Probabilmente non c'è modo migliore per conservare i tuoi funghi per molto, molto tempo che metterli sott'aceto. I funghi sott'aceto sono molto gustosi e le ultime ricerche mostrano che potrebbero avere più nutrienti di quanto pensassimo finora. Vi presentiamo una ricetta base per i funghi sott'aceto che vi ricorderà i sapori della casa della nonna e alcune idee per sottaceti più originali.
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Funghi di bosco per aceto
Funghi porcini, farfalle o porcini sott'aceto?
In linea di principio, si può presumere che tutti i funghi commestibili siano adatti al decapaggio. Tuttavia, in pratica questo non funziona sempre bene. E non si tratta di funghi che non tutti raccolgono, come aquiloni, marshmallow o setacci, ma di farfalle popolari e conosciute.
Il latticello è estremamente gustoso, ma purtroppo nei barattoli spesso diventa morbidissimo, si sbriciola e, beh, la sua consistenza non è particolarmente buona. Ecco perché i funghi duri, come funghi porcini, finferli, finferli e funghi porcini sono i migliori per i barattoli. I porcini sott'aceto o, ad esempio, verdure - piccoli funghi che marinano bene sono anche una buona soluzione. D'altra parte, queste specie "più nobili", forse a parte funghi di pino rosso e finferli, sono più spesso essiccate perché hanno molto sapore e aroma. Inoltre, le farfalle sono i funghi di bosco più comuni e quindi sono i più facili da trovare. Pertanto, non vale la pena rinunciarvi: in questo caso, vale la pena cercare una ricetta più originale per far assumere a questi funghi poco appariscenti più carattere.
Preparazione di funghi per barattoli
Prima di iniziare a preparare i funghi in salamoia, devi prepararli bene. Innanzitutto, controlla che non siano vermi o decomposti. Quindi devono essere sbucciati e puliti. I porcini, i funghi di pino rosso o altri funghi duri devono essere puliti dagli aghi o dalla terra e l'estremità della gamba deve essere tagliata con un coltellino. Le farfalle dovrebbero essere staccate dalla pelle.
I funghi possono anche essere tagliati a pezzi durante la pelatura. Se sono piccoli, puoi metterli in salamoia interi, quelli più grandi dovrebbero essere tagliati a metà o in quarti. Molte persone separano le gambe dai cappelli: questa è una buona soluzione per i funghi medi. Quindi sciacquali in uno scolapasta o in una ciotola. Questo dovrebbe essere fatto delicatamente. Inoltre, dai un'occhiata a questo articolo per le migliori ricette di sottaceti per i funghi .
Funghi sott'aceto passo dopo passo - la ricetta base
Funghi sott'aceto: una ricetta per i funghi in salamoia
Il sottaceto di funghi standard non richiede molto lavoro. La ricetta che le nostre nonne hanno già utilizzato non è né costosa né difficile. Vale la pena fare almeno qualche vasetto all'anno per poter godere di questo gusto classico e gradevole. La ricetta data è per 1,5 kg di funghi.
Versa:
- 3 bicchieri d'acqua,
- 1 tazza di aceto,
- 1 cucchiaio di zucchero,
- qualche chicco di pepe,
- un cucchiaino di semi di senape,
- 2 foglie di alloro.
Per i barattoli:
- pepe in grani,
- qualche chicco di pimento,
- 2 cipolle.
I funghi devono essere bolliti in anticipo - il tempo di cottura è di circa 10-15 minuti. Non possono essere troppo cotti.
Decantare aceto per funghi e preparazione
Dovresti iniziare a preparare la marinata all'aceto quando i funghi sono già bolliti. I barattoli dovrebbero essere versati con marinata calda. La ricetta è semplicissima.
- Bollire tutti gli ingredienti insieme fino a ebollizione.
- Metti i funghi nei barattoli scottati. Metterli abbastanza stretti in modo che siano circa 2 cm sotto il livello del tappo.
- Pelare le cipolle e tagliarle a piume.
- Metti 2-3 grani inglesi, pepe e qualche fetta di cipolla nei barattoli.
- Versare la marinata calda sui barattoli e serrarli subito con tappi al vapore e preferibilmente nuovi.
- Metti i barattoli sottosopra.
Accessori per la marinatura consigliati
Funghi per barattoli e pastorizzazione
I funghi nei barattoli non possono essere pastorizzati - infatti, se usi la marinata calda e metti subito i barattoli sottosopra, i tappi dovrebbero prendere. Lo saprai dal fatto che sono concave. Questo è un segno che l'aria non ha accesso ai funghi, quindi saranno in grado di resistere a lungo.
