Cetrioli sottaceto e acido: qual è la differenza? Spieghiamo

In inverno, raggiungiamo con impazienza i cetrioli sottaceto. Se li compriamo in un negozio, possiamo anche spesso imbatterci in ... cetrioli sottaceto. Probabilmente ti starai chiedendo se i cetrioli sottaceto e in salamoia differiscono l'uno dall'altro. Pertanto, presenteremo le importanti differenze che caratterizzano l'insilato e la fermentazione!

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Cetrioli sottaceto e acido: qual è la differenza?  Spieghiamo

Cetrioli sottaceto e sottaceto

Decapaggio e decapaggio

Le preparazioni di cetrioli sono spesso molto diverse tra loro. Allo stesso modo, l'insilamento e la fermentazione sono due processi diversi. Molto spesso sono qualsiasi tipo di verdura, ma i più popolari sono cavoli e cetrioli.

Il processo di decapaggio

Questo è il processo di fermentazione dell'acido lattico svolto dai batteri dell'acido lattico. Scompongono gli zuccheri nelle verdure in acido lattico e un po 'di acido acetico insieme all'etanolo. L'acido lattico risultante abbassa automaticamente il pH della soluzione (sottaceto di cetriolo) a circa 4,5. Quindi, i batteri in putrefazione che rovinano il cibo non si sviluppano. Questo è il motivo per cui i cetrioli sottaceto sono generalmente ben conservati e completamente naturali!

Il processo di fermentazione

L'acidità è indotta artificialmente ... insilamento. Grazie a questo processo, i produttori vogliono ottenere un effetto simile all'insilamento, ma a un costo leggermente inferiore. Ecco perché non sottopongono i cetrioli all'azione dei batteri e li inondano di soluzioni di acido lattico, acetico o sorbico. Questa è la principale differenza tra i cetrioli sottaceto e quelli acidi.

I cetrioli sott'aceto in fermentazione hanno un forte profumo acetico e sono bianchi, oltre che morbidi e inflessibili. Le differenze sono immediatamente visibili: i cetrioli acidi hanno un gusto meno pronunciato, mentre i cetrioli sottaceto sono duri, croccanti e aspri. Consulta anche gli articoli sulle conserve casalinghe raccolti qui .

Decapaggio e decapaggio: cosa c'è di meglio per la salute?

I preparati di cetriolo sottaceto saranno molto migliori per la nostra salute. Hanno molte vitamine preziose che hanno un effetto positivo sul processo digestivo e sull'immunità, specialmente in inverno. Bisogna però ricordare che i cetrioli sottaceto sott'aceto, nonostante le loro proprietà benefiche, non possono essere mangiati da tutti! Se soffri di acidità, ulcere gastriche o reflusso, cerca di evitare l'insilato.

Il ruolo chiave che distingue il decapaggio e l'acidificazione è quello di inondare le materie prime fermentate con il suddetto acido sorbico o acetico durante la fermentazione. Pertanto, le forze della natura non vengono utilizzate nella fermentazione, come nel caso del decapaggio, ma il processo di fermentazione viene ostacolato dal "lancio" di sostanze chimiche nei vasi. Quindi pensa a quale opzione sarà più vantaggiosa per il corpo?

Accessori consigliati per la preparazione dell'insilato

Cetrioli sottaceto o cetrioli sottaceto

Insilato come probiotici naturali

Come già sapete, le verdure in salamoia sono una fonte di acido lattico. Questo acido regola la flora batterica intestinale e aiuta anche nella sintesi della vitamina K o delle vitamine B. Il consumo regolare di insilato rafforzerà sicuramente l'immunità, aiuterà a prevenire tutte le infezioni e contrasterà la stitichezza o ... ridurrà l'indigestione. O forse ti interesserà anche questo articolo sulle conserve di cetrioli ?

È importante sottolineare che l'insilato è a basso contenuto di calorie e ricco di fibre, quindi è particolarmente raccomandato per le persone che stanno dimagrendo. Tuttavia, contengono molto sale, quindi se soffri di ipertensione, non esagerare!

Crauti e crauti

I crauti sono una ricca fonte di fibre, minerali e vitamine. Come nel caso dei cetrioli, il processo di decapaggio avviene naturalmente: la fermentazione dell'acido lattico dura circa 2 settimane. I crauti sono di colore giallo, che diventa molto intenso con il tempo e odora di acido lattico.

Cetrioli sottaceto e acido: qual è la differenza?  Spieghiamo

Nei negozi, invece, molto spesso possiamo trovare crauti non fermentati. Sì, viene sminuzzata e montata, ma poi viene versata con aceto e zucchero, sale, oltre a molte spezie e ... vengono aggiunti conservanti. I crauti hanno un colore chiaro, quasi come il cavolo crudo. Odora di aceto, quindi è facile distinguerlo dal sottaceto. Queste sono le principali differenze tra crauti e crauti. O forse ti interesserà anche questo articolo sui cetrioli sottaceto in barattolo ?

Cetrioli sottaceto e acido e crauti e cavolo acido - come acquistare?

  1. Leggere sempre gli ingredienti dei prodotti.
  2. Non suggerire mai il nome in quanto sono usati in modo intercambiabile e questo potrebbe essere fuorviante.
  3. L'insilato non deve contenere antiossidanti, zucchero o acido acetico o sorbico - se acquisti prodotti biologici puoi stare tranquillo. Queste sostanze sono vietate nella produzione biologica!
  4. Prestare attenzione a come i prodotti possono essere conservati: il cibo fermentato deve essere ben chiuso.
  5. Prova a comprare i crauti dalla canna: è più gustoso che dai secchi di plastica.
  6. Il prodotto deve essere limpido - il bianco indica un alimento fermentato. Dai un'occhiata anche a questo articolo sui cetrioli sottaceto in barattoli .
  7. Se acquisti cetrioli sottaceto, prova a scegliere confezioni più piccole. Piuttosto, evita i cetrioli sottaceto dai barili: spesso accade che questi cetrioli siano ... molto salati. E questo non va bene, soprattutto quando hai un problema di colesterolo. Inoltre, nel caso dei cetrioli a botte, non sei in grado di giudicare quanti additivi sono stati usati per metterli in salamoia: aglio, rafano o aneto. In tal caso, è meglio usare la confezione o ... i cetrioli sottaceto a casa!