Nessuna variazione sulla carne con patate può fare a meno di questa aggiunta. Il cetriolo sottaceto è insostituibile in inverno quando le verdure fresche non sono disponibili. In Polonia, la tradizione di mangiare sottaceti è ancora viva e vegeta, perché sono molto sani. I migliori, ovviamente, sono quelli che ti prepari. Ne vale davvero la pena: la ricetta dei cetrioli sottaceto non è affatto difficile.
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Cetrioli sottaceto: una selezione di cetrioli
Il cetriolo sottaceto perfetto è quello che sarà abbastanza sodo, elastico e pieno. Il segreto sta nella scelta dei sottaceti per il decapaggio. Idealmente, dovrebbero essere verdure del proprio appezzamento o acquistate da un agricoltore ecologico. Allora saranno i migliori. Il basso contenuto di fertilizzanti o prodotti fitosanitari non disturberà il processo di insilamento, quindi la fermentazione sarà impeccabile.
Scegli cetrioli di media grandezza, abbastanza sodi e rimbalzanti. Inoltre, prova a mettere le verdure più fresche nei barattoli, preferibilmente subito dopo aver raccolto la trama. Abbandona piuttosto i cetrioli grandi: hanno semi fortemente sviluppati, spesso diventano vuoti e morbidi dopo la fermentazione. È meglio preparare sottaceti con cetrioli grandi o usarli per fette di sandwich al curry. Se vuoi rendere più facile la disposizione dei cetrioli nei barattoli, scegli quelli di varie dimensioni - medio e piccolo, con cui riempire il "piano superiore". Mantenerli il più semplici possibile. O forse ti interesserà anche questo articolo sui cetrioli sottaceto in barattolo ?
Cosa mettere in salamoia i cetrioli?
Un altro elemento importante è la cura della selezione dei piatti per i giardini di decapaggio. I barattoli di vetro da un litro o tre litri sono i più comunemente usati. In primo luogo perché sono facili da lavare e ritorcere, in secondo luogo perché sono una porzione che mangerete abbastanza velocemente dopo l'apertura.
Tuttavia, puoi utilizzare il metodo delle nostre nonne e raccogliere una porzione più grande di cetrioli contemporaneamente. In questo caso andranno bene botti o pentole in gres o ceramica per il decapaggio. Apparentemente, in tali piatti, la fermentazione è migliore ei cetrioli hanno un sapore insolito. Puoi inizialmente mettere sott'aceto i cetrioli in una tale nave, quindi metterli in un bicchiere e tenerli in barattoli ben chiusi.
Tuttavia, qualunque cosa tu decida di fare, devi assicurarti che i piatti siano sterili. Lavarli non è sufficiente. Non usare detersivi per loro, ma scottali bene con acqua bollente. Se decidi di mettere in salamoia in barattoli, è meglio usarne di nuovi ogni volta o controllare attentamente le condizioni di quelli più vecchi. Non devono essere scheggiate o incrinate. Tale condizione dei berretti deve essere attentamente controllata. Non devono esserci ruggine o sporcizia su di loro. Inoltre, non dovrebbero essere scheggiati, piegati o rotti. Controlla anche questo articolo sui cetrioli sottaceto e sottaceto .
Ricetta per cetrioli sottaceto
Non è difficile mettere sott'aceto i cetrioli per l'inverno. Inizia strofinando accuratamente i cetrioli e asciugandoli. Mettili nei barattoli, riempiendoli abbastanza strettamente. Per insaporire i sottaceti, aggiungere nel barattolo un pezzo di rafano (rende i cetrioli un po 'più duri), uno spicchio d'aglio, una foglia di alloro, 3-4 grani di pimento e pepe e un'infiorescenza di aneto. Alcune persone aggiungono al barattolo foglie di ciliegia o ribes nero, che aggiungono sapore ai cetrioli, oltre a un pizzico di semi di senape per renderli più secchi nel gusto. Ogni regione, infatti, ha una tradizione diversa, ma sembra che questi siano tutti gli ingredienti più apprezzati e più utilizzati.
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Ora è il momento di versare i cetrioli. Anche versare i cetrioli sottaceto è molto semplice. Conta quanti barattoli devi versare e prepara questa porzione di sottaceto. Si presume che circa 0,5 l di sottaceto entreranno in un barattolo da un litro, ma dipende dalle dimensioni dei cetrioli e da quanto strettamente li si dispone.
La ricetta per il sottaceto è 1 cucchiaio di sale per 1 litro d'acqua. Puoi usare acqua di sorgente non gassata o acqua di rubinetto bollita. L'acqua non deve essere calda, ma dovrebbe essere calda affinché il sale si dissolva. Il sottaceto dovrebbe coprire tutti gli ingredienti nei barattoli. Quindi stringere accuratamente i dadi. O forse ti interesserà anche questo articolo sul sottaceto di cetrioli sottaceto ?
Cetrioli sottaceto - fermentazione e conservazione
Il processo di decapaggio dei cetrioli inizia proprio ora. Questi sono ora i cetrioli sottaceto per avviare il processo di fermentazione. Il sale dovrebbe preservare le verdure e renderle gustose e durature. La fermentazione dura circa 3-4 giorni. Nel frattempo mettete i barattoli a temperatura ambiente e copriteli con un canovaccio. I cetrioli sottaceto non vengono bolliti, il processo di decapaggio dovrebbe aspirare i tappi per chiuderli.
Per i primi giorni, i cetrioli sottaceto emettono aria. La schiuma appare nei barattoli, l'aria fuoriesce con un forte fischio. Solo dopo questo tempo puoi portare i cetrioli in cantina o in un'altra stanza buia dove aspetteranno l'inverno.
Dopo alcuni giorni i coperchi dovrebbero essere chiusi, cosa che puoi controllare inclinando il barattolo verso il basso. Se l'acqua perde, non puoi tenere i barattoli troppo a lungo. È meglio metterli in frigo e mangiare i cetrioli a basso contenuto di sale. I barattoli a chiusura ermetica possono rimanere nella dispensa fino a 2-3 anni. Trascorso questo tempo, sono ancora adatte per il consumo e se perdono la loro compattezza, puoi usarle per la zuppa. Dai un'occhiata anche a questo articolo sulle ricette di cetrioli sottaceto .