Tuttavia, molte persone scelgono di pastorizzare in una pentola. La pentola piatta deve essere rivestita con un panno di lino o cotone in modo che i barattoli non urtino l'uno contro l'altro. Versare abbastanza acqua fino a quando il livello dell'acqua è di circa 1 cm sotto il tappo. Coprire la pentola con un coperchio e cuocere circa 15 minuti dopo l'ebollizione. Tieni d'occhio il tempo di cottura, più a lungo cuocerai, più morbidi saranno i funghi.
I barattoli devono essere estratti e posizionati sul panno capovolto. Vale anche la pena coprirli con un panno e lasciarli per 24 ore. Quindi conservare in un luogo fresco e buio.
Funghi sott'aceto - ricette interessanti per l'inverno
Versare i funghi con il miele - una ricetta per i funghi in salamoia
E ora qualcosa di più originale, perfetto per gli amanti dei sapori più dolci e morbidi. Il sottaceto al miele è dolce e piccante, più gradevole, ei funghi sono perfetti per la cena o per le salse.
- 1 kg di funghi,
- 0,5 tazze di aceto,
- 2 bicchieri d'acqua
- 2 cucchiai di zucchero,
- 2 cucchiai di miele
- 1,5 cucchiai di sale,
- senape, pepe nero e alloro in barattoli.
Puoi anche aggiungere un po 'di cipolla per rendere il sottaceto all'aceto per funghi dolci molto espressivo. La cipolla è anche abbastanza dolce, quindi aggiungerà ancora più sapore al condimento.
- Lessare i funghi in acqua con sale. Se stai cucinando funghi di pino rosso, puoi aggiungere un po 'di aceto all'acqua per dare ai funghi un bel colore.
- Preparare il sottaceto: mescolare l'acqua con lo zucchero, il miele e l'aceto e cuocere fino al bollore.
- Scottate i barattoli e metteteci dentro i funghi.
- Versare un po 'di senape e pepe nero nel barattolo e aggiungere una piccola foglia di alloro ciascuno.
- Versare i vasetti con miele e aceto e riavvitare velocemente i coperchi. Mettilo sottosopra. Puoi pastorizzare per 15 minuti in una pentola.
Funghi sott'aceto e pomodori
Una soluzione interessante, soprattutto per l'uso del latticello, è il sottaceto di pomodoro. È un piccolo cambiamento e dà molto sapore. Nella versione più semplice è sufficiente aggiungere un po 'di concentrato di pomodoro alla marinata di base, vi presentiamo una ricetta diversa, molto complicata, ma anche più gustosa. I funghi in salsa di pomodoro sono agrodolci, espressivi e sostituiscono perfettamente un antipasto.
Ricetta per 10 barattoli da mezzo litro:
- 3 litri di funghi piccoli,
- 1,5 tazze d'acqua
- 1,5 tazze di aceto,
- 6 cucchiai di concentrato di pomodoro,
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di peperone dolce,
- 6 lampadine piccole,
- 5 foglie di alloro,
- Pepe di Giamaica.
Puoi preparare le farfalle in questo modo e altri funghi di bosco. Tuttavia, funghi o funghi non funzioneranno. Perfetto per porcini e farfalle. I funghi nei pomodori possono essere conservati per molto tempo.
- Bollire l'acqua, l'aceto, il concentrato di pomodoro, il peperone, la cipolla tagliata a piume, le foglie di alloro e il pimento per 5 minuti dopo l'ebollizione.
- Mondate i funghi, tagliateli a pezzi e sciacquateli. Lessatelo in acqua salata, ma solo per 5 minuti.
- Scolare i funghi e metterli in una pentola di sottaceti bollenti.
- Lessare i funghi nella salamoia per 5-7 minuti.
- Trasferite i funghi caldi con la marinata nei barattoli con un cucchiaio grande e avvitateli subito. Mettilo sottosopra.
- Pastorizzare per 15 minuti in una pentola bassa.
I funghi sott'aceto non devono essere noiosi. Usare una delle ricette più interessanti è un'ottima soluzione. Se avrai molti funghi, vale la pena usare diversi metodi e produrre diversi tipi di funghi. Poi, in inverno, quando finalmente apri i barattoli, ti aspetta un vero banchetto di funghi!
