Nell'ex Polonia, l'affumicatura della carne ha consentito a lungo il consumo di prodotti a base di carne. Gli affumicati domestici erano sistemati in annessi, che fungevano anche da dispense. Nel tempo, l'attrezzatura per fumare è diventata più complessa. Attualmente l'affumicatura industriale di salumi e carni avviene in appositi tunnel e in affumicatoi a turbina o affumicatoi a camera. Gli affumicati domestici e le griglie da giardino sono edifici popolari, grazie ai quali possiamo preparare da soli piatti gustosi e sani. Leggi come costruire un affumicatoio da giardino.
Se stai cercando ulteriori consigli e informazioni, controlla anche gli articoli sugli affumicatoi da giardino raccolti qui .
Costruzione di un affumicatoio da giardino - progettazione e costruzione di un affumicatoio
Disegni di affumicatoio da giardino
Gli affumicati domestici consentono di ottenere prodotti gustosi dal gusto e odore caratteristici e adatti al consumo per lungo tempo. Fumare carne e salumi da soli significa cibo più sano, senza conservanti, esaltatori di sapidità o coloranti artificiali. Usiamo affumicatoi domestici per fumare. Anche una griglia in mattoni adeguatamente adattata e una griglia a gas, dotata di una nave speciale per fumare, funzioneranno bene in questo ruolo. La disposizione di uno spazio ricreativo in giardino, vicino al barbecue e all'affumicatoio, con comodi mobili da giardino, ci permetterà di mangiare gustosi piatti in compagnia di amici e familiari.
Prima di decidere di costruire il nostro affumicatoio, scegliamo il posto giusto per questo:
- L'affumicatoio sul terreno non dovrebbe disturbare i nostri vicini, quindi scegliamo un luogo appartato in modo che il fumo non diventi un problema per i vicini.
- Un affumicatoio da giardino non dovrebbe essere costruito in luoghi umidi: la costruzione su un terreno asciutto contribuirà a una temperatura più elevata del forno.
- La costruzione su una superficie stabile garantirà la durata dell'affumicatoio. Il terreno instabile causa il ribaltamento delle strutture del giardino.
- Dovremmo ricordare la sicurezza antincendio scegliendo il posto giusto per la costruzione, lontano da strutture in legno, alberi e arbusti.
Un affumicatoio da giardino può essere creato in un piccolo spazio. Sono disponibili modelli di affumicatoio da giardino già pronti. Grazie alla descrizione tecnica e ai disegni possiamo scegliere le migliori soluzioni costruttive. Puoi anche provare a progettare il tuo, tenendo conto della topografia e dell'adeguamento stilistico dell'edificio ad altri edifici, ad esempio gazebo, garage, fabbricati agricoli o rifugi ricreativi. I nostri desideri possono anche essere soddisfatti da un affumicatoio già pronto. Sul mercato sono disponibili affumicatoi in legno, metallo e cemento, a legna ed elettrici. Sapevi che l'affumicatoio può anche essere un barbecue ed essere utilizzato anche durante le feste all'aperto? Dai un'occhiata a questo articolo sull'affumicatoio del barbecue in giardino .
Smokehouse - costruzione di un affumicatoio da giardino
Sono necessari materiali adatti per costruire un affumicatoio in mattoni. È costruito tradizionalmente, in mattoni di clinker, blocchi di cemento o pietre da campo, quando si vuole ottenere un effetto naturalistico. Il mattone clinker si distingue per un aspetto attraente e un'elevata durata. È anche resistente alle condizioni meteorologiche sfavorevoli. Colleghiamo tutti i materiali tra loro usando una malta per muratura.
Gli affumicati domestici sono spesso realizzati con materiali pratici e facilmente disponibili. I tipi più popolari di affumicatoi sono gli affumicati a scatola: in legno e metallo, così come gli affumicatoi in mattoni, fatti di mattoni, cemento o pietra. L'affumicatoio finito può essere parte di una dependance o di una struttura indipendente. L'affumicatoio in mattoni è resistente ai danni e non richiede manutenzione aggiuntiva. È anche un elemento efficace del nostro arredo da giardino. Tuttavia, per la sua attuazione, dobbiamo stanziare più fondi e dedicare più tempo alla costruzione. Vale la pena notare che gli affumicati in mattoni, simili alle griglie da giardino in mattoni, appartengono all'architettura di piccoli giardini e non richiedono un permesso di costruzione.
Le parti più importanti degli affumicati domestici sono:
- focolare - fatto di pietra o mattoni rossi. Dopo il fuoco della legna di latifoglie nel focolare, viene prodotto il fumo. Il design dell'affumicatoio dovrebbe tenere conto delle dimensioni appropriate del forno, che dovrebbero essere simili alle dimensioni della camera per fumatori.
- Una camera per fumatori : più è grande, più ci sono prodotti per fumare. Di solito, la camera per fumatori è alta circa 1 m - 1,5 m. Vale la pena posizionare un termometro sulla porta della camera, grazie al quale controlleremo la temperatura al suo interno. Le salsicce e la carne vengono solitamente poste sui ganci.
