Ogni persona che ha deciso di fare la birra in casa si chiede quale tipo di fermentazione sarà la più appropriata. Ognuno di loro ha i suoi pro e contro. La fermentazione della birra influisce sul suo gusto, aroma e contenuto alcolico. Scopri come fare la birra in casa e quale fermentazione funziona meglio.
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Fermentazione della birra - differenze di gusto
La birra fatta in casa è un'ottima idea, soprattutto perché puoi cambiare la ricetta e trovare il tuo gusto preferito. Innanzitutto, nel processo di dosaggio del luppolo, puoi anche controllare l'estratto di malto e i livelli di zucchero. Tuttavia, il gusto è anche fortemente influenzato dalla fermentazione della birra.
Questo è il processo più importante attraverso il quale il mosto diventa alcol. La fermentazione inizia con l'aggiunta del lievito, che converte lo zucchero del malto in alcool etilico. La fermentazione vera e propria avviene nel fermentatore, poi c'è un'altra, cosiddetta rifermentazione in bottiglia, quando si aggiunge alla birra l'estratto di malto o il glucosio. Tuttavia, la fermentazione effettiva è la più importante e determina il gusto della birra.
Esistono fondamentalmente tre tipi di fermentazione: superiore, inferiore e spontanea. Si ottengono utilizzando l'apposito lievito di birra e mantenendo una determinata temperatura. A casa, puoi effettivamente scegliere ciascuno di essi. Scopri come farlo. Se stai cercando ulteriori consigli, dai un'occhiata anche a questo articolo sulla coltivazione del luppolo .
Birra ad alta fermentazione
La birra ad alta fermentazione è più facile da ottenere, soprattutto perché richiede una temperatura di 16-24 gradi, che è la temperatura prevalente in ogni casa. Non è necessario trovare una stanza più fresca o refrigerata per fare una buona birra ad alta fermentazione.
È necessario il cosiddetto lievito ad alta fermentazione, o Saccharomyces cerevisiae. Prendono il nome dal fatto che si raccolgono sulla superficie del mosto. Il lievito ad alta fermentazione è un po 'più forte, quindi l'intero processo è molto più veloce e spesso più violento, non devi aspettare così a lungo come con la fermentazione inferiore. Il tempo di attesa è di circa 2 settimane. L'uso di questo tipo di fermentazione rende la bevanda più forte (maggiore gradazione alcolica) e più ricca di gusto e aroma (a causa del maggior contenuto di esteri precipitanti).
Le birre di frumento del tipo ale vengono spesso preparate in questo modo . Sono le birre più famose in Gran Bretagna, così come le birre di frumento danesi standard. Anche la produzione di birra tradizionale in Polonia utilizzava l'alta fermentazione. A quel tempo, non c'erano modi noti per raffreddare l'ambiente, quindi è stata utilizzata la temperatura ambiente. O forse ti interesserà anche questo articolo con le ricette per la tintura di noci ?
Birra a bassa fermentazione
La birra chiara è ottenuta dal ceppo di lievito Saccharomyces carlsbergensis o Saccharomyces pastorianus. Il lievito Lager trasforma lo zucchero in alcol a una temperatura di 5-13 gradi Celsius. Questa temperatura è difficile da raggiungere in casa, ma oggi circa il 90% delle birre commerciali viene prodotto in questo modo.
La fermentazione inferiore è molto più lenta e meno turbolenta, bisogna aspettare circa 2 settimane in più per la birra. Teoricamente, il lievito a bassa fermentazione deve il suo nome al fatto che si deposita sul fondo del fermentatore, ma esistono due razze. La polvere di lievito cade dopo la fine della fermentazione, il lievito flocculante si trova sul fondo dall'inizio. Consulta anche gli articoli sui vini di casa raccolti qui .
Le birre lager sono chiamate lager. Sono più morbidi e meno espressivi a causa del minor contenuto di esteri. Tuttavia, hanno un profilo aromatico puro. La fermentazione inferiore viene utilizzata sia quando si aggiungono alla miscela estratti di malto che additivi diversi dal malto (sciroppi, mais, riso o sorgo), il che consente una maggiore interferenza del gusto.
Attualmente, la lager è la birra più popolare al mondo. Questo tipo include sia le birre al malto di Monaco che i pilzer cechi. Come fare la birra in casa con questo metodo di fermentazione? Se non hai una cantina fresca, purtroppo avrai bisogno di una borsa frigo. Tuttavia, gli avidi birrai credono che ne valga davvero la pena. Consulta anche questo articolo per suggerimenti su come fare la birra in casa .
