Secondo gli esperti, la migliore è la birra d'orzo prodotta dall'orzo coltivato nell'Europa centrale. In questa parte del mondo crescono anche i migliori luppoli che, pur non essendo l'ingrediente base della birra, ne sono un'aggiunta necessaria. Duecento grammi di luppolo sono sufficienti per fare cento litri di birra aromatica. Nella tradizione birraria europea, il miglior luppolo proveniva dalla Repubblica Ceca. Qualsiasi tentativo di esportarlo fuori dal paese era persino punibile con la morte. C'è anche una birra senza luppolo, che i francesi chiamano cervoise . La birra senza luppolo è principalmente una specialità dei birrifici belgi e francesi.
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Luppolo e birra comuni, una breve storia di una bevanda popolare
Le prime notizie sulla coltivazione del luppolo risalgono all'VIII e al IX secolo. A sua volta, il primo documento scritto sull'uso di questa pianta per la produzione di birra fu creato nel XII secolo in Germania. Anche le tradizioni polacche di coltivazione del luppolo risalgono al Medioevo. Tuttavia, in passato la birra non veniva trattata come stimolante ed era persino un ingrediente obbligatorio dei pasti, oltre che una medicina. È stato osservato che quando il malto, il luppolo e il lievito venivano aggiunti all'acqua e bolliti, la mortalità dovuta alle epidemie diminuiva. La birra pastorizzata durante la preparazione era priva di microbi e quindi ha salvato la vita delle persone che la bevevano al posto dell'acqua. O forse ti interesseranno anche le proprietà curative di altre piante ?
Nell'antichità, nella fase di preparazione della birra venivano aggiunte erbe e altre spezie e bacche. Questi additivi avevano lo scopo di sopprimere il gusto indesiderabile. Solo successivamente fu utilizzata a questo scopo una pianta chiamata luppolo, famosa per il suo caratteristico sapore amaro e aspro. Dobbiamo l'uso del luppolo alla birra ai monaci medievali. Gli inglesi resistettero più a lungo a questa pianta e solo nel XV secolo decisero di coltivarla. I metodi di produzione della birra sviluppati nei monasteri sono sopravvissuti in forma pressoché invariata fino all'inizio del XIX secolo, quando veniva prodotta da impianti industriali. Il luppolo per la crescente industria della birra era già coltivato in modo massiccio a quel tempo.
La birra apparve in Polonia nell'XI secolo, ma divenne popolare solo pochi secoli dopo e fino alla fine del XVII secolo era la bevanda principale dei polacchi. A quel tempo, erano prodotti da orzo di buona qualità, meno spesso da grano e avena. La birra veniva prodotta nella maggior parte delle fattorie e, con permesso speciale, nelle fattorie contadine. Le birrerie operavano anche nelle città. Il più alto consumo di birra nella vecchia Polonia è stato registrato nel XVIII secolo, famoso per la sua stravaganza. A quel tempo, alla gente piaceva la birra ceca importata e, alla fine del secolo, la birra inglese, che era caratterizzata da un alto contenuto di alcol.
L'uso del luppolo
Luppolo comune (humulus lupulus) - proprietà medicinali, cosmetiche e speziate
Per molti secoli il luppolo è stato utilizzato in medicina e cosmetica, oltre che in cucina. In passato le bevande e le zuppe erano condite con coni di luppolo. Nell'antica Roma, la lattuga veniva preparata da giovani germogli. Oggi questa pratica è stata rilevata dai francesi e dai belgi. Nella cucina di questi paesi, i germogli vengono sbollentati, versati con aceto e olio d'oliva e serviti in salsa di panna come aggiunta al vitello. O forse ti interesserà anche fare vino fatto in casa ?
In cosmetica, il luppolo è stato a lungo utilizzato in preparati che rallentano il processo di invecchiamento della pelle. Nel Medioevo gli scarti del birrificio venivano utilizzati per bagni rigeneranti. Oggi, l'estratto di luppolo viene utilizzato in creme, lozioni, maschere e shampoo. Un decotto di coni di luppolo rafforza la caduta dei capelli e combatte la forfora. Il luppolo può essere aggiunto a un bagno rigenerante. Dalla fine dell'estate, i coni di luppolo vengono raccolti per scopi medicinali e cosmetici e essiccati all'ombra. Li conserviamo per non più di un anno in contenitori ermeticamente chiusi.
