Parzenie kiełbasy jest czynnością bardzo popularną. Jednak powinniśmy wiedzieć, że odpowiedź na pytanie, ile parzyć kiełbasę, różni się w zależności od rodzaju kiełbasy i czy gotujemy kiełbasy po wędzeniu czy też surową. Zobaczmy zatem, jak długo parzyć kiełbasę i jakie są na to sposoby.
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Parzenie kiełbasy - po co w ogóle parzyć kiełbasę?
Kiełbasa jest przetworem mięsnym, znajdującym się w osłonkach naturalnych bądź sztucznych. Mięso do nich wykorzystywane może być drobiowe, wieprzowe, wołowe, ale skorzystać można również z dziczyzny. Wśród kiełbas wyróżnić można kiełbasy wędzone, surowe, parzone, pieczone i dojrzewające. Dodatkowo możemy je podzielić według trwałości, tzn.: kiełbasy trwałe - około 36% wody (zaliczane są do nich kiełbasy suche, salami i krakowskie), kiełbasy półtrwałe - 36-56% wody (w tym kabanosy i kiełbasa żywiecka) oraz kiełbasy nietrwałe - do 72% wody (kiełbasa zwyczajna, biała i serdelowa).
Partiamo quindi dal fatto che la salsiccia viene cotta al vapore dopo averla fumata. L'eccezione è la salsiccia cruda, che non viene affumicata. L'affumicatura avviene in affumicatoi, dove affumichiamo le nostre salsicce per diverse ore ad una temperatura di 50-60oC. Il tempo di affumicatura della salsiccia varia e dipende da molti fattori. La durata dell'affumicatura di una salsiccia dipende, tra l'altro, dalle dimensioni delle salsicce e dalla carne di cui sono fatte. Inutile dire che il tempo di affumicatura di una salsiccia grande e spessa sarà più lungo di quello di salsicce piccole e sottili. Dopo l'affumicatura, le salsicce possono essere scottate.
La salsiccia al vapore non è altro che bollire la salsiccia, cioè il trattamento termico. È importante, tuttavia, che la salsiccia non possa scoppiare se preparata correttamente, perché in tal caso il sapore entrerà nell'acqua e non rimarrà all'interno della salsiccia. Un altro elemento è quanto preparare la salsiccia, poiché cuocerla troppo a lungo le farà perdere sapore e potrebbe seccarsi. Quindi, vediamo per quanto tempo preparare la salsiccia in modo che il suo gusto e aroma rimangano. Dai un'occhiata anche a questo articolo sulla ricetta del prosciutto .
Salsiccia affumicata al vapore: come scottarla correttamente?
Se sappiamo fare una salsiccia fatta in casa, non avremo problemi a fumarla o scottarla. Tuttavia, non tutti sanno come avviene questo processo, quindi non è necessario conoscere i principi di base della cottura di tale salsiccia. Vediamo per quanto tempo cuociamo le salsicce affumicate e cosa dovremmo sapere sull'intero processo di produzione della birra.
Il numero di salsicce che produciamo è diverso così come il tempo di affumicatura, che misuriamo quando sappiamo come fare una salsiccia affumicata familiare. Un metodo molto diffuso per preparare la salsiccia affumicata è metterla in una pentola d'acqua a una temperatura di circa 70 ° C e cuocerla a vapore per 20 minuti, mantenendo costantemente questa temperatura. Un termometro è utile per questo, poiché monitorerà costantemente il calore dell'acqua.
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Il metodo successivo è simile. Bene, questa volta dobbiamo far bollire l'acqua in una pentola e mantenerla a 75oC. Mettete la nostra salsiccia affumicata in tale acqua e lasciate fermentare per 20-30 minuti. È importante che anche qui si debba prestare costantemente attenzione a quale sia la temperatura dell'acqua. Dopo la scottatura, possiamo versare l'acqua calda, sciacquare le salsicce sotto l'acqua tiepida e appenderle su bastoncini in luogo ventilato e fresco. Dopo aver asciugato la superficie delle salsicce e averle raffreddate, possiamo metterle in frigo o congelarle. Certo, se vogliamo mangiarlo subito, non lo mettiamo in frigo. O forse ti interesserà anche questo articolo sulla stagionatura del prosciutto passo dopo passo ?
Stufare o cuocere la salsiccia bianca?
Dovremmo preparare la salsiccia bianca cruda, non bollirla. Questo è importante perché la cotenna della salsiccia può rompersi durante la cottura, e noi non dobbiamo farla per non perdere il suo sapore. La salsiccia bianca viene prodotta in modo diverso dalla salsiccia affumicata, e dovremmo ricordarlo.
Il primo metodo di affumicatura consiste nel mettere nell'acqua bollita alcuni grani di pimento, maggiorana essiccata, foglie di alloro, sale e uno spicchio d'aglio. Amalgamate il tutto e mettete nella pentola la salsiccia bianca forata in più punti. Porta a ebollizione l'acqua nella pentola, ma assicurati che l'acqua non bolle. Trascorso questo tempo, dobbiamo spegnere il fornello e coprire la pentola con un coperchio. In questo modo, prepariamo la salsiccia per circa 15-20 minuti.
Un altro modo è abbastanza simile. Salare l'acqua e condirla a piacere con le spezie che scegliamo, quindi bucherellare la salsiccia con una forchetta in più punti. In questo modo la pelle della salsiccia non si rompe. Mettete la salsiccia in acqua bollente, quindi riducete immediatamente il gas al minimo e lasciate fermentare per 20-30 minuti. Nel caso di salsicce sottili, il tempo di infusione è più breve e dura circa 15 minuti. Consulta anche gli articoli su carni e salumi raccolti qui .
Se vuoi fare le salsicce in casa, non dobbiamo dimenticare le tecniche di produzione, ma anche che dovresti scegliere le giuste insaccatrici. Quando facciamo una salsiccia familiare, iniziamo a preparare e affumicare le salsicce. Come abbiamo visto, la salsiccia viene prodotta in diversi modi e dovremmo abbinarla al tipo di salsiccia. È molto importante, perché scegliendo una tecnica specifica per la tipologia, otteniamo la consistenza e il gusto desiderati dei nostri insaccati.
