Le tradizioni birrarie in Polonia risalgono a diverse centinaia di anni fa. Ora la moda per la produzione di birra fatta in casa è tornata. Non è proprio difficile, e se hai l'attrezzatura e le materie prime giuste sarai sicuramente in grado di creare una bevanda gustosa, rinfrescante, limpida. Ci vuole solo un po 'di pazienza e, ovviamente, un pizzico di conoscenza. Scopri i passaggi per produrre birra a casa.
Se stai cercando ulteriori consigli e ispirazione, dai un'occhiata agli articoli sull'alcol domestico qui.
Processo di produzione della birra: utensili necessari
Puoi trovare contenitori adatti per la produzione di birra in molti negozi e puoi anche sostituirli con contenitori più fatti in casa e sicuri per gli alimenti. Tuttavia, vale la pena procurarsi attrezzature dedicate, quindi sarai sicuro che l'intero processo tecnologico funzionerà correttamente. Purtroppo i costi sono maggiori che se dovessi usare utensili domestici. Per fare la birra fatta in casa, avrai bisogno di un fermentatore con un tubo, cioè una nave con un rubinetto. Hai anche bisogno di una pentola o un tino per la birra (20-50 l sono sufficienti per le esigenze domestiche) e uno scolapasta, spesso a forma di secchio con fori sul fondo.
Hai anche bisogno di un termometro che mostri la temperatura esatta a 100 gradi Celsius e un idrometro. La birra deve essere conservata correttamente, quindi è meglio acquistare subito bottiglie di vetro scuro (conservare le bevande alcoliche in plastica non è l'idea migliore), oltre a tappi e una tappatrice. Se stai cercando ulteriori consigli, dai un'occhiata anche a questo articolo sulla coltivazione del luppolo .
Materie prime, o di cosa è fatta la birra
La birra fatta in casa può essere prodotta in due modi: acquistando semilavorati già pronti o utilizzando il metodo tradizionale dell'ammostamento. Quest'ultimo è più complicato e richiede tempo, ma sarai orgoglioso di aver preparato la tua birra. In questo modo, puoi anche interferire con la sua composizione e il suo gusto.
Di cosa è fatta la birra? Hai bisogno di luppolo, malto e lievito di birra. Puoi anche ottenere l'estratto di malto, ma il vero malto durante il processo di ammostamento verrà convertito in zucchero, un nutriente per il lievito che produce alcol, quindi sarai in grado di regolare la forza della birra. Un set per fare la birra funziona bene per i principianti. Per le persone meno esperte consigliamo la pale ale, ovvero la birra inglese leggera d'orzo, molto facile da realizzare. I costi degli ingredienti per la birra fatta in casa non sono alti, li puoi acquistare in molti supermercati. Consulta anche questo articolo per suggerimenti su come fare la birra in casa .
Le prime fasi della produzione della birra: il mashing
L'ammostamento è il primo passo. La produzione della birra inizia versando il malto nella pentola e versandovi sopra l'acqua in un rapporto da 1 a 3. La temperatura dell'acqua dovrebbe essere di circa 40 gradi Celsius. Quindi dovrebbe essere leggermente riscaldato a 60-62 gradi Celsius e mantenuto a questo livello per 30 minuti. La temperatura viene quindi portata a 71 gradi Celsius e mantenuta di nuovo per 30 minuti. Gli ultimi 10 minuti dovrebbero essere in acqua a 78 gradi Celsius.
Grazie a questo, il malto verrà "schiacciato", il che significa che gli enzimi nel malto scompongono l'amido in zuccheri semplici, che vengono rilasciati nell'acqua. Grazie a questo, saranno un ottimo terreno fertile per i lieviti che creano alcol. O forse ti interesserà anche questo articolo con le ricette per la tintura di noci ?
Produzione di birra in casa: filtrazione
Un altro elemento molto importante è la filtrazione. Questo serve per separare il malto rimanente (il cosiddetto draff) dall'acqua. Questo è ciò a cui è utile uno scolapasta, attraverso il quale dovresti versare l'acqua nella vasca. Ovviamente puoi farlo anche attraverso un grande colino o in qualche altro modo. Il chicco esausto scolato viene versato sopra con acqua calda per far precipitare lo zucchero rimanente.
Il processo di produzione della birra più importante: la produzione di birra
Ora puoi iniziare la corretta preparazione. Questo trattamento consiste nel far bollire il mosto (acqua con lo zucchero ottenuto dal malto) per un'ora dal momento dell'ebollizione. Durante questo periodo vengono serviti i luppoli. La prima dose viene somministrata all'inizio della preparazione per aggiungere amarezza alla bevanda. Il secondo, circa 10 minuti prima della fine, perché la birra abbia un odore di luppolo.
Dopo la cottura, il mosto dovrebbe essere raffreddato il più rapidamente possibile. Ci sono diversi modi per farlo. Puoi metterlo sul balcone, immergere la pentola in acqua fredda o usare un dispositivo di raffreddamento specializzato. Tuttavia, ricorda che la nave deve essere sempre chiusa. Il processo tecnologico fallirà se le condizioni non saranno sterili!
Produzione della birra: processo di fermentazione
Adesso è il momento della fermentazione, quello è il momento in cui devi essere più paziente. Dopo aver versato il mosto raffreddato, puoi aggiungere il lievito. Durante questo periodo, il lievito trasforma gli zuccheri semplici in alcol e in questo momento vengono rilasciati anche molti gas, compresa l'anidride carbonica, che rende il processo di fermentazione iniziale rumoroso e molto vivace. Ci vogliono diversi giorni, a volte fino a una settimana. La seconda fase di fermentazione più tranquilla richiede da 2 a 2,5 settimane.
Il lievito e il mosto vengono aggiunti al fermentatore pulito e disinfettato. Questo è molto importante poiché la sterilità è fondamentale in questa fase. Il fermentatore dovrebbe essere leggermente coperto per consentire la fuoriuscita di anidride carbonica. Lo schema è molto semplice: il piatto è posto in un luogo fresco e ombreggiato. La temperatura dipende se si opta per una birra a bassa o ad alta fermentazione. Consulta anche gli articoli sui vini di casa raccolti qui .
La birra chiara è ottenuta con l'utilizzo del lievito di birra Saccharomyces cerevisiae. In questo caso, il processo avviene a una temperatura compresa tra 5 e 13 gradi Celsius. La fermentazione è lenta, dando luogo a birre leggere, pulite, prive di sedimenti con un sapore più morbido. La birra a lenta fermentazione si chiama lager.
La birra ad alta fermentazione viene preparata a una temperatura di 15-25 gradi Celsius, che è più facile da ottenere. È molto espressivo, ha un bouquet più ampio e un sapore profondo. Questo tipo di birra si chiama ale.
L'ultima fase della produzione della birra
Questo è fondamentalmente dove finisce la produzione di birra. Al termine della fermentazione, il liquido viene versato in un recipiente con un rubinetto e versato nelle bottiglie. A loro va aggiunto un po 'di zucchero, glucosio o estratto di malto per effettuare la rifermentazione. Questo è il processo mediante il quale la birra viene gassata. Le bottiglie devono essere sigillate con tappi.
La birra fatta in casa dovrebbe invecchiare in bottiglie di vetro scuro per circa 3-4 settimane. Solo allora puoi provare il sapore che sei riuscito a ottenere. Non dimenticare di annotare attentamente il processo tecnologico e descrivere lo schema di aggiunta di luppolo, malto e additivi di zucchero. In questo modo sarà più facile manipolarlo la prossima volta che proverai.
