In natura, il castagno commestibile è un albero forestale longevo. A quanto pare, un esemplare che ha più di duemila anni cresce ai piedi dell'Etna. Vicino a Lipsia sono stati scoperti resti di castagne preistoriche. Questa scoperta risale a molti secoli fa. Gli alberi e le altre piante che vi crescevano si sviluppavano in climi caldi, con successive stagioni piovose e secche.
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Castagno (castanea sativa) - pedigree
Il nome castanea sativa deriva dal castagneto comune di Castanea, situato a Tassalia, dove un tempo crescevano ricchi esemplari di questa specie. I resti di enormi boschi di castagni possono essere visti oggi nelle Alpi meridionali, in Corsica, in Sicilia e nella Valle del Rodano. Nelle comunità forestali l'ippocastano cresce spesso in compagnia di querce muschiose e querce bordeaux.
Questo albero appartiene alla famiglia dei faggi e assomiglia a una quercia con la sua crescita e la corteccia screpolata. Il castagno cresce meglio e prospera nel clima mite dell'Europa meridionale. Possiamo anche trovare castagne di oltre cento anni nell'Europa occidentale e centrale. Il castagno commestibile è arrivato qui secoli fa come albero di grande valore d'uso. Quando il suo valore diminuì, iniziò a creare comunità forestali selvatiche. Oggi anche esemplari di 200 e 300 anni crescono selvatici nel Caucaso e alcune castagne francesi hanno diverse centinaia di anni.
L'ippocastano proviene dall'Asia Minore, da dove è arrivato prima in Grecia, e da lì in Francia, Spagna, Algeria e Italia. Nell'Europa meridionale, cresce spontaneamente oggi nelle penisole balcaniche e appenniniche, principalmente nelle regioni montuose. La coltivazione del castagno era diffusa nell'antichità. Oggi la maggior parte delle specie cresce principalmente nei paesi del Mediterraneo. Anche qui l'allevamento di castagne è comune. I maggiori produttori sono paesi come Spagna, Italia e Portogallo. O forse ti interesserà anche la coltivazione della nocciola ?
Castagno (Castanea sativa) in natura e in cucina
Castagna (castanea sativa) - cosa vale la pena sapere?
In natura, è un albero alto, che raggiunge più di trenta metri e un diametro di oltre due metri. La castagna commestibile può avere una circonferenza fino a diversi metri. In Polonia, nel Puck poviat, è presente un esemplare di circonferenza maggiore di sei metri. Nel nostro paese l'ippocastano viene trattato principalmente come pianta ornamentale, motivo per cui si trova principalmente negli arboreti, nei giardini botanici e nei parchi, e talvolta anche nei giardini domestici privati .
Il castagno commestibile è un albero monoico. Piccoli fiori maschili bianchi sono raccolti in infiorescenze appuntite erette, lunghe fino a venti centimetri, mentre i fiori femminili hanno la forma di boccioli e sono posti alla base di alcune infiorescenze maschili. I fiori profumano fortemente di olio di pesce e sono una fonte di nettare. Appaiono a cavallo tra giugno e luglio e sono impollinati dal vento e dagli insetti. Quando è tempo che la castagna dia i suoi frutti, sviluppano noci marroni (semi) incorporate in due o tre in una copertura molto spinosa. Quando la castagna è completamente fruttifera, il frutto si rompe e cade a terra all'inizio di ottobre.
La castagna commestibile ha un apparato radicale profondo e ben sviluppato. I giovani germogli sono solitamente verde oliva o marrone rossastro. Il tronco del castagno è piuttosto corto e, in età avanzata, è spesso fessurato, e le sue radici sviluppano spesso ventose che possono raggiungere il metro di altezza in un anno. Il legno tagliabile, flessibile e resistente all'umidità di questa pianta viene utilizzato per realizzare mobili. L'ippocastano ha foglie verde scuro, singole, oblungo-ellittiche, seghettate, che raggiungono una lunghezza di venti centimetri. Sono lucidi e coriacei. In autunno diventano giallo-marroni e poi cadono a terra. Controlla anche quello che dovresti sapere sulla coltivazione delle noci .
Castagna nella cucina europea
Le castagne commestibili hanno una forma a pagnotta e un diametro da due a tre centimetri. Nell'Europa meridionale vengono utilizzati nell'industria farmaceutica e dolciaria, oltre che direttamente in cucina. Le castagne commestibili sono molto caloriche. Più della metà della loro composizione è amido e quasi un quarto è zucchero. Il frutto di castagno contiene anche molte proteine, acidi della frutta, grassi, pectine, tannini, glicosidi, magnesio, potassio, ferro e vitamine B, C e K. Anche il miele di castagno è molto apprezzato, in quanto ha un effetto diaforetico ed espettorante. Il grasso si ottiene anche dalle castagne.
