Novembre Gli imenotteri compaiono nelle foreste di tutto il paese. Sono gustosi e preziosi, è strano che non siano molto popolari e vale davvero la pena collezionarli. Sono dure, croccanti e hanno un buon sapore in zuppa o ripieno, e la più grande prelibatezza sono i funghi ripieni marinati. Dolce, all'aceto, ai pomodori o alla paprika: ogni versione di funghi in salamoia è meravigliosa. Scegli la tua ricetta preferita!
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Funghi marinati - raccolta e preparazione dei funghi
Honey armillaria: poche parole sulla specie
I funghi chiodini compaiono nelle foreste a cavallo tra ottobre e novembre. Raramente puoi acquistarli nei negozi, ma è facile assemblarli da solo. Riconoscerli è molto facile e non devi passare molto tempo a cercarli nella foresta. Crescono su tronchi, radici e rami di alberi caduti, il più delle volte in enormi grappoli. Quando ne trovi uno, raccogli subito funghi per conserve per tutto l'anno.
Opieńki è uno dei funghi più duri. Ciò significa che sono ottimi per il decapaggio. Basta un semplice sottaceto ai funghi per renderli gustosi e unici. Inoltre, sono piuttosto piccoli, di solito intorno ai 3-4 cm, il che li rende perfetti per i barattoli. Questi sono funghi pregiati e gustosi. Hanno cappelli bombati, marrone chiaro, miele, sul fondo troverete le tipiche lamelle. È piuttosto difficile confonderli con specie velenose, soprattutto a causa del luogo di crescita: poche specie parassitano sugli alberi e sui rami caduti.
Funghi marinati - preparazione di funghi
Non è difficile preparare i funghi per il decapaggio. Infatti, come tutti i funghi duri, si mangiano con la pelle, quindi non devi sbucciarli. Basta tagliare la base della coda e pulire i cappelli di sabbia o aghi. I funghi più grandi dovrebbero essere tagliati a metà o in quarti, ma sono rari. Quelli piccoli possono essere preparati interi.
I funghi marinati devono essere precotti. Il tempo di cottura più comune è di circa 30 minuti, a meno che la ricetta non indichi diversamente. Dovresti aggiungere un cucchiaio di sale all'acqua, puoi anche aggiungere del succo di limone per evitare che i funghi si scuriscano, ma questo non è necessario. Puoi anche cuocerli due volte - una per 20 minuti, scolarli e lessarli di nuovo in acqua dolce - 10 minuti. Tuttavia, non è necessario.
Dopo la cottura, i funghi possono essere congelati, aggiunti a vari piatti o semplicemente messi in barattoli. Consigliamo i sottaceti: i funghi marinati sono molto meglio, ad esempio, del latticello nell'aceto. Hai raccolto anche questi ultimi funghi? Quindi dai un'occhiata a questo articolo sulle ricette per il latticello sottaceto .
Funghi marinati - la ricetta base
Opieńki marinato nell'aceto
La ricetta di base per i funghi in salamoia è la stessa delle altre specie. È un normale sottaceto all'aceto per i funghi, ma è quello che ha un sapore migliore. Gli Opieńki marinati nell'aceto hanno un sapore leggermente piccante ed è perfetto per le salse, ma puoi anche usarli semplicemente come antipasto. La base è semplice e può essere preparata anche da una persona che dubita delle sue capacità culinarie.
- 1 kg di starter,
- spezie per vasetto: 2 foglie di alloro, 3 grani di pimento, 6-8 semi di senape, 3 grani di pepe,
- decapaggio: 4 bicchieri d'acqua, 1 bicchiere di aceto, 3 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di sale.
Gli opieńki marinati nell'aceto devono essere preparati in barattoli di piccole o medie dimensioni: sarà solo una porzione. 1 kg di funghi è la proporzione per 3 barattoli da 0,5 l, quindi vale la pena farne subito di più.
- Lessare i marshmallow e scolarli su un colino.
- Scottare i barattoli e mettervi dentro le foglie di alloro, il pimento, la senape e il pepe.
- Lessare i sottaceti: acqua con zucchero, sale e aceto.
- Mettere i funghi nei barattoli in modo che siano circa 1 cm sotto il livello del tappo.
- Versare la salamoia calda e preparata sui funghi. Chiudere immediatamente e mettere i barattoli sottosopra.
- Pastorizza i barattoli per circa 20 minuti. Vale la pena ricordare che il livello dell'acqua nella pentola dovrebbe essere di circa 2 cm sotto il tappo. I barattoli sono chiusi se il tappo è concavo.
La marinata all'aceto per tostare può essere un po 'più morbida se aggiungi due tazze di aceto di vino invece del 10% di aceto. In questo modo puoi preparare altri funghi: porcini, funghi di capra, farfalle, persino finferli e funghi di pino rosso.
