Qual è il tempo e la temperatura ottimali per fumare - spieghiamo

Fumare carne e pesce sta diventando sempre più popolare, soprattutto perché non è un processo difficile e puoi farlo con successo da solo. L'affumicatura consente non solo di ottenere il gusto e l'aroma unici e squisiti di carne e pesce, ma consente anche di conservare i piatti più a lungo. Il compito più difficile nell'affumicatura è capire qual è il momento migliore per affumicare e qual è la giusta temperatura di affumicatura in modo che la carne non sia cruda. Spieghiamo per quanto tempo ea che temperatura affumicare carne e salsicce. Ti consigliamo anche quanto tempo affumicare il pesce per ottenere un ottimo gusto e una lunga durata delle carni affumicate.

Se cerchi maggiori informazioni e consigli consulta anche gli articoli sulle carni affumicate qui raccolti.

Qual è il tempo e la temperatura ottimali per fumare - spieghiamo

Quanto tempo impiega il fumo freddo e caldo?

Tornano a privilegiare i metodi tradizionali di preparazione dei piatti, perché vogliamo assaporare il gusto e l'aroma unici dei piatti che venivano serviti sulle tavole delle nostre nonne e dei nostri nonni. Ai tempi in cui non c'erano i frigoriferi, il modo tradizionale di conservare e preparare carne e pesce era l'affumicatura, che dava alla carne durevolezza e permetteva una conservazione più lunga.

Attualmente, il fumo sta diventando sempre più popolare, soprattutto tra le persone che possono costruire una stufa per fumatori in giardino. Tuttavia, non hai bisogno di un giardino per affumicare carne o pesce. I fumatori sono disponibili per la vendita, che ti permettono di fumare i piatti da solo, anche durante un viaggio.

I dilettanti che iniziano a fumare si chiedono quanto tempo ci vuole per affumicare la carne e qual è la temperatura di affumicatura ottimale. Il tempo di affumicatura e la corretta temperatura di affumicatura dipendono dal fatto che si utilizzi l'affumicatura calda o fredda.

L'affumicatura a caldo è un'affumicatura rapida ad alta temperatura. Questo metodo non richiede un forno specializzato e il tempo di affumicatura per salsicce, lombi o pesce è breve, da mezz'ora a 2 ore. Dai un'occhiata anche a questo articolo su come affumicare il prosciutto passo dopo passo .

L'affumicatura a freddo, invece, utilizza il fumo freddo, quindi il tempo di affumicatura è più lungo e dura fino a diversi giorni. La temperatura di affumicatura con fumo freddo è più bassa, intorno ai 10-30 gradi. L'affumicatura a freddo richiede un forno speciale, poiché la fonte di calore dovrebbe essere a circa 1-1,5 metri dal cibo affumicato. Inoltre, l'affumicatura lunga richiede un controllo costante della temperatura, alimentando il forno e spegnendolo la sera e riaccendendolo al mattino. Tuttavia, lavorare con l'affumicatura a freddo ripaga molte volte, perché il pesce e la carne affumicati hanno un gusto unico e sono molto più durevoli. Prima dell'affumicatura, sia il pesce che la carne devono essere stagionati, cioè messi a bagno in salamoia per diverse ore.

Tempo di affumicatura del pesce

La domanda su quanto a lungo affumicare il pesce dipende anche dal metodo di affumicatura. La durata dell'affumicatura a freddo del pesce richiede da 2 a 3 giorni. Prima di procedere alla corretta affumicatura a freddo del pesce, il pesce va essiccato in un forno per fumatori con lo scarico dei fumi aperto. Altrimenti, il pesce cuocerà invece di essere gonfio. Asciugiamo il pesce per circa un'ora. Il pesce viene affumicato a freddo per 12 ore il primo giorno e 10 ore il giorno successivo. Fumiamo il salmone il giorno successivo per 10 ore.

Qual è il tempo e la temperatura ottimali per fumare - spieghiamo

Il tempo per l'affumicatura a caldo del pesce è di circa 3-4 ore. I pesci vanno prima essiccati per un'ora conservandoli in un forno con uscita fumi aperta. È importante che la temperatura non superi i 50 gradi. Quindi chiudiamo lo scarico fumi e fumiamo 3-4 ore ad una temperatura di 44-55 gradi. Quindi aumentare la temperatura a 90 gradi e fumare un'altra mezz'ora. O forse ti interesserà anche questo articolo sulla stagionatura del prosciutto affumicato ?

A che temperatura e quanto tempo ci vuole per affumicare la carne?

È ora di affumicare la lonza e il prosciutto di maiale

Il metodo di affumicatura determina la temperatura alla quale la carne viene affumicata e quanto tempo ci vuole per affumicarla. La prima fase è l'essiccazione della carne. Per questo, lasciamo la carne per un'ora nell'affumicatore e apriamo la porta in modo che il fumo caldo asciughi la carne.

Nel caso del metodo di affumicatura a freddo, l'affumicatura del prosciutto può richiedere fino a diversi giorni. Il tempo ottimale per affumicare i prosciutti va dai 5 ai 7 giorni. Affumichiamo il prosciutto a intermittenza, 2 volte per 2-3 ore. Ripetiamo questa attività ogni giorno per un massimo di 7 giorni.

Le costolette di maiale vengono affumicate a freddo per 8 ore il primo giorno. Quindi fumiamo per i prossimi 3 giorni per 5 ore.

Il metodo di affumicatura a caldo è molto più breve. I prosciutti vengono affumicati per 5-6 ore e la temperatura di affumicatura è di circa 55-60 gradi. Quindi togli i prosciutti e aspetta che si raffreddino. Lo stesso è il tempo di affumicare la lonza di maiale o la pancetta. Consulta anche gli articoli su salumi e carni qui raccolti .

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Fumante dopo aver fumato

La fase successiva è la cottura a vapore dopo aver fumato. A tale scopo, preparare l'acqua a una temperatura di 80 gradi Celsius e versarvi le spezie, ad esempio pimento, alloro, aglio. Il tempo di preparazione dipende dalla quantità di carne. Il tempo ottimale è di 50 minuti per 1 kg di carne. La carne non può cuocere perché perderà la sua tenerezza.

Viene utilizzato anche un altro metodo, che prevede di cuocere la carne affumicata per 10 minuti e poi mettere la carne in acqua più fredda. La cottura a vapore dopo aver fumato non è assolutamente necessaria. Tuttavia, è meglio scottare la carne per rimuovere microbi e batteri.

Tempo di affumicatura della salsiccia

Il tempo di affumicatura a freddo della salsiccia è molto più lungo, in quanto si consiglia di affumicarlo per almeno 3 giorni, 10-12 ore ciascuno, o anche di più. Se fumiamo una salsiccia cruda fatta in casa, può accadere che sia cruda dentro dopo averla fumata. Quindi l'unico modo per salvare la carne è cuocerla a vapore dopo averla affumicata. Se fumiamo caldo, la salsiccia fatta a mano viene affumicata solo per 30 minuti.

Il tempo e la temperatura dell'affumicatura dipendono dal metodo di affumicatura scelto. Il fumo freddo richiede molto più tempo e fatica. Ma carne e pesce durano più a lungo. D'altra parte, il tempo di affumicatura calda è molto più breve. Questo metodo richiede un'attrezzatura molto più semplice e consente di preparare deliziose carni mentre ci si rilassa all'aria aperta. O forse ti interesserà anche questo articolo sulla stagionatura della pancetta passo dopo passo ?