Gli spagnoli considerano la stagionatura del prosciutto come l'antipasto e lo spuntino più importante delle feste. Agli italiani piace servirlo su pizza e pasta. Il fenomeno dei prosciutti meridionali ha raggiunto anche la Polonia. Li compriamo sempre più spesso, li mangiamo sempre di più ogni giorno. E sempre più persone stanno cercando di farli a casa. Gustoso prosciutto a lunga stagionatura preparato da te? È possibile! E sorprendentemente semplice.
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Prosciutto artigianale a lunga stagionatura
Prosciutto stagionato - tipologie e descrizione
Quante colture quanti prosciutti. O quasi. I prosciutti venivano preparati in modo diverso in quasi ogni regione e angolo del mondo. In Spagna e in Italia, il prosciutto a lenta maturazione era il più popolare. Il suo sapore salato e le fette sottili hanno però conquistato il mondo intero. Fu creato più o meno nel II secolo a.C. - di questo periodo abbiamo le prime notizie al riguardo. Era apprezzato durante l'Impero Romano e il prosciutto si chiama ancora Parma.
La varietà spagnola di questo prosciutto è leggermente diversa. È fatto di maiale da una razza speciale di maiale alimentato con ghiande. È jamón iberico , ma il suo prezzo è davvero alto. Il prosciutto serrano è molto più economico, che viene prodotto in Catalogna, Castiglia ed Estremadura. Il prezzo del prosciutto serrano è di 50-70 PLN per 1 kg. Anche il prosciutto della Foresta Nera ha un sapore in qualche modo simile: è un prosciutto affumicato a lenta maturazione. Una salsiccia simile appare in Francia: è jambon de Bayonne, un prosciutto di maiale strofinato con sale di fiume e peperoncino.
Questo tipo di prosciutto veniva preparato anche in Polonia. Ovviamente è un po 'diverso: prima di tutto, non è crudo come il prosciutto serrano spagnolo, ma affumicato come il tedesco. In Polonia, il filetto veniva usato molto più spesso della coscia e il tempo di stagionatura era leggermente più breve. Tuttavia, fatto in casa, puoi preparare un salume che assomiglia al prosciutto di Parma o al prosciutto spagnolo serrano. Non è affatto difficile.
Prosciutto stagionato - una ricetta semplice
Il prosciutto stagionato può essere molto gustoso. Hai solo bisogno di condirlo abbastanza forte per renderlo davvero aromatico. È inoltre importante utilizzare la giusta quantità di sale in modo che la carne sia ben conservata e conservata a lungo. Come si prepara un prosciutto di maiale stagionato?
- 1,2 kg di prosciutto,
- 1/3 di tazza di zucchero
- 1/3 tazza di sale iodato,
- maggiorana, peperone fresco, peperone dolce
Altri tipi di carne possono essere preparati in modo simile. Il prosciutto di maiale o di manzo sarà il migliore, mentre è improbabile che la salsiccia di pollame funzioni in questo modo.
- Sciacquare il prosciutto, rimuovere la pellicola e asciugare con un panno.
- Coprite la carne con lo zucchero e sbattetela con la mano per inserire i cristalli tra le fibre della carne.
- Coprire la carne con un foglio di alluminio e conservare in frigorifero.
- Ogni otto ore, scolate il succo e girate la carne. Questo dovrebbe richiedere 2 giorni.
- Togli il prosciutto e risciacqua lo zucchero sotto l'acqua corrente.
- Asciugare con carta assorbente e sale. Batti con la mano in modo che il sale penetri nelle fibre.
- Ripeti versando i succhi per 2 giorni.
- Copri il prosciutto con le spezie, preferibilmente generosamente.
- Trasferisci il prosciutto in un sacchetto per salsicce e appendilo in un luogo arioso.
- Il prosciutto dovrebbe rimanere sospeso per sei o sette giorni. Trascorso questo tempo dovrebbe essere asciutto e adatto al consumo.
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Prosciutto a lunga stagionatura - ricette con additivi
Ricetta per prosciutto con aglio
Il sapore leggermente aglio del prosciutto stagionato può colpire il posto. È davvero un'ottima combinazione e l'aggiunta di spezie conferisce alla carne un sapore unico.
- 1,2 kg di prosciutto di maiale,
- 1/3 tazza di sale e zucchero,
- 1 cucchiaino di peperone dolce, 1 cucchiaino di pepe, 1 cucchiaino di aglio in polvere,
- 4 spicchi d'aglio
Puoi anche aggiungere altre spezie alla carne, come le erbe aromatiche. La maggiorana funzionerà meglio, ma anche prezzemolo essiccato ed erbe aromatiche provenzali. Vale la pena usare spezie essiccate, grazie alle quali puoi preparare una salsiccia davvero gustosa.
