Decapaggio del cavolo in barattoli per l'inverno - 4 ricette collaudate

Il cavolo per l'inverno viene tradizionalmente messo in salamoia in botti. I migliori, ovviamente, sono quelli di rovere, mantenendo tutte le ricette tradizionali. Ciò non significa, tuttavia, che le persone che non hanno spazio per un barile non possano preparare i crauti. Certo che possono! Scopri i modi per mettere sott'aceto il cavolo in barattoli!

Per ulteriori suggerimenti e informazioni, consulta gli articoli sui crauti qui.

Cavolo sottaceto fatto in casa in barattoli

Vale la pena mangiare i crauti indipendentemente dalla stagione. Verdure di buona qualità possono essere ottenute sul mercato o dagli agricoltori tutto l'anno. Ed è davvero buono tutto l'anno, anche se il decapaggio è meglio farlo in autunno, quando compaiono le teste gustose e succose di quest'anno. Sebbene il sottaceto del cavolo cappuccio sia ottimo, le teste di primavera sono migliori da usare per altri piatti. I crauti autunnali saranno più ricchi di sostanze nutritive.

Ma ne ha sempre molti. Naturalmente, la cosa più importante è la vitamina C, di cui abbiamo bisogno soprattutto in autunno, inverno e all'inizio della primavera. Inoltre, l'insilato ha proprietà probiotiche uniche, ha un grande effetto sul sistema digestivo e migliora la peristalsi intestinale. Ecco perché vale la pena avere un po 'di crauti a portata di mano. Preferibilmente uno preparato in casa.

I crauti nei negozi sono spesso acidificati con l'acido e in realtà non hanno tante proprietà quanto il barile reale, fatto in casa. Quindi, se non hai un amico contadino che ogni anno prepara in casa il sottaceto del cavolo con metodi naturali, da cui puoi acquistare questa specialità, faresti meglio a preparare i tuoi crauti. Quello nei barattoli funziona alla grande. Puoi farlo in successione e mangiarlo regolarmente, ma puoi anche prepararne una porzione più grande e pastorizzarlo per l'inverno.

Come marinare il cavolo in barattoli - ricetta

Decapaggio del cavolo in barattoli - preparazione

Il sottaceto fatto in casa del cavolo, ovviamente, inizia con la selezione degli elementi giusti. Non hai davvero bisogno di così tanto. Per fare un cavolo cappuccio davvero gustoso devi avere:

  • circa 2 kg di cavolo bianco (una testa piccola)
  • 40 g di salgemma non iodato.

Tuttavia, la domanda rimane: che tipo di cavolo dovresti scegliere? Acquista sempre teste compatte, sode e fresche. Dovrebbero essere succosi, perché la quantità di succo precipitato dipende da questo: la cosiddetta zuppa di cavolo, che è molto salutare e adatta per la preparazione di varie zuppe. Puoi mettere in salamoia vari tipi di cavolo, tra cui Pechino e pak choi, ma è il cavolo cappuccio bianco che è il più gustoso e tradizionale.

Trova anche i contenitori giusti per il tuo cavolo. Può essere una pentola di gres, ma anche un barattolo funzionerà bene. È meglio usarne subito uno da 2-3 litri, perché sarai sicuramente felice di usare più cavolo. E anche quello preparato da mangiare direttamente, come in questa ricetta, scompare rapidamente. Dai un'occhiata anche a questo articolo sul decapaggio del cavolo passo dopo passo .

Come marinare il cavolo - esecuzione

Il cavolo in salamoia non è difficile. La ricetta, infatti, può essere utilizzata anche da una persona che non ha molta dimestichezza con la cucina. Inizia sciacquando il cavolo e rimuovendo le foglie danneggiate. Puoi anche acquistare cavolo tritato: questo accelera notevolmente le cose.

