I funghi marinati sono una di quelle prelibatezze che tutti vorrebbero rifornire in casa. Tuttavia, sono piuttosto costosi da acquistare, quindi è molto meglio prepararli da soli. Non è difficile e inoltre raccogliere i funghi è molto divertente! Scopri le migliori ricette per i funghi in salamoia.
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Funghi in salamoia - selezione di funghi
Funghi sott'aceto: quali scegliere?
La marinatura dei funghi è spesso associata a specie come porcini, alloro o funghi di pino rosso, ma in realtà quasi tutto funzionerà in una marinata. I funghi di bosco, specialmente quelli più duri, funzioneranno alla grande. Quindi puoi preparare i finferli o le verdure in questo modo. Anche i funghi marinati funzioneranno bene: sono molto gustosi.
Certo, puoi anche usare il latticello, ma questi sono quei funghi di bosco che si rompono un po 'quando vengono messi in salamoia e diventano morbidi, motivo per cui non piacciono a tutti. Il latticello è meglio cucinato e congelato: puoi aggiungerlo alla zuppa. I grandi funghi in salamoia sono anche funghi prataioli. Le ricette valgono soprattutto per quelle piccole che si possono mettere completamente in barattolo. Sembrano i più belli e sono perfetti per una varietà di antipasti, per finger food e simili.
Funghi marinati per l'inverno - preparazione
I funghi in salamoia devono essere prima bolliti per metterli in barattoli. I funghi vengono consumati solo dopo il trattamento termico, quindi è improbabile che vengano preparati senza cottura. Tuttavia, prima di iniziare a cucinarli secondo una ricetta specifica, è necessario prepararli bene.
I funghi in salamoia dovrebbero essere inizialmente puliti da aghi di pino, muschio e terra. Anche le estremità delle gambe sono tagliate. Alcuni, come il latticello o i funghi, dovrebbero essere pelati. È fatto con un piccolo coltello affilato, che è sufficiente per sollevare la pelle e tirarla con un movimento delicato. I funghi piccoli sono perfetti per i barattoli, puoi anche marinare quelli più grandi - dovrebbero essere tagliati a pezzi. I cappelli e i piedi possono anche essere separati. Quindi i funghi, compresi i porcini ei funghi di pino rosso, che vengono puliti solo leggermente dall'alto, devono essere sciacquati in un colino. Solo allora sono adatti alla cottura.
Ogni ricetta di funghi in salamoia può avere un metodo diverso di cottura dei funghi. Il più delle volte, tuttavia, è fatto in acqua con un po 'di aceto. Il tempo di cottura dipende dal tipo di funghi: quelli duri si cuociono più a lungo, il latticello più corto. La cottura richiede solitamente 10-20 minuti. La marinata viene solitamente preparata separatamente.
Funghi sott'aceto - ricette standard
Funghi sott'aceto
Il sottaceto per i funghi in salamoia non è difficile da preparare. Questa ricetta per i funghi in salamoia era già utilizzata dalle nostre nonne, non è particolarmente costosa. La proporzione indicata è per 1,5 kg di funghi.
Versa:
- 3 bicchieri d'acqua,
- 1 tazza di aceto,
- 1 cucchiaio di zucchero,
- spezie: qualche pepe in grani, semi di senape, 2 foglie di alloro.
- per i barattoli: qualche pepe in grani, qualche chicco di pimento, 2 cipolle.
I funghi devono essere bolliti in anticipo - il tempo di cottura è di circa 10-15 minuti. Non possono essere troppo cotti. Dovresti iniziare a preparare la marinata all'aceto quando i funghi sono già bolliti. I barattoli dovrebbero essere versati con marinata calda.
- Lessare tutti gli ingredienti sottaceto insieme fino a ebollizione.
- Scottate i barattoli e metteteci dentro i funghi precotti, sistemateli abbastanza strettamente.
- Metti sopra alcuni grani e fette di cipolla nei barattoli.
- Versare sopra i vasetti con salamoia calda e chiudere subito. Mettilo sottosopra.
- Se i coperchi si bloccano, non è necessario far bollire i barattoli. Tuttavia, senza cottura, possono stare un po 'più corti, quindi pastorizzali per 15 minuti in una pentola capiente.
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Accessori per la marinatura consigliati
Funghi sott'aceto e marinata al miele
I funghi sott'aceto sott'aceto hanno un gusto piuttosto intenso e abbastanza aspro. Ecco perché le persone che preferiscono sapori più delicati dovrebbero prendere in considerazione il decapaggio dei funghi in salamoia al miele. Questa marinata di funghi è dolce e piccante, quindi è adatta sia come spuntino che come ingrediente di una salsa. Proporzione per 1 kg di funghi.
- 0,5 tazze di aceto,
- 2 bicchieri d'acqua
- 2 cucchiai di zucchero,
- 2 cucchiai di miele
- 1,5 cucchiai di sale,
- spezie: senape, pepe nero e alloro per i vasetti.
