Il formaggio affumicato ha molti fan. Tuttavia, invece di acquistare formaggio affumicato in un negozio, è meglio imparare a fumare il formaggio a casa. Tuttavia, per iniziare a fumare la ricotta, il formaggio di capra, la ricotta o per affumicare il formaggio, dovremmo scoprire come si presenta la ricetta, quale legno è il modo migliore per affumicare il formaggio e come dovrebbe essere preparata la salamoia del formaggio e per quale tipo di formaggio è adatto.
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Come affumicare il formaggio - informazioni di base
Se vuoi preparare il formaggio affumicato, dovresti sapere perché lo stai fumando e cosa ti dà effettivamente. Ebbene, i formaggi vengono affumicati per conferire loro un aroma e un gusto specifici, e inoltre per ottenere un bel colore della crosta, che, a seconda del tipo di formaggio, può variare dal marrone scuro al marrone miele. La cosa più importante, però, è che fumando il formaggio lo proteggiamo dal deterioramento, perché il grasso che fuoriesce dal formaggio in combinazione con il fumo acquisisce proprietà conservanti.
Un altro elemento che vale la pena conoscere è quale legno usare per fumare. La cosa principale è che l'albero deve appartenere al gruppo delle latifoglie, perché le conifere hanno troppa resina nel loro legno. Attraverso la resina, il fumo nell'affumicatore è catramoso e si deposita sul formaggio. Quindi che tipo di legno fumare? Il legno migliore sarà la quercia, il melo, l'ontano e altri alberi da frutto.
Vale anche la pena sapere come affumicare il formaggio. La cosa principale da ricordare è che il fumo viene fatto a fuoco basso e fumo freddo. Questo è importante perché il formaggio surriscaldato perde molta acqua e grasso. La temperatura di affumicatura dovrebbe essere compresa tra 30 e 40 ° C, e fino a un massimo di 50 ° C. Il tempo di affumicatura, invece, dipende dalle nostre esigenze, ma solitamente va dalle 3 alle 5 ore. Da ricordare anche una regola molto importante quando si affumica il formaggio insieme ad altri salumi. Bene, ricordiamoci che i formaggi dovrebbero essere appesi sulle carni in modo che il sugo della carne non goccioli su di loro. Se stai cercando ulteriori consigli, controlla anche gli articoli sul fumo qui .
Preparazione di ricotta, formaggio di capra e altri formaggi da affumicare
Se ti stai chiedendo quale formaggio è adatto per l'affumicatura, qualsiasi tipo di formaggio può essere affumicato, anche formaggio di capra, mozzarella e ricotta. L'unico elemento importante è che non si sfaldi e sia compatto. Quindi il processo di affumicatura avrà successo, purché seguiamo tutte le regole.
Nel caso di formaggio bianco fresco, prima di affumicarlo deve essere messo in salamoia, la cui concentrazione sarà dell'8-10%. Tuttavia, la salamoia per formaggio non viene utilizzata per i formaggi gialli che non sono stati precedentemente in salamoia. Il formaggio bianco dovrebbe rimanere in salamoia per circa 12 ore.
Trascorso questo tempo, togliete il formaggio, asciugate delicatamente tutta la superficie con carta assorbente e mettetela in un luogo fresco per almeno 2 ore. Vale anche la pena aspettare che l'intera crosta si asciughi, perché la superficie del formaggio deve essere completamente asciutta per l'affumicatura. Dopo questo trattamento, puoi arrotolare il formaggio in una varietà di spezie, se necessario. Prima di affumicare il formaggio o qualsiasi altro formaggio, ricordarsi di metterlo in una rete da salsiccia o una garza e legarlo su entrambi i lati. Se cerchi ulteriori consigli, controlla anche gli articoli su carne e salumi raccolti qui .
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Tale preparazione dei nostri formaggi garantirà un'elevata qualità dell'affumicatura. Quindi, se vogliamo che i nostri formaggi abbiano un buon sapore e la loro fruibilità sia consumata il più a lungo possibile, vale la pena procedere nel modo sopra presentato. È allora che i nostri formaggi assumeranno i colori, il gusto e la durata appropriati.
Ricetta per affumicare formaggio bianco e formaggio affumicato
Le ricette per affumicare il formaggio sono molto diverse. Dipendono principalmente dal fatto che si preferisca affumicare la ricotta o se si preferisca il formaggio affumicato. Un altro aspetto è se vogliamo che i nostri formaggi abbiano un sapore speciale usando varie spezie per marinarli. Vediamo quindi alcune ricette per affumicare formaggio bianco e affumicare formaggio giallo.
La ricetta per fumare la ricotta è molto semplice. Si dovrebbe solo ricordare la corretta selezione del tempo di fumare e tutte le attività che precedono il fumo.
Ingredienti:
- formaggio,
- 80 g di sale da cucina,
- 1 l di acqua bollita,
Inoltre:
- rete per formaggi.
Quando si tratta di formaggio, puoi scegliere mozzarella, cagliata bianca o caglio di tipo italiano. Vale la pena sapere che invece di una rete per salsicce, possiamo usare una garza sterile, ma dovrebbe essere ventilata in anticipo per eliminare il suo odore caratteristico. Controlla anche gli articoli sulle carni raccolti qui .
Preparazione:
- Mescola l'acqua e il sale.
- Mettete il nostro formaggio in una miscela di acqua e sale e mettete da parte per 8 ore.
- Dopo 8 ore, versare l'acqua.
- Mettere il formaggio in una rete da salsiccia e legarlo.
- Procediamo al fumo.
Il tempo di affumicatura dipende dal tipo di formaggio. Ad esempio, la mozzarella dovrebbe essere affumicata brevemente e ad una temperatura fino a 45 ° C, mentre il caglio di tipo italiano e il formaggio bianco vengono affumicati a una temperatura di circa 60 ° C e la durata di questo trattamento è di circa 4 ore.
Il formaggio viene affumicato praticamente allo stesso modo. Ricorda però che non lo metti nella salamoia. Per l'affumicatura è bene scegliere il formaggio giallo in un disco, perché facilitano l'affumicatura. Il tempo di affumicatura ottimale è di circa 5 ore e, come altri formaggi, affumichiamo il formaggio con affumicatura fredda. O forse ti interesserà anche questo articolo sull'affumicatura delle salsicce ?
