I fagioli al forno, simili alla zuppa di fagioli, sono popolari piatti polacchi. I fagioli arrivarono in Europa con Cristoforo Colombo e divennero una delle scoperte più importanti dei conquistadores. Inizialmente era una pianta decorativa e solo nel XVII secolo trovò la sua strada in cucina. Oggi si mangia in tutto il mondo. Apprezziamo le sue qualità nutritive e gustative. I fagioli non sono difficili da coltivare, forniscono un ricco raccolto e le sue numerose varietà vengono utilizzate per preparare piatti gustosi e ripieni. Ti consigliamo come cucinare rapidamente gustosi piatti di fagioli.
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Fagioli bianchi e rossi: come cucinarli bene?
Fagioli - varietà e valori nutrizionali
Il fagiolo Phaseolus vulgaris è una coltura preziosa, in cui i baccelli e i cereali commestibili contengono, tra l'altro, vitamina C, B ed E, acidi organici, sali minerali, zuccheri, amido e fibre. 100 g di fagioli contengono oltre 8 g di proteine vegetali, che rendono l'ortaggio la sua fonte più ricca, dopo soia e piselli. Vale la pena notare che i fagioli sono a basso contenuto di calorie (127 kcal / 100 g), quindi aiutano a mantenere una figura snella.
Il consumo di fagioli ha un effetto positivo sul mantenimento del corretto livello di colesterolo e sulla riduzione della pressione sanguigna eccessivamente alta e dello zucchero alto. Tuttavia, non tutti possono godere degli effetti benefici dei piatti a base di fagioli. Non dovrebbero essere consumati da persone con problemi digestivi e donne incinte e che allattano, perché mangiare un vegetale difficile da digerire causa gas e gas.
I fagioli al forno possono essere fatti di molte varietà, coltivate sul cosiddetto grano secco. Le seguenti varietà sono più spesso utilizzate in cucina:
- 'Beautiful Jaś' - una varietà caratterizzata da semi appiattiti, molto grandi, bianchi e saporiti, a forma di rene; i fagioli bianchi sono ricchi di sostanze nutritive,
- 'Dwarf Hansel' - con semi simili a 'Beautiful Hansel', ma molto più piccoli,
- fagioli rossi 'Kreacja' - con gustosi semi rossi, caratterizzati da una buccia lucida - ricchi di valori nutritivi. O ti piacerebbe questo articolo sulle ricette di cavolo riccio ?
Come cucinare i semi di fagioli? Ricetta semplice
I fagioli sono difficili da digerire, quindi la corretta preparazione dei loro semi è un aspetto fondamentale per evitare fastidiosi e dolorosi problemi digestivi dopo aver mangiato una porzione del tuo cibo preferito.
Una ricetta semplice per cucinare i fagioli:
- mettiamo a bagno i semi secchi per dare loro morbidezza, grazie alla quale cuoceranno più velocemente e quindi conserveranno più valore nutritivo,
- Questo eliminerà anche le sostanze nocive responsabili della flatulenza.
Sciacquare i semi di fagioli e metterli in una pentola capiente (circa 5 l). Li riempiamo d'acqua in modo che siano coperti. È meglio immergere i semi durante la notte e cucinarli il giorno successivo. È possibile sostituire l'acqua dopo alcune ore di ammollo, ma non è necessario. Risciacquare i semi di fagioli una seconda volta prima della cottura.
I fagioli vengono cotti in due fasi:
- Lessare i fagioli a fuoco basso. Dopo 30 minuti, scolatela e versate di nuovo acqua bollente. Non copriamo la pentola con un coperchio.
- Lessare i semi di fagioli finché sono teneri, circa 1-2 ore, raccogliendo la schiuma formata durante la cottura.
- Vale la pena aggiungere semi di cumino e semi di finocchio ai fagioli bollenti per evitare problemi digestivi.
- A fine cottura salate i fagioli. L'aggiunta di aceto di vino faciliterà anche la digestione.