Nella medicina popolare, il luppolo comune veniva utilizzato nel trattamento della gastrite, della colecistite e dell'ittero. Poiché le sue proprietà curative sono state scientificamente provate, è stato utilizzato come agente sedativo e ipnotico. Esternamente, un estratto di coni di luppolo viene somministrato sotto forma di impacchi in radicoliti, dolori reumatici e infiammazioni cutanee. Il luppolo aiuta anche nel trattamento di ferite, brufoli e acne. Se assunto a dosi terapeutiche, è sicuro, ma può causare nausea e vomito in caso di sovradosaggio. Sono noti casi di ipersensibilità ai farmaci contenenti luppolo. A volte, anche toccare le foglie di luppolo fresche può causare reazioni allergiche. Le donne incinte e le madri che allattano non dovrebbero usare preparati a base di luppolo. O forse ti interesseranno anche gli altripiante medicinali ?
Nei coni di luppolo sono presenti resine, humulon e lupulone, che hanno un forte effetto battericida e antitumorale. La ricerca ha dimostrato che agiscono contro i tumori in tutte le fasi dello sviluppo. Attualmente è in corso anche la ricerca sugli effetti del luppolo sulla salute degli anziani, anche come medicinale contro gli infarti e l'osteoporosi. Il luppolo contiene anche olio volatile, flavonoidi, amarezza, cere, composti purinici, acidi fenolici, tannini e tannini. Grazie al contenuto di questi ingredienti ha un effetto diuretico, diastolico, sedativo e ipnotico, oltre a stimolare l'appetito e abbassare un po 'la pressione sanguigna. L'estratto di cono di luppolo fa parte dei farmaci tranquillanti, come Nervosol. Il luppolo combatte non solo gli stati di ansia e tensione nervosa, ma anche i mal di testa causati dalla tensione muscolare.Gli ingredienti contenuti nel luppolo sono efficaci contro molte malattie.
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L'uso del luppolo nella produzione della birra
Si dice e si scrive da anni che i luppoli più delicati, dall'aroma intenso, provengano dall'Europa centrale. In Polonia cresce, tra l'altro, nelle vicinanze di Lublino e Puławy. Ci sono Chernozem e Mady dove si sente bene. Nella Repubblica Ceca, i migliori luppoli crescono intorno alla città di Žatec e in Slovenia - nella regione storica della Stiria. L'intensità dell'amaro nella birra, il suo colore, la schiumabilità e la durata dipendono dalla quantità e dalla varietà del luppolo e dal momento della sua aggiunta. L'amarezza maggiore è la bevanda a cui viene aggiunto il luppolo all'inizio dell'ebollizione. Aggiunto alla fine del processo di fermentazione, questo ingrediente contribuisce solo all'aroma. Il luppolo può essere utilizzato anche durante la fase di maturazione della birra. Questo processo è chiamato dry hopping.
Nell'industria della birra vengono utilizzati principalmente coni di luppolo, ovvero infiorescenze femminili. Hanno un aroma resinoso specifico. L'elemento costitutivo del cono di luppolo è un sedimento, sulle cui curve si formano fiori colonnari con foglie tappezzanti a forma di piastrella. Le ghiandole di resina si formano nelle foglie dell'involucro, secernendo lupulina, una sostanza organica complessa aromatica. Lupulin è ottenuto solo da coni non fecondati. Le sostanze battericide in esso contenute favoriscono la fermentazione e distruggono i microrganismi non necessari, oltre a chiarificare la birra. La quantità e la qualità degli ingredienti e il colore della luppolina testimoniano il valore tecnologico del luppolo. Le foglie dell'involucro e il fango contengono anche tannini, che svolgono un ruolo importante nella tecnologia della birra.
Solo i coni di luppolo non fecondati vengono aggiunti alla birra, poiché il luppolo impollinato perde molte proprietà tecnologiche. Dovresti sapere che una pianta maschio è in grado di impollinare una piantagione di diversi ettari di piante femminili. Pertanto, nell'allevamento su scala industriale, viene prestata particolare attenzione a garantire la purezza della specie. Per prevenire il concepimento, tutti gli esemplari maschi vengono tagliati lontano.
