L'indivia è estremamente popolare nella cucina francese, tedesca e italiana, ma nel nostro paese non si trova molto spesso nei piatti. È un peccato, perché la pianta è estremamente preziosa e gustosa. Scopri come coltivare un'indivia e come utilizzare le sue gustose foglie in cucina.
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Endivia (Cichorium endivia ) - poche parole sulla specie
Indivia cicoria - descrizione
L'indivia, o appunto la cicoria, l'indivia è una pianta biennale o annuale. Il suo fusto è alto circa 1,5 metri e ha un portamento ampio. Cresce come una normale lattuga: è un ciuffo rotondo di foglie, ma col tempo lo stelo si allunga e le foglie compaiono qua e là. Nei loro angoli crescono graziosi fiori blu, molto simili a quelli della cicoria traveller, un'erba popolare.
Le foglie di indivia hanno due forme: le foglie inferiori sono pennate e lunghe, quelle superiori sono ovoidali. Sono tutti commestibili, ma quelli inferiori sono i più comuni. Hanno un sapore simile alla lattuga al burro. A causa della loro forma, l'indivia viene spesso chiamata riccia. Questo ortaggio dalle foglie ondulate ha molti nutrienti e proprietà, ed è davvero molto gustoso.
L'indivia proviene dalle rive del Mediterraneo e dell'Asia occidentale. Già nell'antico Egitto era noto per le sue proprietà curative. Era coltivato come un'erba che curava molte malattie diverse, principalmente artrite e disturbi agli occhi. In Europa iniziò ad essere piantato solo nel XVII secolo in Germania, e da lì si diffuse in tutto il continente. Fino a un certo punto era anche abbastanza popolare in Polonia, a volte si chiamava senape. L'indivia si trova a volte sotto il nome spagnolo di scarola .
Lattuga indivia - diverse varietà
In coltivazione compaiono due cultivar principali di lattuga indivia: indivia riccia e scarola, o indivia a foglia larga. Differiscono nella forma delle foglie. Riccia, come suggerisce il nome, ha foglie frastagliate e irregolari. L'indivia latifoglia produce foglie larghe e ondulate, il più delle volte con i bordi pieni.
Ciascuno di questi due tipi ha le proprie varianti. Molto apprezzata è l'indivia rossa, dal colore delle foglie nettamente scuro e intenso. È leggermente più piccante nel gusto. Due delle varietà verdi più comuni in Polonia sono l'indivia riccia Frisee e l'indivia a foglia larga Eminence. Per ulteriori consigli, consulta anche questo articolo sulla cicoria in giardino .
Indivia in cucina
Indivia cicoria - proprietà
Valori nutrizionali incomparabilmente maggiori della lattuga e persino della cicoria ordinaria. Allo stesso tempo, le foglie delle verdure non hanno quella caratteristica amarezza, che rende la maggior parte delle persone nemmeno vicina alla cicoria. Ci sono molti motivi per cui l'indivia dovrebbe apparire più spesso nei nostri piatti.
Come la maggior parte delle verdure a foglia, la lattuga indivia è povera di calorie. 100 g di verdura hanno solo 17 kcal. Inoltre, è ricco di vitamine, minerali e antiossidanti. Vale anche la pena mangiare a causa dei suoi effetti curativi. Il valore nutritivo è principalmente correlato all'elevato contenuto di vitamine, oltre a inulina, vitamine C e A e folati.
Grazie all'inulina, l'indivia è il miglior alleato delle persone alle prese con diabete, insulino-resistenza e sindrome metabolica. Ha un indice glicemico basso e allo stesso tempo aiuta a mantenere costanti i livelli di zucchero nel sangue. Aiuterà anche con la cardiopatia ischemica, ridurrà il rischio di aterosclerosi, ictus e curerà la stitichezza. Dovrebbe essere spesso utilizzato dalle donne in gravidanza a causa dell'alto contenuto di folati. Inoltre, vale la pena aggiungere un'azione che stimola la produzione di bile, che facilita la digestione: l'indivia ha possibilità quasi magiche ed è una cura per tutto. Bene, quasi, perché è noto che in alcuni casi - come il morbo di Leśniewski-Crohn e altre malattie intestinali in cui è richiesta una dieta a basso residuo, piuttosto non dovrebbe essere usato.
