Salumi fatti in casa: il loro gusto è indimenticabile. Tuttavia, non vale la pena pagare più del dovuto per loro nei negozi BIO o anche direttamente dal produttore. Puoi preparare tu stesso un delizioso prosciutto affumicato in un affumicatore domestico. Ti consigliamo come cuocere a vapore la carne dopo l'affumicatura per renderla deliziosa, sana e succosa.
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Prosciutto affumicato al vapore - quando serve?
Alcuni fumatori appassionati dicono che il prosciutto non ha bisogno di essere cotto a vapore. La stagionatura del prosciutto, e soprattutto l'affumicatura, dovrebbero proteggere sufficientemente la carne dai batteri e dal deterioramento. Infatti, utilizzando le giuste spezie e additivi, come il sale o il nitrato, ovvero il sale sottaceto, e rimuovendo tutte le ossa, puoi ridurre al minimo il rischio di deterioramento della carne. Tuttavia, la cottura a vapore dopo aver fumato è una garanzia che mangiare il prosciutto è completamente sicuro e salutare.
Alcune carni, in particolare quelle affumicate con fumo freddo, non bruciano: questa è un'altra tecnologia per preparare i salumi fatti in casa. Vale anche la pena sapere che sfregare il prosciutto affumicato può fargli perdere il suo sapore. In cambio, può diventare più succoso. Tuttavia, le carni rimanenti dovrebbero essere preparate. Se aggiungi le spezie giuste alla soluzione, come l'alloro o un po 'di pimento, puoi prenderti cura dell'aroma e sarai sicuro che la carne è sicura da mangiare. Controlla anche gli articoli sugli affumicati da giardino raccolti qui .
Dopo l'affumicatura, la carne viene sempre scottata se nella zona sono presenti malattie degli animali o un'epidemia. Anche i prodotti a base di pollame dovrebbero essere cotti a vapore, poiché possono essere infettati dalla salmonella, che non è sempre prevenuta dal fumo caldo.
Produzione di salsicce fatte in casa: ricetta della soluzione
Il prosciutto affumicato viene cotto a vapore in una soluzione di acqua precedentemente preparata con spezie. Grazie a ciò, diventerà succoso e spezie ben scelte aggiungeranno sapore e aroma ad esso. Per creare una tale soluzione è necessario:
- un po 'd'acqua (in modo che il prosciutto nella pentola sia coperto),
- Foglia d'alloro,
- qualche pallina di pimento,
- qualche chicco di pepe,
- 1-2 spicchi d'aglio (facoltativo),
- ortaggi a radice come brodo.
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Ora non è necessario aggiungere sale o sale in salamoia, il prosciutto è abbastanza salato e conservato stagionando e affumicando.
- Fate bollire l'acqua con le verdure (carote, prezzemolo, sedano) per fare un brodo.
- Aggiungi tutte le spezie.
- Portare la miscela a ebollizione.
Prosciutto cotto a vapore passo dopo passo
La cottura a vapore del prosciutto affumicato inizia con un breve bollore in un brodo precedentemente preparato. Dovrebbe essere piuttosto corto: il prosciutto non deve essere bollito, quindi non dovrebbe bruciare. Pertanto, ridurre immediatamente il gas in modo che la temperatura scenda. O forse ti interesserà anche l' articolo sui piccoli affumicati da giardino ?
Cucinare il prosciutto affumicato gli farà perdere la sua tenerezza dopo l'affumicatura. È una buona idea, ma per carni leggermente diverse e diversamente preparate. Se vuoi che la carne sia succosa ma con un caratteristico sapore e odore affumicato, tutto ciò di cui hai bisogno è una bruciatura di prosciutto. Pertanto, assicurati che la temperatura scenda. Dovrebbe essere compreso tra 70 e 80 gradi Celsius. Vale la pena controllarlo con un termometro da cucina. Se la temperatura è troppo alta, puoi versare un po 'd'acqua fredda nel prosciutto.
Dopo la cottura a vapore, rimuovere il prosciutto e immergerlo per un po 'in acqua fredda. Quindi, appendilo a un gancio in un luogo ventilato per farlo raffreddare un po '. Il prosciutto cotto al vapore raffreddato non ha bisogno di essere refrigerato, ma deve essere conservato in un luogo fresco e ombreggiato. Se avete deciso di cucinarlo, invece, va tenuto a 4-8 gradi Celsius.
È ora di preparare il prosciutto affumicato
Il prosciutto affumicato non deve rimanere troppo a lungo in acqua calda. Il tempo di infusione dipende strettamente dalle dimensioni del prosciutto ed è di circa 40 minuti per chilogrammo. Il peso viene determinato dopo l'affumicatura: l'affumicatura del prosciutto può ridurlo leggermente, soprattutto se il prosciutto precedentemente stagionato è stato preparato umido.
La cottura del prosciutto affumicato, ovvero il tempo che trascorre in acqua bollente, deve essere il più breve possibile e durare al massimo pochi minuti. O ti piacerebbe questo articolo sulle ricette di prosciutto ?
Prodotto fatto in casa: prosciutto cotto al vapore - consigli
Molto spesso, il prosciutto crudo è composto da almeno pochi chilogrammi di carne. Di solito, una grande quantità di prosciutto viene anche affumicata in una volta per farlo in un'unica operazione dell'affumicatore. Questa è un'ottima idea e ti farà risparmiare tempo, tuttavia potresti scoprire di avere troppa carne in una volta. Il prosciutto affumicato si conserva bene, ma se vuoi che rimanga fuori per diversi mesi, devi congelarlo.
Allora probabilmente non lasciarlo fermentare. Mettilo nei sacchetti nel congelatore subito dopo averlo fumato. Puoi preparare i pezzi di carne congelati rimossi, ma poi il tempo di infusione è leggermente più lungo. Un bagno in acqua con spezie donerà al prosciutto l'aroma e il sapore che potrebbe essersi sciolto durante il congelamento, sarà tanto succoso quanto fresco, semplicemente delizioso.
Se temi che l'acqua calda possa lavare via il fumo e l'odore del prosciutto, puoi immergerlo nel sacchetto. Le buste in plastica sous vide sono principalmente adatte , ma puoi raggiungere tutte le pellicole destinate al contatto con gli alimenti ad alte temperature. Dai un'occhiata anche a questo articolo su come affumicare il prosciutto passo dopo passo .