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I fagioli bolliti sono la base di molti piatti conosciuti in Polonia. Molto apprezzate la deliziosa zuppa di fagioli, i fagioli al forno, sia di carne che vegetariani, e il patè di fagioli. Dai un'occhiata anche a questo articolo sulla coltivazione dei fagioli in giardino .
Fagioli al forno con salsiccia - una ricetta tradizionale
I migliori fagioli al forno con salsiccia e fagioli bianchi: una semplice ricetta passo dopo passo
È meglio iniziare a preparare il piatto prima, tenendo conto della necessità di immergere i fagioli. È più comodo immergere i semi durante la notte e iniziare a cucinare il giorno successivo. La ricetta tradizionale dei fagioli utilizza semi di fagioli grandi, la varietà "Beautiful Hansel". Avremo anche bisogno di una pentola da 5 litri in cui cuocere il piatto.
Ingredienti:
- fagioli - ½ kg
- salsiccia - ½ kg
- pancetta affumicata - 30 grammi
- cipolla - 1 pz
- pomodori freschi - 8 pezzi (o 2 lattine di pomodori a fette)
- concentrato di pomodoro - 3 cucchiai
- aglio - 4-5 chiodi di garofano
- spezie - sale e pepe, alloro - 3 foglie, maggiorana - 2 cucchiaini, paprika macinata - 1 cucchiaino, pimento - 3 chicchi
- olio per friggere
- farina di frumento - 1 cucchiaio
- burro per roux
- acqua
Preparazione:
- Lessare i fagioli, messi a bagno per una notte, fino a renderli morbidi, insieme alle spezie.
- Tagliate a dadini la salsiccia e la pancetta affumicata e fatele rosolare in padella, senza olio, perché il grasso si scioglierà dalla pancetta e dalla salsiccia.
- Aggiungete la cipolla tagliata a dadini alla salsiccia e alla pancetta - se avete bisogno di olio - aggiungete 1-2 cucchiai, e quando la cipolla diventa dorata unite gli spicchi d'aglio tritati finemente e fate soffriggere il tutto per un po '.
- Il roux farà addensare i fagioli al forno - glassare 1 cucchiaio di farina nel burro e aggiungere acqua, mescolando bene. Mettere il roux e il contenuto della padella in una pentola con i fagioli cotti, mescolare e cuocere, senza coprire la padella con un coperchio, a fuoco basso per circa 10 minuti.
- Aggiungere i pomodori a cubetti, pelati e il concentrato di pomodoro. Mescoliamo il contenuto della pentola. Aggiustare di sale e pepe. Ci mescoliamo accuratamente.
- Quanto cuocere i fagioli al forno prima che raggiungano il tavolo? Quando tutti gli ingredienti sono nella pentola, cuocere il piatto per circa 10-15 minuti. Durante questo periodo, i sapori si fonderanno insieme.
I fagioli al forno con salsiccia hanno un sapore migliore con il pane fresco. Puoi anche servirlo con patate o riso. Se preferisci i piatti piccanti, condisci anche i fagioli con pepe di Caienna. Dai un'occhiata agli articoli sui fagioli qui .
I migliori fagioli al forno di "Jasiek" fresco: una ricetta veloce
I fagioli giovani sono molto gustosi e non richiedono un lungo ammollo, quindi possiamo preparare facilmente e molto velocemente un piatto eccezionalmente gustoso, che sono i fagioli al forno con salsiccia, dal "Jasek" fresco.
Ingredienti:
- fagioli - 60 grammi di fagioli giovani 'Beautiful Hansel' o 'Dwarf Hansel'
- salsiccia - ½ kg
- pancetta affumicata - 30 grammi
- cipolla - 1 pz.