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Indivia per insalate e non solo
Come si mangia l'indivia? Proprio come la lattuga normale! Questo ortaggio dalle foglie ondulate è perfetto per insalate e insalate, sia in abbinamento a verdure fresche e cotte, salsa, vinaigrette o maionese. L'indivia è spesso inclusa nelle miscele di lattuga già pronte per molte applicazioni. È un'aggiunta davvero gustosa che creerà qualcosa di straordinario anche da una semplice insalata primaverile. Tuttavia, è meglio combinarlo con formaggio piccante, noci, polpette di uva bianca e una salsa piccante, come una vinaigrette a base di senape piccante.
Le foglie di indivia possono essere cotte anche calde. Possono essere stufati, bolliti, fritti, al forno e al vapore. In alcuni paesi viene aggiunto a stufati e sformati appena tiepidi. È anche gustoso in questa forma e puoi preparare molti piatti interessanti da esso. Uno di questi è l'indivia brasata con le acciughe:
- 1 testa di indivia,
- 4 filetti di acciughe,
- 1 cipolla,
- 1 spicchio d'aglio,
- 1 cucchiaio di pinoli,
- 4 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe.
La preparazione dell'antipasto è molto semplice, è davvero sorprendente e molto gustosa. Questo è un piatto molto elegante per le feste e può essere servito con un uovo tascabile.
- Lavate la lattuga sotto l'acqua corrente e tagliatela a listarelle larghe 2 cm.
- Pelare la cipolla e l'aglio, tritarli a pezzetti e unirli all'indivia.
- Mettere le verdure in una casseruola, aggiungere 3-4 cucchiai d'acqua e salare leggermente. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti.
- Aggiungete un po 'di sale e pepe e poi le acciughe. Riscalda il momento per unire i sapori.
Indivia indivia - coltivazione passo dopo passo
Indivia - coltivazione e requisiti
È possibile acquistare gustose foglie di indivia - il costo della testa è di circa 4-8 PLN. Per questo prezzo, tuttavia, puoi coltivare molte foglie gustose, perché i semi nella confezione sono solo 2 zloty e ti permettono di ottenere diverse dozzine di teste. L'indivia viene coltivata in due modi: dalla semina nella seconda metà di giugno o dalla piantina a fine luglio. La semina richiede una pausa, perché i cespi necessitano di parecchio spazio, nel caso delle piantine è sufficiente piantare le piante a 30-40 cm di distanza.
L'indivia ha bisogno di un terreno leggero e humus. Migliore è il terreno, meglio è. La reazione migliore è quasi neutra. A causa del periodo di semina (la raccolta dell'indivia è ottobre), viene spesso coltivata come aftercrop dopo il cavolfiore o il cavolo rapa. Tuttavia, non dovrebbe essere collocato in un luogo in cui si trovavano lattuga o cicoria. L'indivia non dovrebbe essere piantata troppo presto. Più caldo è peggio, se la temperatura è ancora superiore a 20 gradi Celsius, le foglie sono più amare. La lattuga, d'altra parte, si sente bene anche con gelate leggere. E l'indivia Frisee rossa e verde ha bisogno di un sole moderato e non può essere coltivata nel primo e nel secondo anno dopo il letame.
La cura dell'indivia diventa facile
La lattuga indivia è abbastanza semplice da coltivare. I semi germinano rapidamente e non necessitano di letti di semina appositamente preparati. In seguito, anche l'indivia non ha requisiti particolari o eccessivi. La coltivazione consiste fondamentalmente nel diserbo e nell'allentamento del terreno. Inoltre, durante il periodo di crescita, cioè da agosto a metà settembre, è necessario ricordarsi di irrigare accuratamente.
Tuttavia, dovresti sapere che è necessario sbiancare la pianta. Ciò significa che 2-3 settimane prima della raccolta, è necessario agire per evitare che il sole raggiunga le sue foglie interne. Questo li rende più gustosi e perde la loro amarezza. Il trattamento si effettua in vari modi, ma nella coltivazione in giardino è sufficiente raccogliere le foglie più esterne, più grandi e verdi, e rivestire con esse quelle interne. Nella parte superiore sono legati con uno spago o un elastico. Inoltre, assicurati che le foglie interne siano asciutte, altrimenti potrebbero iniziare a marcire.