- Lava il prosciutto. Pulitela, togliete il grasso e aggiungete lo zucchero.
- Sbattere la carne in modo che lo zucchero entri nelle fibre.
- Coprire la carne con un foglio di alluminio e conservare in frigorifero.
- Ogni otto ore versa i succhi.
- Dopo due giorni, sciacquare il prosciutto e aggiustare di sale. Ripeti versando i succhi ogni 8 ore.
- Copri il prosciutto con le spezie. Fai dei piccoli buchi nella carne con il coltello e mettici gli spicchi d'aglio.
- Metti la carne in un sacchetto e appendila in un luogo arioso per 6-7 giorni.
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Prosciutto affumicato stagionato al ginepro
Il ginepro è il sapore che ti ricorderà un po 'i tradizionali salumi polacchi. E in questo caso funzionerà benissimo. Il controfiletto viene spesso preparato con il ginepro, ma anche il prosciutto di maiale andrà bene. Come preparare la carne in questo modo?
- 1,2 kg di prosciutto di maiale,
- 1/3 tazza di sale e zucchero,
- 1 cucchiaino di peperone dolce, 1 cucchiaino di pepe,
- qualche chicco di ginepro,
- maggiorana o altre erbe aromatiche
Il prosciutto richiederà un tempo di asciugatura leggermente inferiore in quanto può essere affumicato. Questo lo renderà molto resistente. Tuttavia, dovrebbe essere conservato in frigorifero o in un luogo più fresco. Tuttavia, non sarà più prosciutto di Parma, ma più Foresta Nera.
- Lavate e pulite la carne.
- Strofinare la carne con lo zucchero come sopra e metterla in una ciotola. Mettere da parte in frigo.
- Scolare l'acqua ogni 8 ore, dopo due giorni sostituire lo zucchero con il sale e fare lo stesso.
- Coprite la carne con le spezie e il ginepro schiacciato in un mortaio, appendete in un sacchetto in luogo ventilato per 3 giorni.
- Cuocere il prosciutto caldo per circa 70 minuti.
Prosciutto stagionato - vari tipi di carne
Prosciutto di manzo essiccato - ricetta
Puoi preparare un prosciutto di manzo allo stesso modo. È davvero gustoso! Per questo, un ligawa funzionerà meglio, sarà il più delicato. Ovviamente puoi preparare la salsiccia in tutti i modi sopra indicati. Vi presentiamo una ricetta per carne condita con coriandolo e rosmarino.
- 1 kg di ligue di manzo,
- 1/3 di tazza di zucchero
- 1/3 di tazza di sale grosso,
- 5 spicchi d'aglio,
- cucchiaino di pepe, coriandolo e timo
Puoi aromatizzarlo con il profumo di rosmarino: avrai bisogno di singoli rametti di erba fresca. Questo darà alla carne un sapore ineguagliabile. Chiede panini!
- Lavate e pulite la carne. Strofinare con lo zucchero e tamponare i cristalli tra le fibre della carne.
- Mettere il prosciutto in frigo e scolare l'acqua in eccesso ogni 8 ore.
- Dopo 2 giorni, sciacquare lo zucchero e aggiungere il sale.
- Schiaccia l'aglio nella pressa.
- Dopo 2 giorni di spremitura regolare, strofinare la carne con le spezie.
- Metti la carne in un sacchetto e appendila in un luogo arioso.
- Dopo 6-7 giorni il prosciutto è pronto da mangiare.
- Conservare in frigorifero, avvolto nella carta.
Salsiccia di maturazione dal collo
Una salsiccia simile può essere preparata anche con il collo di maiale. Il collo è perfetto per questo, ma è un po 'più grasso e devi tenerlo in frigorifero.
- 1 kg di collo di maiale,
- 1/3 di tazza di zucchero
- 1/3 di tazza di sale grosso,
- cucchiaino di pepe, maggiorana e rosmarino
La preparazione del collo di maiale è identica alle ricette precedenti. La carne è abbastanza succosa, quindi se c'è molta acqua nella ciotola, puoi tenere il collo di maiale strofinato con sale un po 'più a lungo in frigorifero. Anche in questo caso il tempo di asciugatura è di 6-7 giorni. Puoi usare un po 'di aglio o mettere rametti freschi di varie erbe nel sacchetto.
