Lo scalogno, o scalogno all'aglio, è una piccola cipolla dalle proprietà insolite. È difficile immaginare la cucina francese senza di essa, ma sempre più spesso il suo gusto insolito completa piatti di altre parti del mondo. Se le cipolle sono troppo piccanti per te, lo scalogno ti delizierà. È più morbido, più raffinato ed estremamente prezioso. Inoltre, puoi coltivarlo nel tuo giardino a basso costo. Scopri cos'è esattamente lo scalogno e come prendertene cura correttamente.
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Cos'è lo scalogno? Qualche parola sulla specie
Scalogno cipolla o scalogno aglio (allium ascalonicum)
La risposta alla domanda: cos'è lo scalogno non è così difficile, nonostante il suo nome possa essere piuttosto complicato. Sebbene il suo nome colloquiale si sia diffuso in tutto il mondo, in linea di principio, questi bulbi viola dovrebbero essere chiamati scalogno aglio. Questa pianta, appartenente alle piante dell'aglio, è una spezia davvero unica che unisce l'uso tipico della cipolla, al sapore unico dell'aglio, ma senza il suo odore fastidioso. Proviene da Israele e Palestina, ma già nel Medioevo si è diffuso in Europa a tal punto da far parte dei piatti nazionali francesi. È meno conosciuto in Polonia, ma sta lentamente entrando nel posto precedentemente occupato dalle normali cipolle o cipolline.
L'Ascalon Garlic produce foglie lunghe, erette e tubolari che vengono raccolte e utilizzate come erba cipollina. Tuttavia, anche la forma dello scalogno è un po 'come l'aglio: cresce come una raccolta di piccoli bulbi squamosi disposti uno accanto all'altro. È una pianta perenne, tuttavia viene coltivata in un ciclo biennale. Tollera bene cadute di temperatura fino a circa -10 gradi Celsius, quindi funziona bene nelle nostre condizioni climatiche. Se sei interessato anche a coltivare cavoli, leggi questo articolo .
Scalogni - proprietà e applicazione
Ora che conosci la risposta a cos'è lo scalogno, è tempo di parlare di come può essere utilizzato. Prima di tutto, vale la pena sapere che sono piante medicinali, o meglio con proprietà pro-salute molto ampie. Le persone che hanno invitato l'aglio superficiale alla loro dieta quotidiana non devono preoccuparsi delle ulcere gastriche e di vari tipi di batteri del sistema digestivo. Gli scalogni hanno forti proprietà battericide e sono il modo migliore per sbarazzarsi di Helicobacter pyroli.
La cipolla scalogno deve le sue proprietà agli oli volatili, che sono molto più delle normali cipolle o cipolline. I flavonoidi in esso contenuti supportano il lavoro del cuore e migliorano il funzionamento del sistema circolatorio. È una delle verdure più sane che tu possa immaginare.
Gli scalogni sono utilizzati principalmente in cucina. I francesi ne sono deliziati da secoli, è la base delle salse d'oltremare a base di vino rosso. È adatto anche per altri piatti, a volte viene cotto al forno o cucinato come contorno. Puoi mangiarlo crudo, in umido o al forno, quindi non perde le sue proprietà medicinali. Lo scalogno non deve essere fritto troppo a lungo, perché poi il suo gusto delicato si trasforma in un amaro e poco gradevole. La sua erba cipollina è una preziosa fonte di vitamina C e un ingrediente insostituibile di ricotta, creme spalmabili e uova strapazzate. Certo, ha un sapore migliore dal tuo giardino, quindi vai avanti. Entusiasmati e inizia a coltivare il tuo scalogno.
Cipolle scalogno - semina e posizione
Dove acquistare lo scalogno: semi o bulbi?
Dove comprare lo scalogno per iniziare a crescere? Negli ultimi anni la sua coltivazione è diventata così diffusa che si può trovare in quasi tutti i supermercati durante il periodo della semina o della semina. La pianta può essere coltivata sia da seme che dividendo i bulbi.
Se ti stai chiedendo dove acquistare lo scalogno per la tua coltivazione, ti consigliamo vivamente negozi di giardinaggio comprovati. Puoi essere certo che i bulbi in essi contenuti siano della migliore qualità e adeguatamente vestiti contro possibili malattie fungine. Evita di acquistarli nei supermercati o nei piccoli negozi: potrebbero essere conservati male. Tuttavia, puoi acquistare semi senza problemi, a condizione che provengano da un produttore collaudato che opera da tempo nel mercato orticolo. Se sei interessato anche alla coltivazione di pomodori, leggi il nostro articolo: Piantare e coltivare pomodori: cosa dovresti sapere .
Coltivare lo scalogno dai semi è un po 'più complicato, motivo per cui la maggior parte delle persone sceglie di piantare i bulbi. I semi devono essere seminati sui letti di semina e possono essere piantati in un luogo permanente solo dopo poche settimane. I semi germinano molto lentamente, quindi nell'aiuola possono essere rapidamente soffocati dalle erbacce.
Quali varietà di scalogno devo scegliere?
Sia i semi che le cipolle sono disponibili in diverse varietà. Si differenziano soprattutto per la forma dei bulbi, si notano anche piccole differenze in termini di colore e gusto. Alcuni sono un po 'più aspri, altri possono essere più morbidi o un odore meno evidente.
Le varietà più apprezzate sul mercato polacco sono quelle con una maggiore resistenza al gelo. Uno di questi è il nativo "Toto", che produce piccoli bulbi dal sapore delicato e dalla buccia dorata. Molto apprezzate anche le varietà "Bonilla F1" e "Primalis". Entrambe le varietà si distinguono per un gusto delicato e una polpa cremosa, molto friabile, sono perfette per molti piatti. Le varietà leggermente più nitide sono "Matador F1" e "Ambition F1", caratterizzate da scaglie scure leggermente rosse. Daranno ad ogni piatto un carattere unico.