Luppolo in crescita
Luppolo in giardino
Il luppolo comune (humulus lupulus) è un rampicante dioico perenne della famiglia della canapa, probabilmente originario dell'Asia. In natura, il luppolo cresce in luoghi umidi, in particolare nei boschetti sulle rive dei bacini idrici. Può essere trovato quasi in tutta Europa, Asia occidentale e Nord America. In Polonia, è una pianta comune in tutto il paese.
Nei giardini, il luppolo viene coltivato principalmente come rampicanti ornamentali. La pianta produce rizomi sotterranei con corridori da cui crescono nuovi. Il luppolo risale i supporti utilizzando peli grossolani uncinati verso il basso. Le foglie sono pelose sotto e lisce in cima. Le foglie sono a forma di cuore, palmate, rotonde o ovate, seghettate ai bordi. È una pianta da fiore femminile e maschile impollinata dal vento che fiorisce in luglio e agosto. I fiori maschili sono raccolti in infiorescenze paniculate, mentre i fiori femminili in infiorescenze appuntite, simili a coni. Il gambo del luppolo sta curvando a destra, in senso orario.
In giardino, il luppolo cresce al sole e all'ombra, ma produce più coni in un ambiente luminoso. Le varietà con foglie variegate stanno bene solo in luoghi soleggiati. Il luppolo viene propagato da germogli erbacei o semilegnosi. Le piantine di erbe vengono preparate all'inizio dell'estate e quelle legnose - alla fine dell'estate. La pianta predilige un terreno fertile e abbastanza umido. Richiede anche l'aggiunta di letame o compost per una buona crescita. In autunno, accorciamo i germogli a un'altezza di circa trenta centimetri.
... E salta in una piantagione di birra
Vengono coltivate principalmente piante femminili, perché lo scopo della coltivazione sono infiorescenze a forma di cono senza semi. Su scala industriale, cioè per le esigenze delle industrie erboristiche, farmaceutiche e della birra, il luppolo viene coltivato nel cosiddetto luppolo. Cresce lì su alti pali e impalcature. I terreni humus sono i migliori per il luppolo. Particolarmente desiderabili sono anche le piogge della seconda metà di luglio, che determinano la qualità dei raccolti. Tuttavia, l'acqua in eccesso all'inizio e alla fine della vegetazione è dannosa. Il luppolo richiede una temperatura e una luce adeguate quando i loro coni maturano. Quindi è anche sensibile alla mancanza di acqua e sole.
La forma più ottimale per una piccola piantagione è quadrata o rettangolare. Questo formato offre grandi opportunità per formare una struttura su cui la pianta si sosterrà. Le piantine vengono poste nelle fosse o nei solchi. Le piante senza radici vengono piantate all'inizio della primavera, mentre le piante radicate - nel tardo autunno. In una stagione, lo scalatore può raggiungere un'altezza di otto metri. I coni di luppolo vengono raccolti nelle giornate limpide quando iniziano a maturare in agosto. Sono essiccati in uno strato sottile in un luogo ombreggiato e arioso. Durante la raccolta, rimuoviamo quelli non istruiti e dorati. Ben essiccati, hanno il colore inalterato delle squame e della lupa. Il luppolo adatto alla birra dovrebbe avere un contenuto di umidità dall'11 al 13 percento.
I coni di luppolo sono un'aggiunta essenziale alla produzione di birra. Il luppolo è utilizzato anche in cucina, cosmetici e medicinali. Le proprietà curative del luppolo sono note da secoli, principalmente come agente sedativo e ipnotico. Il luppolo ha anche un effetto disinfettante e rilassante e aiuta con l'indigestione. Ricerche recenti suggeriscono che il luppolo ha proprietà anti-cancro. Nei giardini viene trattata principalmente come pianta ornamentale, ma questa funzione può essere estesa anche, ad esempio, con la produzione casalinga. È abbastanza espansivo per natura, quindi anche una piccola piantagione richiede molta cura e lavoro. O forse ti interesserà anche l' ortensia rampicante ?
Letteratura:
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