Le carni stagionate sono ampiamente disponibili nelle macellerie. Sono molto popolari. Tuttavia, prima di decidere di acquistare una salsiccia a maturazione così lunga, dovremmo scoprire come preparare una salsiccia familiare, come affumicare il prosciutto e altre carni a casa. Tali prodotti per la casa sono i più salutari e le ricette per i salumi a lenta maturazione non sono complicate.
Se stai cercando più ispirazione, dai un'occhiata anche a questo articolo sulla ricetta della salsiccia di prosciutto.
Affumicatura di prosciutto - ricette
Il prosciutto è una popolare carne a lunga stagionatura. Prima di iniziare a fumare il prosciutto, tuttavia, dovremmo imparare che in questo caso è possibile utilizzare la stagionatura a umido e a secco. La polimerizzazione a umido è più avanzata, ma non lasciarti scoraggiare.
Ricetta per prosciutto a lunga stagionatura.
Ingredienti:
- 1,5 kg di prosciutto di maiale,
- 1 tazza di zucchero,
- 1 tazza di sale
- 1 cucchiaino di peperone dolce,
- 2 cucchiai grandi di maggiorana,
- 0,5 cucchiaini di pepe,
- 0,5 cucchiaini di aglio tritato,
- qualche spicchio d'aglio.
Le carni stagionate avranno un buon sapore sia con pepe nero che colorato.
Preparazione:
- Sciacquare la carne e asciugarla con un tovagliolo di carta.
- Mettete il prosciutto in una ciotola, strofinatelo con lo zucchero, copritelo con della pellicola e mettetelo in frigo per 24 ore.
- Trascorso questo tempo lavate la carne, asciugatela, salatela e rimettetela in frigo per 24 ore.
- Dopo un'ora, lavare la carne e asciugarla.
- Mescolare le spezie e strofinarle sul prosciutto.
- Coprite tutta la carne con l'aglio tritato, copritela con la carta stagnola e mettetela in frigo per 48 ore.
- Mettere la carne nella calza e stenderla in un luogo ventilato e caldo.
Tale carne dovrebbe rimanere appesa per circa 5 giorni. Se stai cercando ulteriori consigli, controlla anche gli articoli sul fumo qui .
Un'altra ricetta per il prosciutto a maturazione lenta si presenta così.
Ingredienti:
- 1 kg di prosciutto,
- 0,5 kg di sale,
- 0,25 kg di zucchero,
- 0,5 cucchiaini di aglio essiccato macinato,
- 2 cucchiai di pomodori secchi macinati.
Preparazione:
- Lavate la carne, eliminate le parti sporgenti, mettetela in una ciotola e strofinatela con lo zucchero.
- Mettete il prosciutto in frigo per 24 ore.
- Trascorso questo tempo, lavare la carne e asciugarla.
- Strofinare con sale e ripetere l'attività come con lo zucchero.
- Quindi laviamo e asciugiamo la carne.
- Rivestire il prosciutto in una miscela di aglio e pomodori secchi.
- Mettere la carne ricoperta di spezie in una calza, legarla e stenderla per circa 10 giorni.
La stanza dovrebbe essere ariosa e fresca.
Prodotti per la casa a lunga stagionatura
La carne a lunga maturazione è un'altra opzione per preparare da soli gustosi prodotti fatti in casa. Per preparare carni a lunga stagionatura possiamo utilizzare, ad esempio, lonza di maiale o collo di maiale. Queste carni possono anche essere stagionate a umido e a secco, a seconda delle nostre preferenze. Se cerchi ulteriori consigli, controlla anche gli articoli su carne e salumi raccolti qui .
La ricetta per la maturazione del maiale è la seguente.
Ingredienti:
- 1 kg di maiale disossato,
- 0,5 tazze di sale,
- 0,5 tazze di zucchero,
- Maggiorana,
- Pepe,
- peperone,
- peperoncino,
- Foglia d'alloro,
- origano,
- basilico,
- 1 testa d'aglio.
Ovviamente puoi omettere alcune spezie.
Preparazione:
- Lavate il maiale, pulitelo, asciugatelo, strofinatelo con lo zucchero e mettetelo in frigo per 24 ore.
- Trascorso questo tempo, lo laviamo e lo asciugiamo.
- Ripetiamo questa attività, questa volta strofinando con sale.
- Dopo aver lavato e asciugato la lonza di maiale, strofinatela con una miscela di spezie schiacciata in un mortaio.
- Mettere la carne finita in una calza e appenderla in un luogo ventilato e caldo.
La lonza di maiale dovrebbe rimanere appesa per circa 5-7 giorni.
Consigliato per carni fatte in casa!
Prepariamo molto semplicemente la carne di collo di maiale a lenta stagionatura.
Ingredienti:
- 1,5 kg di collo di maiale,
- 0,5 tazze di sale,
- 0,5 tazze di zucchero,
- paprika affumicata,
- Maggiorana,
- aglio tritato,
- semi di ginepro,
- Pepe.
Inoltre, puoi aggiungere il coriandolo tritato.
Preparazione:
- Come per il lombo, la carne viene prima pulita e poi strofinata con zucchero e pepe.
- Dopo 24 ore, strofinare il collo del maiale con una miscela di spezie.
- Mettete la carne in frigo per 24 ore.
- Trascorso questo tempo, li leghiamo in una garza, li fissiamo con uno spago e li appendiamo in un luogo arioso.
La temperatura appropriata è di circa 18-20 ° C e deve essere mantenuta per tutta la settimana.
Come fare una salsiccia fatta in casa?
Quando consideriamo come preparare una salsiccia familiare, dovremmo pensare a quale carne vogliamo usare per questo. Poi dobbiamo pensare alle spezie per salsiccia che ci soddisfano. Solo così queste carni stagionate potranno essere gustate.
Quindi, vediamo come puoi fare la salsiccia.
Ingredienti:
- 750 g di una spatola,
- 250 g di pancetta cruda,
- 1 cucchiaio di sottaceti,
- 1 cucchiaino di sale da fumo,
- 2 cucchiai grandi di paprika affumicata calda,
- 1 cucchiaio di zucchero,
- 1 cucchiaino di pepe,
- 1 cucchiaino di ginepro,
- 3 spicchi d'aglio,
- 0,5 tazze di acqua bollita,
- intestini di maiale.
Inoltre, puoi aggiungere coriandolo e altre spezie.
Preparazione:
- Lavare la carne, asciugarla e pulirla.
- Tagliamo a cubetti piccoli insieme alla pancetta.
- Aggiungere le spezie alle carni e versare lentamente l'acqua, mescolando continuamente.
- Lo copriamo con un foglio e lo mettiamo in frigo per 24 ore.
- Riempiamo gli intestini di carne e formiamo salsicce.
- Appendi il cappio in un luogo caldo e asciutto per circa 10 giorni.
La carne dovrebbe avere una formula appiccicosa.
Come puoi vedere, i salumi possono essere preparati in modi diversi e fatti di carni diverse. Tutto dipende solo da noi e da ciò che ci sembra migliore. Ovviamente le spezie che useremo per aromatizzare le carni possono variare ed essere adattate alle nostre esigenze.
