I cetrioli acidi sono uno dei piatti tradizionali della cucina polacca. Li mangiamo in aggiunta alla cena, ai panini o come gustoso spuntino. Tradizionalmente, i cetrioli in salamoia si svolgono in estate, quando abbiamo accesso a cetrioli e aneto macinati a basso costo. Sebbene i cetrioli sottaceto siano disponibili per la vendita tutto l'anno, dovresti conoscere le ricette tradizionali per i cetrioli sottaceto per prepararli da soli con cetrioli freschi. Questi sono i cetrioli sottaceto più deliziosi, duri e croccanti. Nell'articolo seguente, presentiamo le ricette tradizionali per il decapaggio dei cetrioli, oltre a risolvere il problema del decapaggio e del decapaggio.
Se stai cercando più ispirazione, dai un'occhiata anche a questo articolo sulle ricette per le conserve di cetrioli macinati.
Cetrioli sottaceto e sottaceto
Ci sono molti miti e controversie sulle nozioni di decapaggio e fermentazione. Molte persone si chiedono se il concetto di cetrioli sottaceto e acido sia lo stesso o qualcos'altro. Il decapaggio o il decapaggio dei cetrioli si basa sull'azione dei batteri lattici che portano alla fermentazione lattica. È un processo naturale. Purtroppo, i produttori disonesti cercano di accelerare questo processo utilizzando metodi chimici non sempre salutari per il consumatore. Ci sono voci che questo tipo di processo dovrebbe essere chiamato inacidimento, al contrario del decapaggio naturale. Tuttavia, anche pochi decenni fa, questi termini significavano esattamente lo stesso processo. Pertanto, quando si acquistano prodotti nei negozi e si pensa al problema dei cetrioli sottaceto e acido, vale la pena leggere attentamente le etichette, soprattutto tenendo conto di additivi e conservanti.Per quanto riguarda il processo di decapaggio e decapaggio, è esattamente lo stesso. Se stai cercando ulteriori consigli, dai un'occhiata ancheArticoli sui cetrioli raccolti qui .
Cetrioli sottaceto - ricette
La cucina polacca è famosa per i suoi prodotti in salamoia e acidi, e i più popolari sono i cetrioli sottaceto e i crauti. Preparare da soli i cetrioli sottaceto è molto semplice e anche le persone con meno esperienza culinaria possono provare a preparare questo semplice piatto da sole. Il segreto sta nell'attuazione appropriata del sottaceto per i cetrioli sottaceto o per i cetrioli salati e nelle spezie dei cetrioli. È anche molto importante acquistare cetrioli macinati di buona qualità. Vale la pena acquistare da un venditore collaudato. I cetrioli di scarsa qualità, coltivati con un eccesso di sostanze chimiche, si tradurranno in cetrioli sottaceto che saranno insapore, morbidi e friabili in mano.
La ricetta tradizionale per i cetrioli sottaceto o sottaceto è la seguente. Avrai bisogno di un barattolo grande o di un gres porcellanato per conservare i cetrioli. Se hai intenzione di preparare delle conserve di cetrioli per l'inverno, è meglio preparare barattoli da litri lavati e scottati.
Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- cetrioli macinati in quantità sufficiente per entrare nel tuo barattolo
- sale,
- acqua,
- aneto fresco o essiccato,
- spezie aromatiche come aglio, radice di rafano o foglie e spezie per decapare i cetrioli. O forse ti interesserà anche questo articolo con ricette per cetrioli a basso contenuto di sale ?