In Francia si mangiano le castagne sbucciate, lessate in acqua salata o nel latte con l'aggiunta di erbe aromatiche. Tostate o candite nello zucchero, sono molto apprezzate dai bambini. Il pollame arrosto è ripieno di castagne. In alcune regioni vengono essiccate al sole e affumicate nel fumo. Le castagne al forno sono considerate una grande prelibatezza. Prima di metterla in forno, la frutta viene tagliata in profondità sul lato convesso e posta sulla teglia con un po 'd'acqua. Pelare le castagne a caldo. Si preparano alla griglia in modo simile. Le castagne macinate, invece, vengono servite come puree o biscotti.
In Corsica e in Italia, le castagne venivano anticamente utilizzate per fare il pane. Anche oggi il frutto di ippocastano viene utilizzato in combinazione con farina di frumento o orzo come aggiunta alla cottura del pane. Fino alla seconda guerra mondiale le castagne erano ampiamente utilizzate nell'alimentazione umana e animale. Il loro allevamento a quel tempo portava a un raccolto annuale fino a due tonnellate. Quando i cereali scarseggiavano, le castagne erano cibo quotidiano nelle campagne, motivo per cui piantarle era così desiderabile. Oggi, in alcuni paesi, le caldarroste si vendono per le strade, che sono un'attrazione turistica. O forse ti interesserà anche coltivare Roughberry in giardino ?
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Coltivazione dell'ippocastano (castanea sativa)
Castagna in crescita in condizioni polacche
Per quanto riguarda questi alberi decidui, il castagno è molto sensibile alle gelate primaverili e autunnali. Le castagne vecchie di solito non hanno paura del gelo, ma i giovani alberi di solito si congelano dall'alto. Tuttavia, stimola lo sviluppo delle gemme nelle parti inferiori, leggermente al di sopra del suolo. È da loro che cresceranno i germogli successivi, formando nuovi tronchi e arbusti. È anche un modo per riprodurre le castagne. Poiché l'ippocastano è una specie molto rara in Polonia, il suo allevamento non è popolare tra noi. Si consiglia di piantare castagne nelle regioni più calde del paese - in ampi giardini e parchi.
Alla castagna piace avere molto sole e umidità. Questo albero cresce meglio in terreni profondi, sabbiosi o argillosi. Si sconsiglia di piantare castagne in terreni calcarei. I primi dieci anni dopo che le talee hanno messo radici, questi alberi crescono molto lentamente, mentre per i successivi quarant'anni - intensamente. Gli alberi di venti o trent'anni fioriscono, ma fioriscono sui germogli dopo sei anni. Il castagno commestibile è una specie resistente all'inquinamento e alla siccità.
Nei giardini vengono solitamente piantate piantine di varietà nobili che hanno dai due ai cinque anni. Tali varietà fioriscono nel quinto o sesto anno dopo la semina, sebbene solo esemplari di diversi anni raggiungano la piena fruttificazione. In Polonia, le piantine di castagno sono disponibili in alcuni vivai. Tuttavia, i semi possono essere acquistati online.
Castagna commestibile - cultivar
Le castagne commestibili delle varietà più nobili sono chiamate marons in francese. La loro riproduzione è solo vegetativa. Nei vivai si effettua la riproduzione per occultazione o innesto e le piante vengono vendute come talee di diversi anni. Le castagne meno nobili sono chiamate anche châtaigne in francese. Queste varietà possono essere propagate vegetativamente o dai semi. I semi possono essere ottenuti, ad esempio, da un vicino amichevole.
Le varietà di ippocastano differiscono in termini di fioritura e maturazione dei frutti, scolorimento delle foglie in autunno, portamento, forma della chioma, ecc. Le varietà Pyramidalis e fastigiata hanno una chioma stretta e piramidale. Le foglie di lancetta caratterizzano la varietà asplenifolia, mentre quelle tonde - rotundifolia, e la varietà grande e ben lucida - glabra. Le foglie con macchie o orli gialli di questo colore sono caratteristiche delle varietà aureomaculata e aureomarginata, con bordi crema - albomarinata e scolorite argentee - la varietà argenteovariegata. I bordi bianchi hanno foglie argenteomarginata. A loro volta, le foglie rosse sono della varietà purpurea e quelle gialle in autunno - di Vincent van Gogh.
La coltivazione del castagno richiede calore e sole. Da diversi anni ormai la piantagione di castagni è diffusa anche nel nostro Paese. Tuttavia, non possiamo garantire che queste piante sopravvivranno all'inverno nel terreno e continueranno a crescere. Tuttavia, se lo fa, la castagna crescerà e darà frutti per molti decenni. Questo albero non richiede troppe attenzioni, quindi piantarlo è molto vantaggioso. Possiamo trovare riparo sotto una vasta corona e utilizzare le pecore in cucina. Anche la castagna commestibile è molto spettacolare, che si traduce perfettamente nell'atmosfera del giardino.
Letteratura:
- Czekalski M., Castagna commestibile. (Parte I). "Szkółkarstwo" 2018 n. 1, pagg. 21-26.
- Halbański M., Lessico delle arti culinarie. Varsavia 1986.
- Lewkowicz-Mosiej T., Verdure esotiche. Proprietà medicinali e applicazione. Cracovia 2013.
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- Podbielkowski Z., La vegetazione del globo. Varsavia 1987.
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