I piatti di cinghiale e maiale sono molto apprezzati. Hanno un gusto specifico, che si ottiene stagionando la carne per insaccati e altri salumi. La salsiccia di cinghiale è uno di quei salumi che vale la pena conoscere. Vediamo quindi quali ricette per la salsiccia di cinghiale possiamo usare nella nostra casa.
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Salsiccia di cinghiale - informazioni di base
La salsiccia di cervo è una delle salsicce più apprezzate dai buongustai. Le salsicce di selvaggina sono molto spesso chiamate salsicce da caccia a causa del tipo di carne utilizzata nella loro produzione. È utile sapere come si prepara la salsiccia di cervo.
La Kiełbasa myśliwska è una salsiccia molto appetitosa, a condizione che sia preparata correttamente. La stagionatura della carne per la salsiccia è un elemento importante qui. Con la stagionatura della carne per la salsiccia, otteniamo un aroma unico e, inoltre, una maggiore durata della salsiccia. Un ulteriore elemento è la cottura al vapore della salsiccia e l'affumicatura della salsiccia di cinghiale, che si combinano con il tipo di salsiccia.
Prepariamo la salsiccia, oltre che affumicare la salsiccia di cinghiale, quando è necessario. A causa del metodo di produzione, ci sono salsicce crude, al vapore e affumicate. Quando si affumicano salsicce di cinghiale e si preparano salsicce, la temperatura e il tempo sono importanti. Grazie alle giuste proporzioni, possiamo ottenere un gusto e una consistenza migliori delle salsicce. Dai un'occhiata anche a questo articolo sulla ricetta del prosciutto .
Ricetta salsiccia di cinghiale
La ricetta della salsiccia di cinghiale è semplice, anche se ci vuole tempo. Vale la pena notare che la carne di cinghiale è divisa in classi. La classe I è una spalla, prosciutto e collo, la classe II include la pancetta troppo cresciuta e la classe III è la carne piccola, compresi gli stinchi e altre parti della lavorazione della spalla e del prosciutto. Vediamo come si prepara la salsiccia di cinghiale.
La prima ricetta della salsiccia di cinghiale è la seguente.
Ingredienti:
- 3 kg di carne di classe I,
- 6 kg di carne di classe II,
- 1 kg di carne di classe III,
- Maggiorana,
- Pepe,
- Aglio,
- ginepro,
- intestini di maiale.
Aggiungere la maggiorana, il pepe e il ginepro nella quantità di 1 g per 1 kg e 2-3 spicchi d'aglio per kg.
Preparazione:
- Taglia la carne e metti in salamoia ogni classe separatamente.
- Partiamo per 2 giorni.
- Tritare la carne: classe I su setaccio da 8 mm, classe II da 5 mm, classe III da 3 mm.
- Mescoliamo insieme tutte le classi e aggiungiamo spezie.
- Impastiamo la massa in una forma appiccicosa.
- Riempi i budelli e srotolali.
- Affumichiamo la salsiccia con fumo a 50 ° C fino a quando non è marrone.
- Alziamo la temperatura a 90oC e cuociamo.
La salsiccia preparata in questo modo va conservata in frigorifero o congelatore.
La prossima ricetta è molto simile.
Ingredienti:
- 1,7 kg di carne di cinghiale di classe I,
- 1,6 kg di carne di cinghiale di classe II,
- 1,7 kg di carne di cinghiale di classe III,
- 3 cucchiaini di sale stagionato,
- 15 semi di ginepro schiacciati,
- 10 chicchi di pimento,
- 5 foglie di alloro schiacciate,
- 4 cucchiai di maggiorana macinata
- 4 cucchiaini di aglio granulato,
- 4 cucchiaini di pepe macinato colorato,
- 2 cucchiaini di pepe nero macinato,
- 130 ml di brodo di ossa,
- sale,
- 0,5 tazze di brodo di ossa,
- intestini di maiale.
Dobbiamo adattare la quantità di sale alle nostre preferenze. O forse ti interesserà anche questo articolo sulla stagionatura del prosciutto passo dopo passo ?
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Preparazione:
- Aggiungere le foglie di alloro, il ginepro, il pimento, il pepe, l'aglio a 3 litri di acqua bollita e cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti.
- A fine cottura aggiungete la maggiorana e mettete da parte a raffreddare.
- Aggiungere il sale da salamoia e mescolare.
- Lavate la carne sotto l'acqua corrente.
- Tagliate la carne in pezzi di 2 cm, versateci sopra la marinata, copritela con un piatto e lasciatela in frigo per 5 giorni.
- Trascorso questo tempo, togliete dal frigorifero e lavate.
- Macinare carne di classe III utilizzando un setaccio da 4 mm, carne di classe II a 8 mm e carne di classe I a 12 mm.
- Condire tutta la carne con sale.
- Riempire gli intestini imbevuti di acqua con la carne e svitare.
- Conservare le salsicce formate in frigorifero.
Dopo qualche ora le salsicce sono pronte per essere affumicate.
Salsicce di cervo, cinghiale e maiale
La salsiccia Myśliwska non è solo salsiccia di cinghiale, ma anche salsiccia di capriolo. Molto apprezzate sono anche le salsicce di cinghiale e di maiale, che si distinguono per un gusto molto interessante. Vediamo quindi le ricette per come realizzare questi interessanti salumi che deliziano molti buongustai. Consulta anche gli articoli su carni e salumi raccolti qui .
Le salsicce di cinghiale e capriolo sono un'ottima aggiunta che sarà perfetta per colazione, pranzo e cena.
Ingredienti:
- 3 kg di carne di cinghiale,
- 2 kg di cucchiai di capriolo,
- 500 g di pancetta di maiale,
- 10 g di zucchero,
- 125 g di miscela di decapaggio,
- 2 cucchiai di maggiorana,
- 1 cucchiaio di pepe nero,
- 1 cucchiaio di timo,
- 1 cucchiaio di peperone dolce,
- 1 testa d'aglio,
- circa 6 m dell'intestino.
È buono quando il pepe è affumicato.
Preparazione:
- Macinare la carne di classe III attraverso un tritacarne a maglia fine, aggiungere l'aglio e le spezie.
- Mettere la carne in una ciotola e impastarla con brodo freddo o acqua fredda.
- Macinare la carne di classe II attraverso un setaccio spesso e tagliare la carne di classe I a cubetti di 1 cm.
- Mescoliamo la carne, aggiungiamo il composto di salatura e lo zucchero.
- Metti tutto in frigo per 2 giorni.
- Riempiamo gli intestini di ripieno e li leghiamo in luoghi selezionati.
Dopo aver finito il lavoro, appendiamo le salsicce durante la notte.
La salsiccia di cinghiale può essere servita cruda, affumicata o scottata. Se vogliamo affumicare le nostre salsicce, dovremmo farlo a 40-60oC per circa 3 ore. Trascorso questo tempo, li conserviamo in frigorifero. Ci sono molte ricette per la salsiccia di cinghiale e sta a noi decidere quale scegliere. O forse ti piacerebbe anche questo articolo sulla stagionatura della pancetta a casa ?