- Canale del fumo - corto, adatto per affumicare caldo e caldo, o lungo - utilizzato per l'affumicatura a freddo. La lunghezza del canale del fumo dal forno alla camera per fumatori deve essere compresa tra 1 ma 1,5 m, con una pendenza fino a 3 gradi.
- Camino - per scaricare i fumi all'esterno. La maggiore distanza dell'uscita del camino dal forno garantisce un buon tiraggio e un'elevata temperatura nella camera di affumicatura. La serranda installata al suo interno, sebbene non sia un elemento obbligatorio, consente di controllare il fumo.
- Porta ermetica - per il focolare e la camera di fumo, di dimensioni adeguate, che facilita l'inserimento della legna nel focolare e il funzionamento della camera di fumo.
Promozioni per piccoli giardini architettonici!
I difetti di progettazione comuni degli affumicati domestici includono le pareti fredde del canale del fumo e della camera per fumatori, che si verificano quando vengono costruiti senza un adeguato isolamento e ventilazione. Il nostro affumicatoio potrebbe anche essere troppo stretto. Di conseguenza, il vapore acqueo si condensa sulle pareti. Il mantenimento di una temperatura elevata per eliminare un difetto di progettazione può portare al rilascio di sostanze nocive per la salute.
Affumicatoio in mattoni - costruzione passo dopo passo
Prima di costruire il tuo affumicatoio, vale la pena raccogliere le informazioni necessarie, utilizzando i consigli dei proprietari di affumicatoi simili o seguendo i suggerimenti di costruzione, inclusi in libri professionali, siti Web specializzati e film che mostrano le fasi successive del lavoro. Allestire un affumicatoio non sembra un'intenzione difficile, ma eventuali difetti di costruzione influiranno sulla qualità delle carni affumicate e sulla nostra salute.
L'affumicatoio da giardino può essere combinato con una griglia o anche un camino, creando così un complesso pratico. Il nostro affumicatoio nel cortile può essere situato in un edificio in mattoni, pietra, cemento, legno o metallo. Se intendiamo realizzare un affumicatoio in mattoni, avremo bisogno di materiali adeguati, nella quantità prevista dal progetto:
- mattoni - clinker e chamotte,
- piastrelle chamotte - per il rivestimento di soffitti,
- filo di acciaio, diametro 10 cm,
- una canna fumaria, se si prevede di costruire un affumicatoio con condotto fumario. La costruzione di questo tipo di affumicatoio è più difficile.
- lana isolante,
- malta per muratura clinker,
- cemento e sabbia,
- materiali da costruzione di supporti per carne affumicata, ad es. angoli e porte.
Costruzione semplice di un fumatore verticale - con un focolare indiretto o diretto
- FONDAZIONE - è importante costruire una solida base. Scegliamo il terreno, profondo almeno 30 cm. Contrassegniamo le parti del terreno dell'affumicatoio con l'aiuto di casseforme. La trincea dovrebbe essere rinforzata con filo di acciaio e quindi colata con cemento. Una panca realizzata in questo modo sosterrà bene il peso dell'affumicatoio e proteggerà la struttura dall'umidità.
- FORNO - possiamo utilizzare:
- forno diretto - senza costruire un soffitto che separerà il forno dalla camera di fumo, che è fissata nella parte inferiore dal fuoco coprendolo con una lamiera
- forno intermedio - che richiede l'uso di un soffitto e un deflettore - un dispositivo che disperde il fumo in modo uniforme. Questo tipo di affumicatoio facilita l'affumicatura a freddo.
La dimensione del focolare dovrebbe essere all'incirca uguale a quella della camera per fumatori. Un forno troppo piccolo crea il rischio di surriscaldare le pareti. Quando il focolare è troppo grande, le pareti si raffreddano rapidamente. L'altezza ottimale del focolare è di circa 60 cm. I migliori materiali per la sua costruzione sono mattoni e pietre. La porta del focolare deve consentire un agevole inserimento della legna e la rimozione della cenere. Posizionare un deflettore sopra il focolare, nell'apertura del soffitto.
- CAMERA DI FUMO - sopra il focolare. La sua dimensione dovrebbe essere scelta in modo da poter appendere liberamente i prodotti alimentari. La camera media 60 x 60 cm, alta 150 cm, svolgerà il suo compito. Isoliamo la camera per fumatori con lana minerale e copriamo il suo centro con legno. La camera per fumatori dovrebbe essere dotata di una comoda porta attraverso la quale i prodotti alimentari possono essere comodamente posizionati ed estratti.
- TETTO FUMO - inclinato, pratico ed estetico. Grazie alla leggera pendenza, la condensa andrà alle pareti dell'affumicatoio e non ai prodotti alimentari.
Lo sforzo per la costruzione dell'affumicatoio sarà sicuramente redditizio, perché le carni affumicate fatte in casa, gustose e prive di coloranti e conservanti artificiali, sono più salutari dei prodotti già pronti del negozio. Una cucina estiva, dotata di un affumicatoio estetico, una griglia in muratura o una griglia portatile a gas o elettrica e comodi mobili da giardino, diventerà un luogo di incontro amichevole per chi ci è più vicino.
Maggiori informazioni sugli affumicati da giardino possono essere trovate qui .
