulle mele.
  5. Versare il tutto con la marinata preparata, tiepida, ma non bollente e girare subito.
  6. Il tempo di decapaggio è di 7-8 giorni.

Crauti con mele

Se vuoi mettere le mele in salamoia solo per aggiungerle alle tue insalate di crauti, puoi preparare immediatamente le insalate per il sottaceto. Quando si sminuzzano i crauti in una botte, mettetene da parte un po 'per preparare l'insalata. Sarà delizioso e salutare e, con l'aggiunta di carote, sarà una vera bomba vitaminica.

  • 2 kg di cavolo,
  • 3 mele,
  • 3 carote,
  • un cucchiaio di aneto tritato,
  • ombrella di aneto,
  • 5 cucchiaini di sale.

Ci vuole solo un minuto per preparare questa ghisa. Puoi immediatamente fare scorta di insalata sana per cena. I crauti con la mela sono davvero perfetti. Puoi usare una pentola di pietra o un barattolo di vetro grande per preparare il piatto.

  1. Trita il cavolo.
  2. Pelare le mele e le carote e grattugiarle a maglia grossa.
  3. Cospargere ogni strato con sale e aneto.
  4. Disporre le verdure a strati, sbattendo bene ogni strato fino a quando non appare il succo.
  5. Copri il barattolo con un piatto pieno e mettilo da parte per marinare.
  6. Di tanto in tanto, usa uno spiedino per bucare tutti gli strati sul fondo per far uscire l'aria.
  7. Una volta che il cavolo è abbastanza acido per te, puoi mescolare l'insalata e metterla in barattoli più piccoli. Conservare in un luogo freddo.

L'insilato dovrebbe occupare un posto importante nella nostra dieta quotidiana. E le mele acide aiuteranno solo ad aumentare la loro quantità nel menu. È un modo semplice e davvero gustoso che dovrebbe attirare le persone che hanno problemi con il sistema digestivo e stanno cercando di aumentare l'immunità generale del corpo.