Il sale da cucina o il sale da cucina è cloruro di sodio NaCl. Il sale conferisce alle pietanze un sapore salato e ne prolunga la vita, prevenendo lo sviluppo di microrganismi dannosi per la salute. Questa proprietà del sale è stata utilizzata fin dall'antichità per conservare la carne. L'aggiunta di salnitro conferirà ai prodotti stagionati un colore rosa, migliorerà il gusto ed eliminerà i batteri botulinici. Il sale per decapaggio sicuro per la salute è disponibile per la vendita, che è una miscela pronta di sale e nitrato. Vi consigliamo il corretto dosaggio e utilizzo della miscela di polimerizzazione.
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Sale per polimerizzazione: cos'è il sale per polimerizzazione con nitriti?
Il sale da stagionatura è la base della miscela utilizzata per la stagionatura della carne. La sua composizione è:
- 99,4% - 99,5% di cloruro di sodio NaCl,
- 0,5% - 0,6% nitrito di sodio NaNO2.
A seconda del peso della carne a nostra disposizione, il sale da stagionatura dovrebbe costituire il 2-2,5%. Dosaggi più alti provocheranno un eccesso di sale dei prodotti.
Il salnitro comunemente usato, usato senza una conoscenza sufficiente, può portare ad avvelenamento da nitrati. L'uso della miscela di polimerizzazione già pronta è sicuro per la salute. Il sale di decapaggio nitrito conferisce alla carne un aspetto rosa sano, esalta il gusto e l'aroma. Tuttavia, il vantaggio più importante del decapaggio è l'inibizione della crescita di batteri botulinici e altri microrganismi dannosi per la salute.
Il sale da stagionatura può essere utilizzato per la stagionatura di carne di maiale, manzo, montone, coniglio, pollame e selvaggina. Non è adatto al consumo diretto! Sia il salnitro da stagionatura che il sale da stagionatura pronto sono disponibili sul mercato, in varie confezioni - da 200 ga 25 kg. I produttori offrono anche sale in salamoia con l'aggiunta di erbe. Quando si decide di utilizzare i prodotti, ricordarsi di usarli secondo le proporzioni descritte sulle etichette della confezione.
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Vale la pena consigliare il sale per decapaggio PRYMAT. Il sale da stagionatura al nitrito a grana fine è particolarmente indicato per la conservazione e la stagionatura di carne di maiale e selvaggina. Puoi preparare le marinate con esso. Il sale da salamoia PRYMAT conferisce alla carne un sano colore rosa, ed i prodotti a base di carne finiti, grazie all'utilizzo di una miscela di stagionatura, si distinguono per eccezionale tenerezza e succosità. Dai un'occhiata anche a questo articolo su come curare il prosciutto passo dopo passo .
Sale curativo - dosaggio e uso sicuro
La stagionatura della carne ne prolunga notevolmente la durata. I buongustai di carni affumicate sottopongono i salumi ad affumicatura, ottenendo prodotti aromatici e gustosi. Il salume è adatto anche per cucinare e cuocere al forno. I metodi di base di polimerizzazione sono la stagionatura a umido e a secco. I pezzi di carne di grandi dimensioni, destinati all'affumicatura, vengono stagionati in salamoia arricchiti con vari ingredienti, ad esempio zucchero, aglio e spezie. Le carni più piccole e le salsicce vengono stagionate a secco strofinando con sale e spezie. O forse ti interesserà anche questo articolo sulla stagionatura della pancetta passo dopo passo ?
La stagionatura richiede le giuste proporzioni di ingredienti. Durante la stagionatura a umido, viene utilizzato un sottaceto, che include sale da salamoia - 40 g per 1 kg di carne e ingredienti aggiuntivi - circa 5 g di spezie e ½ cucchiaino di zucchero. Il sale stagionato si scioglie in acqua. Durante la stagionatura a secco, è sufficiente utilizzare da 17 a 23 g di soluzione salina in salamoia per 1 kg di carne.
Il lavaggio e l'ammollo sono trattamenti estremamente importanti da applicare ai salumi prima che vengano affumicati, cotti al forno o cotti. Grazie a queste attività, il sale in eccesso verrà rimosso dalla superficie dei prodotti. Il salume umido deve essere scolato per eliminare la salamoia non assorbita.
Da molti anni si discute sulla nocività dei composti azotati. I nitriti sono presenti nelle miscele utilizzate per la stagionatura della carne. Le N-nitrosammine si formano nei prodotti polimerizzati trattati termicamente, che si ritiene siano cancerogeni. A causa dei fertilizzanti, le verdure contengono nitrati. Controlla anche questo articolo sulla stagionatura a secco .
L'Autorità europea per la sicurezza alimentare ha dimostrato che il consumo di frutta e verdura presenta maggiori vantaggi rispetto ai rischi dei nitrati. Il nitrito, presente nei prodotti a base di carne, è pericoloso per la salute se consumato in eccesso. Per il bene della nostra salute, dovremmo limitare il consumo eccessivo di carne e mangiare prodotti a base di carne con verdure.