- carote e radice di prezzemolo - 1 pezzo ciascuno
- concentrato di pomodoro - 3 cucchiai
- aglio - 2 spicchi
- farina di frumento - 1 cucchiaio
- sale, pepe, un pizzico di zucchero - a piacere
- spezie - foglie di alloro - 2 foglie, maggiorana - 2 cucchiaini, paprika macinata - 1 cucchiaino, pimento - 3 chicchi
- acqua
Preparazione:
- I fagioli giovani possono essere lessati immediatamente fino a renderli morbidi, con l'aggiunta di foglie di alloro e grani di pimento, preferibilmente in una pentola capiente. L'acqua in cui bolliranno i fagioli dovrebbe coprire completamente i semi. Dopo circa 30 minuti di cottura, aggiungere le verdure a dadini - carote e prezzemolo.
- In una padella soffriggere la pancetta e la salsiccia. Aggiungere la cipolla e, per addensare i fagioli al forno, aggiungere la farina. Versiamo un po 'd'acqua per formare un roux. Friggere tutto per un po ', quindi unire ai fagioli bollenti.
- Cuocere il contenuto della pentola fino a quando i fagioli e le verdure non saranno morbidi. Quindi aggiungere il resto delle spezie e la passata di pomodoro.
- Prima della fine della cottura aggiungete l'aglio tritato finemente. Condite a piacere con sale, pepe e un po 'di zucchero.
I fagioli al forno a base di fagioli giovani sono i migliori con pane o patate. Vale la pena utilizzare la ricetta veloce per preparare una cena sana ed eccezionalmente gustosa.
Deliziosi fagioli al forno: una ricetta semplice per una pentola a pressione
Non sempre abbiamo tempo e pazienza per preparare piatti che richiedono tempo e che richiedono una lunga cottura. Questi includono i piatti a base di fagioli, che devono essere messi a bagno per diverse ore prima della cottura e poi cotti finché sono teneri, anche per 2 ore. I fagioli al forno in pentola a pressione sono un modo per preparare un piatto in poco tempo. L'utilizzo di una pentola a pressione consente di cucinare più velocemente mantenendo il valore nutritivo degli ingredienti utilizzati. I piatti si distinguono per il colore intenso e il gusto caratteristico, grazie ad una copertura molto ermetica, che impedisce al vapore acqueo di fuoriuscire all'esterno.
Ecco una semplice ricetta per una cena veloce:
Ingredienti:
- Fagioli bianchi o rossi - ½ kg
- salsiccia - ½ kg
- cipolla - 1 pz
- aglio - 3 spicchi
- concentrato di pomodoro - 3 cucchiai
- foglia di alloro, qualche chicco di pimento, 1 cucchiaino di paprika macinata, maggiorana e timo
- sale e pepe
- Olio
Preparazione:
- Lessare i fagioli ammollati per una notte in una pentola a pressione, con pimento e alloro, per circa 20 minuti.
- Se il giorno prima non abbiamo messo a bagno i fagioli, possiamo metterli in ammollo per mezz'ora prima di mettere la pentola a pressione.
- In una padella soffriggere nell'olio la salsiccia, la cipolla e l'aglio.
- Dopo 20 minuti, durante i quali i fagioli stavano bollendo, aprire la pentola a pressione e aggiungere il contenuto della padella, il concentrato di pomodoro e le spezie. Cuocere il tutto per circa 5 minuti.
- Ci vorranno 25 minuti per preparare la cena.
I tradizionali fagioli al forno, i fagioli vegetariani o la zuppa di fagioli possono essere cucinati rapidamente nella pentola a pressione.
Una semplice ricetta per i fagioli al forno può essere utilizzata per cucinare un piatto utilizzando fagioli bianchi e rossi secchi o fagioli in scatola. Il gusto di un piatto popolare può essere modificato aggiungendo paprika piccante, pepe di Caienna, vari sapori di salumi e carne e funghi. Le persone che preferiscono i piatti vegetariani cucineranno un sano piatto di fagioli con un ricco set di verdure e spezie. O forse ti interesserà anche questo articolo con ricette per bigos ?