Scalogni: la posizione migliore
Le cipolle scalogno non sono una pianta particolarmente esigente. I raccolti migliori si ottengono in luoghi soleggiati, ma il tipo di terreno gli è del tutto indifferente. Può crescere ovunque, tranne forse per terreni argillosi pesanti e zone umide. L'aglio di Ascalon è una pianta che farà meglio in terreni compatti e ariosi con un maggior contenuto di humus e sostanze nutritive.
Gli scalogni non dovrebbero essere piantati su depressioni del terreno, che ricevono molta acqua. La pianta è sensibile a un'idratazione insufficiente, ma le pozzanghere e il substrato ancora umido non sono la soluzione migliore per questo. Ama un substrato con un pH compreso tra 6 e 6,5. La verdura dovrebbe essere piantata in una rotazione delle colture, le verdure di zucca, il cavolfiore, le carote e la belladonna sono un ottimo predecessore per questo. Dopo di loro, si svilupperà alla grande. Evitiamo però di piantarlo al posto della comune cipolla o dell'aglio, perché allora c'è una maggiore probabilità di insorgenza di malattie tipiche delle piante di aglio. Se sei interessato anche a coltivare cipolle ordinarie nel tuo giardino, leggi questo articolo .
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Piantare scalogni passo dopo passo
Le cipolle scalogno possono essere piantate in due date: in autunno, cioè ottobre, e all'inizio della primavera, preferibilmente in aprile. Entrambi i termini hanno i loro pro e contro. Lo scalogno autunnale a volte ha il tempo di mettere radici e rilasciare l'erba cipollina, il che lo rende molto più suscettibile al congelamento. Tuttavia, grazie a questo, al momento della raccolta, sarà leggermente più grande e sarà idoneo al consumo più velocemente rispetto a quello della semina primaverile.
Sebbene le lampadine siano piccole, dovrebbe esserci una notevole distanza tra loro. La spaziatura appropriata aumenterà notevolmente la resa e far fronte meglio alle infestazioni di erbe infestanti. Pertanto, gli scalogni vengono piantati in file a 30 cm di distanza. La distanza ottimale tra le singole lampadine dovrebbe essere di 25 cm. La stessa spaziatura viene utilizzata per le piantine coltivate da semi. La profondità di impianto è di circa 5 cm.
Immediatamente dopo la semina primaverile, è possibile utilizzare agrotessile perforato per alcuni o più giorni. Grazie ad esso, il substrato sarà umido più a lungo ei bulbi avranno un microclima favorevole. L'uso di una tale soluzione accelererà la raccolta di 7-10 giorni.
Scalogni: cura
Cipolle scalogno: trattamenti curativi
Gli scalogni non richiedono molta cura. In effetti, è simile alle cipolle comuni. Nelle prime fasi della crescita, quando il suo apparato radicale è molto superficiale, potrebbe aver bisogno di più acqua. Inoltre, non devi annaffiarlo troppo spesso. Anche le cipolle scalogno richiedono concimazione, ma non per condimento superiore, solo prima di piantare. In questo caso, i fertilizzanti multicomponenti contenenti grandi quantità di potassio e fosforo sono perfetti. È necessaria anche la fertilizzazione con azoto, ma a dosi medie.
Uno dei trattamenti di cura più importanti è il diserbo manuale. Dai primi giorni dopo la semina, dovresti assicurarti che le erbacce non soffocino lo sviluppo della pianta - è molto suscettibile a questo. Fino allo sviluppo di una potente erba cipollina, la pianta potrebbe perdere la competizione per luce e sostanze nutritive, che influenzeranno rapidamente il suo sviluppo.
Lo scalogno viene raccolto a luglio. Prima puoi ottenere l'erba cipollina, che viene tagliata regolarmente. A metà estate, questo si asciuga lentamente, il che è il miglior segno che puoi iniziare a scavare i bulbi. Prima di mangiarli, vale la pena asciugarli al sole. Gli scalogni sono costituiti da diversi bulbi allungati che sono ben tenuti. I più piccoli sono perfetti per la semina per il prossimo anno.
Le malattie più comuni delle cipolle scalogno
Queste stesse piante medicinali sono abbastanza resistenti alle malattie. Molti di loro possono essere eliminati utilizzando una medicazione adeguata prima della semina o della semina. Scopri se le cipolle in offerta sono già trattate con un fungicida dove puoi acquistare lo scalogno. La pianta però funziona bene anche nella coltivazione ecologica, anche se in questo caso particolare a volte cade vittima del marciume bianco dei bulbi.
È una malattia fungina che colpisce le cipolle quasi formate. Si sviluppano correttamente dall'esterno, ma la cipolla si svuota lentamente all'interno e gradualmente marcisce. Né la sua carne né l'erba cipollina sono adatte al consumo. Un modo molto buono ed ecologico per prevenire questa malattia è abbattere la calce. Anche la coltivazione della cresta e la rotazione appropriata aiutano.
Lo scalogno può essere un'aggiunta molto preziosa al tuo menu quotidiano. Una cosa è diversificare i piatti, d'altra parte, è anche una preziosa fonte di vitamine e sostanze nutritive. E poiché non ha molto a che fare con esso, trova almeno un po 'di spazio nel tuo giardino. Consigli e ispirazioni per la coltivazione di altri ortaggi si sono raccolti per voi in questo luogo .
