Ti stai chiedendo che sapore ha il collo di maiale arrosto in scatola? La stagionatura è stata usata per secoli come metodo di conservazione della carne. Grazie a ciò, la carne diventa più gustosa e acquisisce un colore rosa. Il collo di maiale bollito o al forno dopo il decapaggio ha un sapore unico. La stagionatura non è difficile e vale la pena farla a casa per assaporare il gusto unico del collo di maiale stagionato. Ti consiglieremo come marinare da solo il collo di maiale per cuocere e cucinare. Ti mostreremo come preparare in modo semplice e veloce una marinata di stagionatura per un meraviglioso salume fatto in casa per panini.
Per ulteriori consigli, consulta gli articoli sulla stagionatura della carne qui.
Sottaceto collo di maiale
Cos'è il decapaggio?
La stagionatura è un processo noto da secoli per conservare la carne sotto sale. La stagionatura migliora il gusto della carne e le conferisce un colore rosa. Questo processo prepara la carne per arrostire o cuocere al forno.
Vale la pena curare la carne da soli? Certo che si. Quando si prepara la carne in questo modo, si evitano i vari ingredienti aggiunti dai produttori. Il collo di maiale arrosto self-corned ha un sapore completamente diverso da quello acquistato in negozio. Inoltre, il decapaggio del collo di maiale non è un processo difficile.
Ti stai chiedendo come marinare il collo di maiale per cuocere o cucinare? Avrai solo bisogno di un vaso adatto e può essere messo in salamoia. Possiamo scegliere tra due metodi di stagionatura: essiccazione a secco e stagionatura a umido. In entrambi i casi utilizziamo sale da stagionatura. La stagionatura a secco prevede lo sfregamento della carne con sale e spezie, mentre la stagionatura a umido richiede l'immersione della carne in salamoia.
Per curare il collo di maiale vi servirà una pirofila in gres o in vetro adatta alla quantità di carne. La carne dovrebbe aderire saldamente alle pareti del piatto e il collo stagionato bagnato non può nuotare nella salamoia. O forse ti interesserà anche questo articolo sulla stagionatura del prosciutto passo dopo passo ?
Versare per il decapaggio umido
In passato la carne veniva stagionata con sale da cucina. Attualmente viene utilizzato il sale di stagionatura, che è una miscela di sale da cucina e nitrato. Il salnitro rende il maiale in salamoia di colore rosa. Inoltre, il salnitro inibisce efficacemente la crescita dei batteri patogeni della tossina botulinica e dei microrganismi putrefattivi.
Oltre alla salamoia, la marinata in salamoia contiene anche spezie, come: alloro, pepe nero, pimento, coriandolo, maggiorana e chiodi di garofano o altro secondo il tuo gusto e gusto. Vale la pena ricordare di non usare troppe spezie, poiché la carne potrebbe diventare troppo intensa.
Per preparare un sottaceto per la stagionatura di 1 kg di carne, preparare i seguenti ingredienti:
- mezzo litro d'acqua,
- 30-40 g di sale da cucina (2-2,4 cucchiai),
- 2 g di salnitro (punta di coltello),
- 5 g di spezie.
Il salnitro non è essenziale. Viene utilizzato quando si desidera conservare la carne in salamoia per più di 5 giorni. A volte viene aggiunto anche zucchero alla salamoia, il che rende più morbido il gusto del collo di maiale stagionato.
Per fare la marinata in salamoia, sciogliere il salnitro e il sale in acqua, aggiungere le spezie e far bollire il tutto. Dopo il raffreddamento, il sottaceto è adatto per la stagionatura del collo di maiale.
Attualmente, il salnitro non è prontamente disponibile nei negozi. Se il collo di maiale verrà stagionato ad umido per 4-5 giorni, non è possibile aggiungere salnitro. È necessario per i salumi a lunga stagionatura. Tuttavia, è possibile acquistare sale da stagionatura già pronto in commercio. In questo caso, utilizziamo le proporzioni fornite dal produttore. Consulta anche gli articoli su carni e salumi raccolti qui .
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Come mettere sottaceto il collo di maiale per cuocere o cucinare?
Stagionatura a secco
Per il decapaggio a secco avrai bisogno degli stessi ingredienti del sottaceto, ma senza acqua. Unire sale, salnitro e spezie macinate e strofinarle con molta attenzione sulla carne. Adagiare il collo di maiale in un piatto e adagiarlo sul ripiano inferiore del frigorifero, dove la temperatura è di 4-8 gradi. Giriamo il collo di maiale ogni 2 giorni. Dopo 2 giorni, controlla se la carne ha rilasciato del succo. Se non c'è abbastanza succo, aggiungi acqua bollita e raffreddata.
La stagionatura a secco del collo di maiale destinato alla cottura in forno dovrebbe durare almeno 4-5 giorni.
Stagionatura a umido passo dopo passo
Il decapaggio umido consiste nell'immergere la carne in una marinata. Pertanto, inizia a marinare il collo di maiale facendo una marinata e preparando le spezie che ti piacciono. Quindi fai quanto segue:
- sciacquare e scolare il collo di maiale e metterlo in un piatto,
- versare la salamoia sul collo del maiale in modo che copra completamente la carne,
- coprire il piatto con un piatto capovolto,
- mettere il piatto in frigorifero,
- girali ogni giorno.
La stagionatura del collo di maiale dovrebbe durare almeno 4-5 giorni. Se c'è più carne, ad esempio un chilogrammo e mezzo, è meglio curare per 10-14 giorni. Se durante questo periodo si scopre che la salamoia è molto torbida o insanguinata, o la schiuma appare sulle pareti della nave, sostituire la salamoia con una nuova. Dai un'occhiata anche a questo articolo sulla ricetta del prosciutto .
Un tale collo di maiale può essere bollito o cotto al forno. Il collo di maiale va bollito in abbondante acqua. Può anche essere stufato con verdure o affumicato dopo l'essiccazione.
Cuocere la coppa di maiale in forno a 180 gradi per 1 ora e mezza.
La stagionatura della carne è un processo vecchio stile che ora è un po 'dimenticato. Vale la pena riportarlo in favore? Certamente sì, perché niente è più buono del collo di maiale arrosto in scatola preparato da te con l'aggiunta delle tue spezie preferite. Consulta anche gli articoli con le ricette per sottaceti e insilati raccolti qui .
