Prima che la prima stella appaia nel cielo notturno, facendo sapere ai membri della famiglia che è ora di sedersi per la cena di Natale, è necessario completare un intenso lavoro di preparazione dei piatti tradizionali quaresimali. Alcuni dei piatti attirano l'attenzione delle casalinghe molto prima della tanto attesa vigilia di Natale. Uno di questi è il tradizionale borscht rosso con lievito di barbabietola, noto ai nostri antenati da molti secoli. Suggeriamo come preparare la barbabietola in salamoia per il borscht e come cucinare gustosi piatti a base di barbabietola, non solo per la vigilia di Natale.
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Barbabietola in salamoia per borscht - valori nutrizionali
La barbabietola Beta vulgaris ha una radice commestibile e foglie giovani. È noto per le sue proprietà nutritive e curative. Contiene vitamine, pectine, acido malico e ossalico, proteine, sali minerali e carboidrati. I piatti di barbabietola hanno un effetto vitaminizzante e rinforzante. Sono consigliati, tra l'altro, per l'anemia, nelle malattie intestinali ed epatiche. Bere succo, ottenuto dalla barbabietola cruda, aiuterà a sbarazzarsi dell'acido urico e migliorare il metabolismo.
Il lievito di barbabietola viene prodotto durante il decapaggio delle barbabietole. Se aggiunto al borscht, conferisce al piatto un colore rosso intenso, un sapore e un aroma speciali. Se usato per bere, il succo di barbabietola sottaceto migliora i benefici per la salute della verdura. Le barbabietole sott'aceto per il borscht sono una ricca fonte di vitamina C. Il consumo regolare di succo, preferibilmente prima dei pasti, eviterà il raffreddore, promuoverà la disintossicazione del corpo e aiuterà con l'anemia sostenendo l'emopoiesi. L'alto contenuto di quercetina - un composto che influisce positivamente sul sistema immunitario - facilita il trattamento delle allergie. I batteri lattici aiutano a regolare il sistema digestivo.
Dalla barbabietola sott'aceto è possibile preparare molti piatti sani e gustosi - non solo alla vigilia di Natale. Le casalinghe preparano le insalate da loro, arricchiscono il gusto dei bigos, cucinano il borscht tradizionale e il borscht ucraino. Il succo viene versato in bottiglie e conservato in un luogo fresco. Puoi usarlo per bere freddo o caldo. O forse ti piacerebbe anche questo articolo sulle ricette del succo di barbabietola ?
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Una semplice ricetta a lievitazione naturale
La fermentazione della barbabietola per borscht dura almeno 7 - 14 giorni, di cui bisogna tener conto se la nostra intenzione è quella di preparare del vero borscht fatto in casa per il cenone della vigilia. Preparare il lievito non è difficile. Dopo aver strofinato le barbabietole, pelarle sottilmente e tagliarle a fettine. Possiamo anche metterli in salamoia con la pelle. È meglio indossare i guanti quando si lavora in cucina.
Ingredienti per il lievito di barbabietola:
- barbabietole rosse - 1 kg
- acqua - 2 l
- pezzi di pane integrale - 5 dag
Preparazione:
- Metti le fette di burqa strettamente in un barattolo o in una pentola di pietra.
- Versare acqua calda bollita nel recipiente e gettare pezzi di pane integrale, insieme alla pelle, che accelereranno la fermentazione delle verdure. Le barbabietole dovrebbero essere coperte con cura. Premere il contenuto verso il basso - le barbabietole possono essere caricate, ad esempio con un piatto.
- Copriamo il tutto con carta da colazione, forchetta forata o garza. Se usiamo il coperchio di un barattolo, non stringerlo.
- Metti il piatto di barbabietole in un luogo caldo con una temperatura di circa 20 gradi Celsius.
- Se le barbabietole sporgono sopra il sottaceto, può comparire una fioritura sulla superficie del lievito, che deve essere rimossa, insieme ai pezzi di barbabietola su cui è comparsa. Non dimentichiamoci di aggiungere l'acqua in modo che copra le verdure.
- La pasta madre è pronta dopo pochi giorni, quando assume un sapore aspro. Dai un'occhiata anche a questo articolo sulle ricette di sciroppo di barbabietola .
Ricetta per borscht rosso in salamoia con spezie
Ingredienti:
- barbabietole rosse - 1 kg
- aglio - ½ teste
- foglie di alloro - 7 foglie
- pimento - 10 grani
- pepe nero - 15-20 grani
- inondazioni:
- acqua - 1 ½ l
- sale - 2 cucchiaini
Preparazione:
- Lavare le barbabietole, non troppo grandi, e tagliarle a fettine sottili. Possiamo anche sbucciarli.