Accessori per la marinatura consigliati
Una ricetta per opieńki marinati dolci
I funghi marinati possono anche essere un po 'più dolci. La ricetta sopra era un po 'più piccante e più acida, per gli amanti dei sapori più delicati, consigliamo i funghi sott'aceto dolci. Possono essere preparati in due modi: come i normali funghi in salamoia solo con più zucchero (un bicchiere per 1 kg di funghi) o con l'aggiunta di verdure dolci come carote o cipolle. Presentiamo quest'ultimo.
- 1 kg di starter,
- 1 cipolla grande,
- 1 carota media,
- spezie per il barattolo: alloro, 6 semi di senape, 2 grani di pepe,
- decapaggio: 4 bicchieri d'acqua, 1 cucchiaio piatto di sale, 3 cucchiai di zucchero, 1 bicchiere di aceto di vino (o 1 bicchiere di aceto di spirito al 10%).
I funghi marinati beneficeranno della dolcezza grazie alle cipolle e alle carote, e grazie allo zucchero e all'aceto di vino, il sottaceto stesso sarà molto più delicato. Come preparare i funghi in salamoia dolci?
- Lessare e filtrare i funghi.
- Affettare la cipolla, sbucciare e tagliare a rondelle le carote.
- Scottare i barattoli e aggiungere le spezie, aggiungere gli anelli di carota.
- Lessare i sottaceti: acqua con aceto, sale e zucchero.
- Metti i funghi nei barattoli (1,5 cm sotto la linea del coperchio), mettici sopra le piume di cipolla.
- Versare il sottaceto, avvitarlo subito e metterlo sottosopra.
- Pastorizza per 20 minuti.
La marinata per tostare è piuttosto dolce, quindi è perfetta come spuntino e antipasto. Puoi usarli per salse e panini.
Funghi marinati con additivi
Ricetta per funghi marinati in salsa di pomodoro
Gli Opieńki sono così versatili che possono essere preparati in molti modi. Una proposta interessante è una ricetta per i funghi marinati in salsa di pomodoro. Come puoi immaginare, assumeranno un carattere leggermente agrodolce. Nella versione con peperoncino e aglio, saranno più espressivi. Come fare l'armillaria nei pomodori?
- 1 kg di starter,
- 2 cipolle grandi,
- 1/3 di tazza di olio
- 4 cucchiai colmi di concentrato di pomodoro di buona qualità,
- ½ cucchiaino di pepe macinato grossolanamente
- pepe nero in grani,
- Versa:
- 0,5 tazze di aceto,
- 1,5 tazze d'acqua
- 1 cucchiaio di sale
- 3 cucchiai di zucchero,
- 3 chicchi di pimento,
- 1/3 cucchiaino di semi di senape.
- Lessate i funghi.
- Pelare la cipolla, tagliarla a fettine.
- Scottate i barattoli.
- Preparare il sottaceto: versare gli ingredienti in una pentola, aggiungere le spezie e cuocere per circa 10 minuti.
- Scaldare l'olio in una grande casseruola, rosolare la cipolla, aggiungere i funghi cotti. Versare il sottaceto e concentrare.
- Lessare i funghi nella salsa di pomodoro per ridurre l'acqua: dovrebbe essere densa come uno stufato.
- Mettete i funghi nei barattoli, avvitateli subito e metteteli sottosopra. Pastorizzare 15 minuti e conservare in un luogo fresco.
Gli opieńki marinati nel pomodoro possono essere preparati anche in una versione piccante, con peperoncino e aglio. L'opieńka marinata con l'aglio è un po 'più secca. Puoi aggiungere l'aglio schiacciato durante la cottura o gettare lo spicchio nel barattolo prima di tradurre i funghi.
Opieńki marinato con miele
Nel caso dei marshmallow, puoi permetterti di sperimentare con il cibo. Presentiamo anche un'interessante ricetta per funghi dolci con miele. I funghi marinati preparati in questo modo hanno un retrogusto insolito. Può essere diverso ogni volta: tutto dipende dal miele che usi.
- 1 kg di starter,
- carota,
- cipolla,
- 2 cucchiai di miele naturale,
- 1/3 di tazza di zucchero
- mezza tazza di aceto al 10%,
- spezie: un cucchiaino di semi di senape, mezzo cucchiaino di sale, pimento.
I funghi marinati al miele sono facili da preparare perché tutte le spezie vengono aggiunte al sottaceto. Devi solo ricordarti di distribuirli uniformemente nei barattoli.
- Lessate e scolate i funghi. Mettili in una pentola.
- Pelare le carote e le cipolle, tagliarle a pezzi e metterle in una pentola con i funghi.
- Versare l'acqua e aggiungere tutte le spezie, portare a ebollizione.
- Aggiungere l'aceto e portare a ebollizione.
- Aggiungere il miele lentamente, mescolando per scioglierlo.
- Mettere in barattoli scottati circa 2 cm sotto il tappo.
- Dopo aver trasferito i funghi caldi, chiudere subito i barattoli e metterli sottosopra. Se il tappo non si impiglia, pastorizzare per 15 minuti.
I funghi marinati in questa versione sono molto più gustosi rispetto al normale sottaceto all'aceto. Tuttavia, vale anche la pena creare alcuni barattoli classici in modo che tutti possano trovare qualcosa per se stessi.
