I funghi sono un elemento molto caratteristico di molti piatti per i quali si possono trovare ricette nei libri di cucina e su Internet. Affinché i nostri piatti acquisiscano il loro gusto e aroma unici, dovremmo imparare come essiccare i funghi, a quale temperatura essiccare i funghi e anche come conservare i funghi secchi. Quindi, vediamo come si presenta l'essiccazione dei funghi fatta in casa.
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Come essiccare i funghi - informazioni di base
Prima di scoprire che aspetto hanno i funghi essiccati in casa, dobbiamo sapere quali funghi sono adatti per l'essiccazione, come prepararli prima dell'essiccazione e come conservare i funghi secchi. Cominciamo con il primo numero, quali funghi scegliere per questo processo. Bene, i funghi porcini, le capre, i porcini e le spugnole sono molto popolari. I finferli essiccati e le farfalle essiccate non sono così popolari, poiché si comportano in modo abbastanza problematico durante l'essiccazione domestica dei funghi.
Un elemento importante non è solo il tipo, ma anche la dimensione dei funghi, perché quelli più grandi servono per l'essiccazione, mentre i funghi piccoli sono meglio marinare. Quando si scelgono i funghi, è importante controllare che i funghi non siano vermi. Questo è importante perché quando il fungo verme viene tenuto con funghi sani, può infettare i funghi vicini, quindi dovremo buttare via tutto il nostro raccolto.
Prima di iniziare ad essiccare i funghi, dovremmo scoprire come preparare i funghi. Questa è una fase molto importante, grazie alla quale si ottengono i risultati desiderati. Prima di tutto, ovviamente, i funghi devono essere puliti da noi. Li puliamo preferibilmente molto delicatamente con un coltello e il lato ruvido di una spugna umida per lavare i piatti. Ricordati di non mettere a bagno i funghi prima di asciugarli, né di provare a lavarli sotto l'acqua corrente. Consulta anche l'articolo sulle conserve raccolte qui .
Dopo la pulizia, possiamo iniziare a tagliare. Tagliamo sia steli che cappelli. Nel caso dei cappelli lo spessore dovrebbe essere di circa 0,5 cm, mentre i gambi vengono tagliati a metà o in quattro, a seconda di quanto sono grandi. Dopo aver completato tutti i passaggi, possiamo iniziare ad asciugare i funghi in un forno elettrico con aria calda, in un essiccatoio o in un altro luogo, mantenendo la giusta temperatura di essiccazione dei funghi e scegliendo il momento giusto per esso. Dopo l'essiccazione, dobbiamo sapere come conservare i funghi secchi e per questo i contenitori sigillati sono i migliori, che possono essere lattine di metallo o barattoli con sigilli.
Funghi essiccati in forno e asciugatrice
Quando si tratta di essiccare i funghi al forno, è meglio farlo in un forno elettrico ad aria calda piuttosto che in un forno a gas. Non dimentichiamo che la porta del forno deve essere leggermente socchiusa durante l'asciugatura, cosa che può essere pericolosa nei forni a gas. Se abbiamo la possibilità di essiccare i funghi solo in un forno a gas, è meglio scegliere un metodo di essiccazione diverso.
L'asciugatura nei forni elettrici ad aria forzata è molto semplice. Mettete i funghi puliti e affettati sulla griglia del forno e mettete sotto una teglia. Di conseguenza, i funghi che si restringono durante l'asciugatura non cadranno sul fondo del forno, ma su di esso. Puoi anche mettere subito i funghi su una teglia rivestita di carta da forno. La temperatura di essiccazione dei funghi dovrebbe essere compresa tra 40 e 50oC. Ricordarsi di aprire leggermente la porta e capovolgerla di tanto in tanto. Possono essere necessarie diverse ore per asciugare i funghi nel forno, ma assicurati che i funghi si asciughino completamente o possano iniziare a marcire. O forse ti interesserà anche questo articolo sulle conserve di rose selvatiche .
Un altro modo per essiccare i funghi è asciugarli in essiccatoi per frutta e verdura. Questo è di gran lunga il metodo più semplice, poiché essiccare il latticello e altri funghi non richiede praticamente alcuno sforzo. La temperatura alla quale essicciamo i funghi e la durata del trattamento sono descritte in dettaglio nel manuale di istruzioni, che vale la pena utilizzare. Ricorda però che i funghi tagliati a fette più spesse devono asciugare un po 'più a lungo di quelli tagliati sottilmente. Conservare i finferli secchi, i funghi alloro e altri funghi in contenitori ben chiusi.
Funghi essiccati su altre fonti di calore
Il modo in cui essicciamo i funghi dipende solo da noi, perché ci sono diversi modi per essiccare i funghi. Ricordiamoci però di sapere sempre a che temperatura far essiccare i funghi in modo che non si secchino, ma anche che non si secchino troppo lentamente. I seguenti metodi non utilizzano l'elettricità e molto spesso dipendono dalle condizioni meteorologiche, ma sono ancora popolari.
Il primo modo è asciugarsi al sole. In questo caso, la temperatura di essiccazione dei funghi può essere un bel problema, soprattutto in condizioni meteorologiche instabili. Ricordiamo inoltre che i funghi essiccati con questo metodo necessitano di diversi giorni di essiccazione, in cui il tempo sarà perfetto. È la soluzione più economica in cui i funghi precedentemente preparati vengono messi al setaccio ed esposti al pieno sole. Vale la pena fornire loro una protezione sotto forma di garza che li proteggerà dall'inquinamento e dagli insetti. Durante il giorno dovremmo rivoltarli circa 2-3 volte. Dobbiamo sapere che il processo di essiccazione non avrà successo quando l'umidità dell'aria è alta. Se i funghi sono diventati duri e flessibili sui nostri setacci, sono pronti. O forse ti interesserà anche questo articolo sulle conserve di mele per l'inverno ?
Un metodo altrettanto utilizzato per essiccare i funghi è l'essiccazione su un termosifone o un'altra fonte di calore disponibile. Quando si asciugano i funghi in questo modo, infilare i funghi precedentemente preparati su un filo. Ricorda di allargare leggermente i pezzi in modo che non cadano dal filo. In questo caso, è meglio tagliarli in pezzi di due o tre centimetri. Se abbiamo già i funghi infilati su un filo, le estremità sono legate al radiatore in modo che i funghi siano allungati attraverso il radiatore.
Come puoi vedere, ci sono diversi modi per essiccare i funghi e ognuno troverà sicuramente quello perfetto per se stesso. Ricorda, tuttavia, che alcuni funghi non sono ideali per l'essiccazione, incluso il latticello, il che ovviamente non significa che non possa essere fatto. Nei ricettari troverai varie ricette per piatti con funghi secchi. Ed è così che una ricetta molto spesso consigliata è una ricetta per una salsa in cui vengono utilizzati finferli secchi o funghi porcini. Dai un'occhiata anche a questo articolo sulle conserve di cetrioli .
