I funghi secchi sono leggeri e la loro conservazione è facile. Prepariamo funghi freschi per l'essiccazione in vari modi. Possiamo asciugare cappelli interi, dividere i funghi a pezzi e asciugarli crudi o sbollentati. Il metodo più antico consiste nell'essiccare i funghi, infilati in uno spago, al sole. I moderni essiccatoi o essiccatoi da giardino consentono di essiccare una grande quantità di funghi. L'asciugatura domestica utilizza radiatori, asciugatrici elettriche e stufe in maiolica. Suggeriamo come essiccare i funghi al forno.
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Funghi essiccati: i benefici dei funghi secchi
L'ingrediente principale dei funghi è l'acqua, che evapora durante l'essiccazione, grazie alla quale i funghi essiccati contengono ingredienti concentrati preziosi per la salute: proteine, grassi, minerali e vitamine del gruppo B. I funghi secchi sono calorici - ad esempio i porcini secchi contengono 362 kcal / 100 g di funghi secchi, e il contenuto calorico dei porcini è di 347 kcal / 100 g, mentre i funghi freschi hanno poche calorie, contengono circa 34 kcal / 100 g. Bolet e porcini sono i più adatti per l'essiccazione. Vengono essiccate anche capre, farfalle, funghi pagliaio e funghi prataioli.
La cucina polacca utilizza funghi secchi come aggiunta a molti piatti. È impossibile immaginare una cena della vigilia di Natale senza borscht con funghi secchi, zuppa di funghi o spezzatino. L'aroma dei funghi secchi sottolinea il gusto dei piatti serviti e migliora il nostro umore, riportando alla mente il clima di festa. Utilizziamo anche funghi secchi nei nostri menu giornalieri per preparare salse, zuppe e ripieni.
Asciugare i funghi che raccogli da solo è il più gratificante. Dopo aver raccolto con successo i funghi, 10 kg di funghi freschi ti daranno circa 1 kg di funghi secchi. Se acquistiamo funghi secchi già pronti, assicurati di acquistare i prodotti con l'approvazione del produttore. L'uso di tali funghi secchi è sicuro per la nostra salute ei funghi hanno un aroma gradevole e intenso.
Funghi essiccati in casa: come essiccare i funghi?
Come preparare i funghi per l'essiccazione?
I funghi freschi destinati all'essiccazione non devono essere vermifughi. Funghi con fori visibili: buttare via. Dopo averli camuffati, puliscili accuratamente dalla sabbia e dalla lettiera e taglia le maniglie. Non laviamo i funghi! Puliscili delicatamente con un panno e rimuovi la pelle appiccicosa dal latticello. Asciugare completamente i piccoli funghi e separare i cappelli e gli steli dagli esemplari più grandi. Asciugare i cappelli interi o tagliarli a fette, mentre i manici vengono tagliati a listarelle.
A che temperatura essiccare i funghi?
A casa, i funghi possono essere essiccati in un forno elettrico con aria calda, in una cucina elettrica senza aria calda e in un forno a gas. È importante a quale temperatura asciugare i funghi per non cuocerli. I funghi non devono essere essiccati a una temperatura troppo alta. La temperatura iniziale di essiccazione dei funghi è di circa +50 gradi Celsius. Man mano che l'acqua evapora dai funghi, la temperatura di essiccazione dei funghi potrebbe aumentare leggermente.
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Che aspetto hanno i funghi essiccati in una stufa elettrica?
È meglio asciugare i funghi in un forno elettrico ad aria calda, in modo che i funghi si asciughino uniformemente su tutti i lati. I funghi vengono asciugati con la porta del forno socchiusa, per evitare che si abbrustoliscano. Adagiare i funghi su carta da forno. Ogni 30 minuti controlliamo se il processo di asciugatura sta procedendo correttamente. Se necessario, aprire ancora un po 'la porta del forno. L'intero processo di essiccazione dura circa 3 ore. Consulta anche questo articolo per suggerimenti su come essiccare i funghi a casa .
Conservazione di funghi secchi: i modi migliori
I funghi ben essiccati si rompono, mentre i funghi secchi si sbriciolano. I funghi non essiccati sono morbidi, non si rompono e sono suscettibili alla muffa, quindi è necessario asciugarli. I funghi troppo secchi possono essere macinati per ottenere una polvere aromatica di spezie. È meglio usare un frullatore ad alta velocità o un altro tritatutto per questo scopo. I funghi secchi assorbono gli odori estranei, quindi non è consigliabile utilizzare un macinacaffè. Conserva la spezia finita in un barattolo con tappo a vite.
I funghi possono essere conservati in modo tradizionale - in un sacchetto di lino. Purtroppo, conservati in questo modo, vengono spesso attaccati dai worm. Il modo migliore è mettere i funghi secchi in un contenitore ermetico, con l'aggiunta di qualche foglia di alloro. Scatole di plastica e di latta, nonché barattoli ben chiusi funzioneranno bene in questo ruolo. Di tanto in tanto, vale la pena controllare il contenuto dei contenitori. Li conserviamo in un luogo asciutto con una temperatura di circa 18 gradi Celsius.
Prima di utilizzare i funghi secchi per preparare un piatto, sciacquare i funghi con acqua bollente e metterli a bagno. La siccità è leggera, quindi è necessario tenere i funghi sul fondo del vaso con acqua, ad esempio con un piatto appesantito. Mettere a bagno i funghi per alcuni minuti - fino a diverse ore, seguendo la ricetta del piatto scelto con l'aggiunta di funghi. Evita di immergere i funghi in acqua calda per evitare che si induriscano. Possiamo anche mettere a bagno i funghi nel latte. Tagliare a listarelle i funghi gonfi e unirli agli altri ingredienti del piatto. Li cuciniamo fino a renderli morbidi. L'acqua dei funghi ammollati è adatta per preparare zuppe e salse.