  1. Tagliate la testa in quarti e tagliatela a listarelle sottili. Puoi usare un coltello o un trituratore speciale.
  2. Metti il ​​cavolo cappuccio in una ciotola capiente. Cospargi di sale.
  3. Mescola il cavolo con le mani per rilasciare il succo.
  4. Metti da parte per 30 minuti.
  5. Metti il ​​cavolo cappuccio nei barattoli a strati, sbattendolo. Puoi usare un pestello makutra o un cucchiaio di legno. Batti forte per rimuovere eventuali bolle d'aria nel barattolo. Di conseguenza, il cavolo lascerà andare il succo più velocemente. La schiuma può apparire durante la montatura, ma è normale e non è necessario versarla.
  6. Chiudere i barattoli e mettere da parte per 5-6 giorni.
Crauti in un barattolo sul tavolo e modi per marinare il cavolo in barattoli per l'inverno

Il tempo di decapaggio varia a seconda della temperatura di decapaggio. Il cavolo può far uscire il gas, quindi è possibile che sibili e coli il succo da sotto il tappo. In questo caso, puoi aprire il barattolo e sbattere di nuovo il cavolo per eliminare il gas. Sfortunatamente, la verdura non ha sempre un buon odore durante il decapaggio.

Buoni vasi per insilato

Decapaggio del cavolo in barattoli per l'inverno - pastorizzazione

La seconda ricetta è per il cavolo sottaceto fatto in casa nel cibo in scatola. È fatto in modo leggermente diverso: la ricetta è basata sul succo di cavolo. Se il cavolo non rilascia abbastanza succo durante l'impasto e il riposo, è necessario preparare il sottaceto

  • 20 grammi di sale,
  • 1 litro d'acqua

Il cavolo in un barattolo deve essere coperto al cento per cento di succo. In caso contrario, la pastorizzazione potrebbe non riuscire, il che è davvero molto importante. Inoltre, assicurati che il cavolo si trovi a circa 2 cm sotto il bordo del barattolo.

  1. Disporre la verza salata nei barattoli, sbattendola bene.
  2. Versare il sottaceto nel cavolo in modo che sia completamente coperto.
  3. Riavvitare il tappo e mettere i barattoli a bagnomaria. Pastorizzare a 80 gradi per 20 minuti. Togliere dall'acqua e raffreddare. Tale cavolo preparato può essere conservato a lungo in una stanza fresca e buia.

Cavolo marinato in casa - ispirazioni

Cavolo marinato con spezie - ricette

Puoi anche preparare i crauti con varie spezie in lattina. Molte persone preferiscono preparare una porzione di soffritto con solo sale, poiché questo rende il cavolo più versatile e adatto a un'ampia varietà di piatti e usi. Tuttavia, non sarà un errore aggiungere anche un po 'di spezie. Per 2 kg di cavolo, avrai bisogno di:

  • 2 cucchiaini di semi di senape,
  • 1 cucchiaino di cumino,
  • 2-3 carote piccole,
  • Foglia d'alloro.

Macina i semi in un mortaio per renderli più piccoli. Questo renderà il cavolo più aromatico. L'aggiunta di cumino lo rende più delicato per le persone che hanno problemi di stomaco iperattivo. Puoi sperimentare liberamente odori e aromi - in effetti, quasi tutte le spezie sono adatte a questo. Che ne dici dell'aglio o di un pezzo di radice di rafano? Questo darà all'insilato una maggiore concentrazione.

Insalata di crauti - sottaceto a casa

Puoi anche preparare un antipasto per cena in lattina. Insalata di crauti, mele e carote - pranzo domenicale standard. Puoi mettere subito questa insalata in un barattolo. Le mele e le carote sottaceto sono deliziose, salutari per il sistema digerente e hanno un buon effetto sull'immunità del corpo.

  • 2 kg di cavolo,
  • ½ kg di carote,
  • ½ kg di mele
  • 1/4 tazza di sale.

La ricetta di questa insalata è molto semplice. Entro pochi giorni verrà creato un antipasto ipocalorico che si adatta a quasi tutte le cene. Scegli mele sode e vinose per il decapaggio: rilasciano meno succo e mantengono la loro consistenza.

  1. Mondare la verza, tagliarla in quarti, togliere la profondità e tritarla o tritarla con un coltello.
  2. Pelare le mele, privarle dei semi e grattugiarle.
  3. Pelare le carote e grattugiarle su una grattugia a maglia grossa.
  4. Mescolate le verdure, salate e lasciate andare il succo per 30 minuti.
  5. Disporli in un barattolo, sbattendo costantemente con uno strumento di legno come i crauti standard.
  6. Mettere da parte per 5-6 giorni in un luogo ombreggiato. Se necessario, svitare il barattolo e battere l'insilato per eliminare l'aria.

Ed eccolo qui - un'aggiunta preziosa e deliziosa alla cena (ea qualsiasi altro pasto) pronta!