- Mettere le fette di barbabietola ben strette in un barattolo, aggiungere l'aglio, il sale e le altre spezie.
- Premiamo tutti gli ingredienti e versiamo acqua calda bollita.
- Metti da parte il piatto in un luogo caldo. Dopo 2 settimane, la pasta madre per il borscht è pronta.
Scolare le barbabietole lievitate. Possono essere aggiunti a zuppe, utilizzati per preparare insalate e snack. Versare il lievito nei barattoli, riavvitare il coperchio e conservare in frigorifero.
Ricetta per borscht rosso in salamoia con mele
Prima di mettere le barbabietole e le mele in un barattolo, devono essere accuratamente lavate e tagliate. Pulite le mele dai semi e dividetele in quarti. Pelare sottilmente le barbabietole e tagliarle a fettine.
Ingredienti:
- barbabietole rosse - 1 kg
- mele - 2 pezzi di mele dolci
- aglio - qualche chiodo di garofano
- cipolla - metà di 1 cipolla
- foglie di alloro - 5 foglie
- pimento: pochi chicchi
- chiodi di garofano - alcuni pezzi
- inondazioni:
- acqua - 1 l
- sale - 2 cucchiaini
Preparazione:
- Mettere bene le barbabietole e le mele sbucciate e tritate in un barattolo.
- Aggiungere l'aglio, la cipolla affettata, le foglie di alloro e le spezie.
- Versare il sale in acqua calda bollita. Mescola e versa il sottaceto in un barattolo di barbabietola e mele.
- Tutti gli ingredienti devono essere accuratamente coperti con il sottaceto, quindi è meglio appesantirli, ad esempio con un piatto.
- Mettiamo il tappo, ma non lo avvitiamo, in modo che il processo di fermentazione possa procedere liberamente.
- Lascia il barattolo in un luogo caldo per circa 7-14 giorni.
- Scolare le barbabietole sott'aceto e le mele. Versate il lievito nei barattoli e conservate in frigorifero.
Accessori consigliati per la preparazione dell'insilato
Il gusto del borsch in salamoia dipende dalle spezie che usi. Gli additivi più popolari includono aglio, cipolla, alloro, pimento e pepe. Vale anche la pena raggiungere altre spezie che ti permetteranno di ottenere il gusto e l'aroma originali del borscht:
- aggiungere al piatto di barbabietole una miscela di cannella, chiodi di garofano e finocchio,
- possiamo arricchire il gusto del lievito aggiungendo qualche seme di cumino,
- un'aggiunta gustosa e salutare all'aglio è 1 cucchiaio di miele e cumino,
- funzionerà anche l'aggiunta di cumino e semi di coriandolo,
- La radice di rafano è un'aggiunta originale che renderà piccante l'insilato.
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Ricetta borscht: come cucinare il borscht per la vigilia di Natale?
Il tradizionale borscht della vigilia di Natale è un piatto di digiuno cucinato su brodo vegetale e di funghi, con spezie e lievito di barbabietola. Questo è ciò che mangiavano i nostri antenati e la ricetta più antica per la sua preparazione risale al XVI secolo.
Ricetta per il tradizionale borsch rosso:
Ingredienti:
- funghi secchi - 5 grammi
- verdure per zuppa - 25 grammi (carote, prezzemolo, sedano, cipolla, porro)
- acqua - 1 ½
- barbabietole rosse - ½ kg
- aglio - 1-2 chiodi di garofano
- zucchero
- spezie - pepe nero - 10 grani, pimento - 3-5 grani, 1 foglia di alloro
- lievito di barbabietola - ½ l
Preparazione:
- Lessare le verdure sbucciate e divise con l'aglio.
- Aggiungere le fettine di barbabietola e le spezie tagliate a fettine sottili nella pentola del brodo. Cuocete il tutto a fuoco basso, non portate a ebollizione.
- A parte lessare i funghi in ½ litro d'acqua.
- Scolare il decotto di verdure e funghi e unire i liquidi.
- Aggiungiamo il lievito di barbabietola. Porta tutto a ebollizione e smetti di cuocere.
- Sottolineiamo il gusto del borscht con una piccola quantità di zucchero. Se vogliamo aumentare l'acidità del borscht, possiamo aggiungere del succo di limone.
- Prima di servire il borscht in tavola aggiungete l'aglio grattugiato, che enfatizzerà il caratteristico aroma del piatto.
Il borscht tradizionale alla vigilia di Natale viene mangiato con gnocchi di funghi o polpette di pasta sfoglia o lievito. Possiamo servire il borscht su piatti profondi o in tazze. Dai un'occhiata anche a questo articolo sulle ricette per l'insalata di aringhe con barbabietola .