Puoi anche aggiungere un po 'di cipolla per rendere i funghi più espressivi. Questo li renderà deliziosi e più piccanti.
- Lessate i funghi.
- Mescolare l'acqua con lo zucchero, il miele e l'aceto. Cuocere fino a ebollizione.
- Scottare i barattoli e posizionare i funghi a circa 2 cm sotto il coperchio.
- Guarnisci i funghi con le spezie e possibilmente una fetta di cipolla.
- Versare la marinata sui funghi. Pastorizza per 15 minuti.
Funghi marinati con additivi - ricette stimolanti
Versare nei funghi marinati con il vino
I funghi marinati nell'aceto sono un classico, ma se volete scombinare un po 'i sapori, vi suggeriamo una marinata con l'aggiunta di… vino rosso. Grazie a questo, i funghi hanno un gusto più espressivo e interessante. Per preparare la marinata per 1,5 kg di funghi, avrai bisogno di:
- 10 grammi di cipolla,
- 10 grammi di peperone rosso,
- un bicchiere di vino rosso (il vino secco è il migliore),
- spezie: sale, zucchero, 1,5 cucchiaini di acido citrico.
Questa ricetta per i funghi in salamoia è leggermente diversa da tutte quelle standard. Tuttavia, vale la pena ricordarlo perché è davvero gustoso.
- Lessate i funghi.
- Preparare un sottaceto di acqua, sale, zucchero e acido citrico. Portare a ebollizione, aggiungere il vino e cuocere fino a quando l'alcool sarà evaporato. Lasciar raffreddare.
- Tagliare la cipolla e il peperone a pezzetti, mescolare con i funghi cotti.
- Versare la marinata raffreddata sui funghi, i peperoni e le cipolle disposte in barattoli scottati.
- Pastorizza i barattoli per 15 minuti.
I funghi marinati al vino sono perfetti come antipasto e spuntino alle feste. Grazie alle cipolle e ai peperoni, sono dolci e hanno un bell'aspetto in piccole ciotole da cocktail.
Funghi sott'aceto in pomodori
La ricetta per i funghi in salamoia nei pomodori è leggermente diversa dalle precedenti. L'opzione più semplice sarebbe aggiungere il concentrato di pomodoro al sottaceto. Questa ricetta di funghi è più difficile, ma molto, molto più gustosa. Delizioso latticello nasce da questa ricetta.
Ricetta per funghi marinati per 10 barattoli da mezzo litro:
- 3 litri di funghi piccoli,
- 1,5 tazze d'acqua
- 1,5 tazze di aceto,
- 6 cucchiai di concentrato di pomodoro,
- spezie: 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiai di peperone dolce, 6 cipolle piccole, 5 foglie di alloro, pimento in ogni barattolo.
I funghi marinati nei pomodori possono essere conservati a lungo se li pastorizzi bene. La marinata per i funghi è molto gustosa, invece del peperone dolce puoi aggiungere caldo - il piatto sarà più espressivo.
- Pelate la cipolla e affettatela.
- Far bollire l'acqua con aceto, concentrato e spezie per 5 minuti dopo l'ebollizione.
- Mondate e lessate i funghi, ma solo per 5 minuti. Altrimenti saranno troppo cotti.
- Mettere i funghi nella marinata bollente per circa 7 minuti.
- Mettere i funghi caldi nella marinata nei barattoli e chiuderli immediatamente. Metti i barattoli sottosopra per raccogliere i coperchi.
- Pastorizza i funghi per 15 minuti.
Questi funghi nel cibo in scatola non sono sicuramente noiosi. La cottura in salamoia li fa assaporare come il pomodoro e la cipolla, ecco perché sono ancora più originali e non convenzionali.
Funghi marinati piccanti
L'aggiunta di peperoncino è il modo perfetto per rendere la marinata nitida ed espressiva. La preparazione di tali funghi non è particolarmente difficile, quindi vale la pena spendere alcuni dei funghi raccolti. Ricetta per 600 g:
- 1 cipolla,
- bicchiere d'acqua,
- 1/3 di tazza di aceto spiritoso,
- spezie: 4 cucchiaini di zucchero, un cucchiaino piatto di sale, un cucchiaino di pimento, un cucchiaino di pepe colorato, un cucchiaino di semi di senape, 4 foglie, 4 peperoncini essiccati.
Per questa quantità di funghi bastano due barattoli da 500 ml o quattro più piccoli. È un'ottima soluzione.
- Lessate i funghi.
- Usa l'acqua, l'aceto e le spezie per cuocere i sottaceti. Puoi aggiungere la cipolla affettata. Puoi anche lasciarlo mettere sopra i barattoli.
- Disporre i funghi in barattoli e versarli sulla salamoia calda. Girati subito e mettilo sottosopra.
- Pastorizzare in acqua bollente per 15 minuti.
I funghi diventano piccanti dopo 3 giorni, quindi possono essere mangiati quasi immediatamente.