Ecco una ricetta per come preparare i sottaceti passo dopo passo:
- in un barattolo grande, mettere uno strato di aneto sul fondo e spezie come radici o foglie di rafano,
- quindi lavare i cetrioli e metterli ben stretti su uno strato di aneto,
- cercare di disporre gli ingredienti il più strettamente possibile nel barattolo in modo che ci siano meno pause possibile,
- Non sbucciate l'aglio, ma dividetelo a pezzi o tagliate la testa, e disponete i pezzi di aglio tra gli strati di aneto e cetrioli,
- disporre l'aneto, le spezie ei cetrioli a strati nel barattolo, l'aneto dovrebbe essere l'ultimo strato,
- preparare un sottaceto nella proporzione di 1 cucchiaio di sale per 1 litro d'acqua. L'acqua dovrebbe essere di buona qualità e bollita. Se vuoi che i cetrioli pungano più velocemente, versa la marinata calda. Se puoi aspettare o preferisci i cetrioli a basso contenuto di sale, versa la salamoia fredda.
- I cetrioli nel barattolo dovrebbero essere caricati con qualcosa sopra in modo che siano premuti verso il basso e non galleggino liberamente.
La ricetta per fare i cetrioli sottaceto può essere arricchita aggiungendo varie spezie che daranno ai cetrioli il loro aroma. Puoi aggiungere ai cetrioli:
- foglia o radice di rafano,
- foglie di quercia,
- foglie di ribes,
- foglie di ciliegio.
Barattoli consigliati ai migliori prezzi!
Sono inoltre disponibili per la vendita miscele di spezie pronte per il decapaggio dei cetrioli. Dai un'occhiata anche a questo articolo sulle ricette di cetrioli e aceto .
Preparazioni di cetrioli per l'inverno - pastorizzazione di cetrioli
Approfittando della stagione dei cetrioli macinati, che dura in luglio e agosto, vale la pena fare delle conserve di cetrioli per l'inverno. Grazie a questo, ci godremo l'inverno con cetrioli croccanti, che sono molto più gustosi dei cetrioli disponibili per la vendita tutto l'anno.
Possiamo mettere sottaceti o fare sottaceti in aceto. Per fare questo, metti i cetrioli in barattoli più piccoli e versa il sottaceto esattamente secondo la ricetta sopra descritta. Per fare i sottaceti sott'aceto, usiamo la marinata di cetrioli sottaceto, fatta di acqua con aceto, sale e zucchero.
Affinché le conserve di cetrioli sopravvivano per l'inverno - siano esse cetrioli aspri o cetrioli sott'aceto - sarà utile pastorizzare i cetrioli in modo che possano essere conservati a lungo. La pastorizzazione consiste nel riscaldare i barattoli ad una temperatura compresa tra 60 e 100 gradi al fine di rimuovere i microrganismi e aspirare completamente i barattoli. I cetrioli vengono tradizionalmente pastorizzati facendo bollire barattoli in una pentola d'acqua.
Per questo, prepara una pentola grande. Foderare il fondo con un panno o della carta in modo che i barattoli non tocchino il fondo caldo della pentola perché potrebbero rompersi. Posizionare i barattoli in modo che non si tocchino e non tocchino i lati della pentola. Versare acqua tiepida fino a 1/2 vasetti e riscaldare a ebollizione. Dal momento dell'ebollizione pastorizzare i cetrioli per 15 minuti. Se stai cercando più ispirazione, dai un'occhiata anche a questo articolo sulla ricetta per la preparazione dei cetrioli .
Il processo di pastorizzazione viene sempre effettuato quando si preparano conserve per l'inverno, cetrioli sottaceto, cetrioli sottaceto o conserve di altri ortaggi o frutta. Un altro metodo di pastorizzazione consiste nel cuocere i barattoli in forno a 100 gradi per circa un'ora.
La pastorizzazione dei cetrioli protegge inoltre i barattoli dall'apertura. Tuttavia, non è necessario. Affinché i barattoli si chiudano, è sufficiente metterli sottosopra e lasciarli raffreddare. Tuttavia, la pastorizzazione ti dà più sicurezza.
I cetrioli in acidità o in salamoia non pongono alcuna difficoltà, anche per le persone con meno esperienza culinaria. Vale la pena provare a preparare da soli i cetrioli sottaceto con cetrioli macinati freschi per goderne appieno il gusto. I cetrioli acidi non sono solo gustosi, ma anche salutari, come tutti gli insilati.
