La stagionatura dello stinco di maiale o la stagionatura del prosciutto sono metodi utilizzati molto spesso per migliorare la durata dei prodotti, ma anche per conferire loro un gusto unico che possiamo modificare noi stessi. Quindi, scopriamo come mettere in salamoia uno stinco di maiale secondo varie ricette e scegliere il modo giusto per marinare lo stinco di maiale.
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Stinco di maiale in salamoia: il senso del decapaggio e il metodo
Lo stinco di maiale arrosto che è stato precedentemente marinato o stagionato con verdure sono piatti incredibilmente popolari che vengono utilizzati in varie occasioni, ad esempio per festeggiare il nuovo anno. Prima di passare a come marinare gli stinchi di maiale con osso, dobbiamo sapere che la marinatura degli stinchi di maiale preserva il suo colore, ma aggiunge anche il suo aroma e sapore unici. Inoltre, in questo modo possiamo prolungare la durata di conservazione della carne.
La stagionatura dello stinco di maiale, così come la stagionatura del prosciutto, possono essere fatte in due modi. La prima è la stagionatura a secco. Durante la stagionatura a secco, la carne viene mescolata alla miscela di salatura a secco e messa da parte per alcuni giorni. Questo è importante perché durante questo periodo la miscela si dissolve e penetra nella carne, il che conferisce alla carne un gusto e un odore unici.
Un altro metodo è la stagionatura a umido, che è un metodo più impegnativo, ma porta le stesse intense sensazioni della stagionatura a secco del prosciutto o dello stinco di maiale. La polimerizzazione a umido è l'uso di una miscela di polimerizzazione, nota anche come salamoia, per il decapaggio. Nella stagionatura ad umido si può utilizzare il metodo dell'allagamento, che consiste nel mettere la carne in una terrina e versarla con salamoia; iniezione, che viene effettuata iniettando carne con salamoia utilizzando dispositivi di iniezione; ma anche un metodo combinato, ovvero combinando i metodi di iniezione e allagamento. O forse ti interesserà anche questo articolo sulla stagionatura del prosciutto ?
Come bagnare lo stinco di maiale con l'osso - ricetta
Lo stinco di maiale stagionato al forno con o senza verdure è un piatto molto gustoso. Ricorda, tuttavia, che nel caso dello stinco di maiale, la stagionatura ad umido è una soluzione migliore. Quindi, vediamo alcune ricette per come sono le ricette per un delizioso stinco di maiale in salamoia.
La prima ricetta sarà lo stinco di maiale in salamoia al forno con birra.
Ingredienti:
- 2 grandi stinco di maiale,
- 4 cucchiai di sale da salamoia
- qualche chicco di pepe in grani,
- 3 foglie di alloro,
- 8 chicchi di pimento,
- 1 birra
Inoltre, puoi anche aggiungere cumino e paprika macinata delicata.
Preparazione:
- Lavare lo stinco di maiale.
- Mettere l'acqua, il sale marinato e le spezie in una pentola e far bollire.
- Raffredda il liquido e versalo sulle nocche.
- Mettiamo tutto in frigo per una settimana.
- Trascorso questo tempo, togli lo stinco di maiale dal sottaceto e scolalo.
- Infornare a 190 ° C per circa 1,5 ore sotto un foglio di alluminio.
- Ogni tanto innaffiamo lo stinco di maiale con la birra.
Il sottaceto deve coprire l'intera nocca. È importante che il cumino e la paprika non vengano aggiunti al sottaceto, ma strofinali sulle nocche prima di infornarli.
La ricetta dello stinco di maiale stagionato con verdure è semplice come la precedente.
Ingredienti:
- 2,5 kg di stinco di maiale,
- 150 g di carote,
- 100 g di prezzemolo,
- 50 g di sedano
- 3 l di acqua,
- 1 testa d'aglio,
- 2 cipolle,
- sale da salamoia,
- un cucchiaino di sale da cucina,
- un cucchiaio di Maggi,
- cumino,
- Foglia d'alloro,
- pepe granuloso,
- prezzemolo,
- aneto ife.
La quantità di sale da cucina deve essere conforme alla ricetta sulla confezione. Consulta anche gli articoli sulla stagionatura della carne raccolti qui .
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Preparazione:
- Lavare lo stinco di maiale.
- Bollire l'acqua.
- Dopo l'ebollizione, gettare spezie e verdure tritate.
- Lo cuciniamo per un'altra mezz'ora.
- Aggiungere il sale da salamoia, Maggi e il sale da cucina al sottaceto raffreddato.
- La marinata viene versata sulle nocche ben disposte nel piatto.
- Mettilo in frigorifero per circa 10 giorni.
Ricorda di girare la carne ogni 2 giorni.
Stinco di maiale in salamoia - asciutto e bagnato
La stagionatura a secco dello stinco di maiale è meno popolare perché non rende lo stinco così fragile. Ciò non significa, tuttavia, che lo stinco di maiale a secco sia dannoso. Tuttavia, è meglio fare la polimerizzazione utilizzando il metodo combinato. Vediamo quindi la ricetta per come marinare uno stinco di maiale con l'osso in modo diverso.
La ricetta per lo stinco di maiale stagionato e umido è la seguente.
Ingredienti:
- 2,5 kg di stinco di maiale,
- 75 g di sale,
- 5 g di salnitro,
- 5 g di coriandolo,
- 5 g di zucchero,
- 7 chicchi di pimento,
- 7 chicchi di pepe bianco,
- 3 foglie di alloro.
- 2,5 litri di acqua.
Se il pepe bianco non è disponibile, è possibile aggiungere anche il nero.
Preparazione:
- Riscaldare lo stinco di maiale sul gas e lavarlo accuratamente.
- Bucherellare lo stinco di maiale lungo l'osso con un coltello lungo e sottile.
- In un mortaio schiacciate il coriandolo, il pimento, il pepe bianco e la foglia di alloro.
- Aggiungere lo zucchero, il sale e il salnitro alle spezie e mescolare.
- Dividi il composto in 2 parti.
- Strofina la prima parte sulle nocche.
- Mettere la carne in un piatto preparato, coprirla con un piatto e lasciarla a temperatura ambiente per 2 giorni.
- Portate a ebollizione l'acqua, raffreddatela, mescolatela con il sale e l'altra parte delle spezie.
- Versare la marinata nello stinco di maiale e lasciarla in frigo per circa 15 giorni.
È importante rivoltare il gambo ogni pochi giorni, preferibilmente 2-3 giorni. Possiamo cuocere o bollire uno stinco di maiale del genere. O forse ti piacerebbe anche questo articolo sulla stagionatura del bacon ?
Come possiamo vedere, il decapaggio dello stinco di maiale non è un'attività difficile e prepararlo da soli a casa ci rende soddisfatti dei nostri prodotti. Possiamo servire stinco di maiale con rafano, senape, panna o purea di piselli.
