Fare la birra in casa è più facile di quanto pensi. In realtà, non c'è niente di difficile nel prepararlo. Hai solo bisogno di fare scorta degli ingredienti, dei piatti giusti e di essere paziente, perché la fermentazione casalinga richiede del tempo. Ma fare la tua birra è davvero un grande hobby. Scopri come fare la birra in casa. Dai un'occhiata alla nostra guida passo passo.
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Come fare la birra: piatti e ingredienti
Birra fatta in casa in un fermentatore
Se hai intenzione di iniziare a fare la birra fatta in casa, devi avere i piatti appropriati. Devono essere di vetro, sterili e approvati per il contatto con gli alimenti. Puoi fare scorta di un kit per la preparazione della birra, che può essere acquistato in molti negozi specializzati diversi. Tuttavia, puoi raccogliere tu stesso tutti gli utensili necessari.
Il fermentatore di birra è il vaso più importante necessario per preparare la bevanda. È qui che avviene il processo di fermentazione, che consiste nel trasformare lo zucchero mediante lievito in alcool etilico. Per fare la tua birra, hai bisogno di una pentola capiente (circa 30 l) in cui schiaccerai o farai bollire il mosto, cioè la birra non fermentata. La produzione di birra fatta in casa richiede anche l'uso di uno scolapasta o di un setaccio spesso e grande.
La birra domestica viene conservata solo in bottiglie di vetro di vetro scuro. Pertanto, è meglio acquistarli subito, insieme a tappi e tappatore, per poter proteggere la birra dal deterioramento. La birra fatta in casa delizierà sicuramente gli ospiti. Se stai cercando ulteriori consigli, dai un'occhiata anche a questo articolo sulla coltivazione del luppolo .
Come produrre la birra a casa - ingredienti
Una ricetta per una buona birra? Quanti birrai dilettanti, tante risposte. Un'istruzione o una ricetta semplicemente non esistono. Tuttavia, ci sono alcuni elementi che devi assolutamente preparare in anticipo.
Cosa serve per produrre birra? La base è il malto. Per i principianti, l'orzo funziona meglio, ma anche il malto di frumento andrà bene. A volte vengono utilizzati anche malti di segale, ma sono molto meno popolari.
Avrai anche bisogno del luppolo. Le istruzioni per il suo utilizzo sono molto semplici: più ti piace amaro, più. Il luppolo aggiunge anche un aroma caratteristico alla birra, motivo per cui questo ingrediente viene aggiunto due volte.
Ovviamente avrai anche bisogno di lievito. La produzione di birra fatta in casa è solitamente il processo di alta fermentazione, motivo per cui viene utilizzato più spesso. Grazie a questo, il processo è più veloce e il gusto della birra è più espressivo. Puoi anche raggiungere il lievito a bassa fermentazione, che è più lento. Con il loro aiuto creerai una lager, una birra con un profilo aromatico pulito, con un contenuto alcolico inferiore. La fermentazione inferiore e quella superiore ottengono diversi effetti di sapore.
L'ultimo elemento sono gli additivi dello zucchero. Gli estratti di malto funzionano bene in questo caso, ma puoi anche usare il glucosio, per esempio. Questo ingrediente è destinato a essere un terreno fertile per il lievito. O forse ti interesserà anche questo articolo con le ricette per la tintura di ortica ?
Come fare la birra: mash o brewkit
Birra fatta in casa: brewkit e mash
A casa, puoi usare due modi per produrre birra. Uno di questi è il mashing, cioè raggiungere il malto di frumento o d'orzo, cuocendolo alla giusta temperatura per diverse ore. Questo è il primo passo nella produzione della birra, in questa fase il malto d'orzo, ovvero i chicchi leggermente germogliati, estrae gli zuccheri, che si scompongono in glucosio. Sarà un nutriente per il lievito, l'ammostamento determina anche la dolcezza della birra. Dopo questa fase, il liquido è già chiamato mosto.
Attualmente sul mercato è possibile trovare anche un brewkit, ovvero un set per la produzione della birra. È un estratto di malto luppolato, un mosto pronto da preparare concentrato all'80%. Ha la forma di uno sciroppo denso e dolce. Molto spesso, il brewkit fa parte dell'intero starter kit, insieme al lievito e al manuale di istruzioni, a volte anche con i piatti appropriati. Fare la birra in casa da brevit non è difficile o richiede molto tempo. Molto spesso funziona alla grande ei principianti possono raggiungerlo, ma l'auto-schiacciamento è una soluzione migliore. Ti permette di ottenere la birra da zero, passo dopo passo, esattamente come la desideri.
Istruzioni per l'ammostamento del malto fatto in casa
Come si fa la birra? Fare la birra dovrebbe iniziare con la preparazione del mosto, cioè schiacciando il malto. Si inizia con il trasferimento del malto nella pentola, si può acquistare intero e schiacciarlo da soli, oppure acquistarlo già grigliato, pronto per il riscaldamento. Dovrebbe essere versato con acqua - tre volte più acqua del malto. Consulta anche gli articoli sui vini di casa raccolti qui .
Fare la birra in casa richiede un controllo costante della temperatura, soprattutto in questa fase. Inizialmente, l'acqua dovrebbe essere di circa 40 gradi, quindi riscaldarsi fino a 60 gradi. Questa temperatura dovrebbe essere mantenuta per 30 minuti. La fase successiva è il riscaldamento a 71 gradi Celsius. Il malto viene nuovamente bollito a questa temperatura per 30 minuti. Gli ultimi 10 minuti richiedono l'aumento della temperatura a 80 gradi Celsius. In questa fase di temperatura, disattiva gli enzimi che scompongono l'amido in zucchero semplice.
Come fare la birra: istruzioni passo passo
Ricetta per birra fatta in casa
Una ricetta per una buona birra? Uno non esiste, perché ognuno ha un gusto diverso. A tutti piace anche più o meno amarezza. Ecco perché fare birra è una sfida senza fine: puoi sempre aggiungere, prendere o cambiare qualcosa e la produzione della tua birra è un campo da sfoggiare.
La ricetta fornita per una buona birra è un ottimo punto di partenza per i tuoi esperimenti per i principianti. Per 20 litri di birra avrai bisogno di:
- malto di frumento o d'orzo (preferibilmente tipo but ) 3,8 kg.
- altro malto dolce 0,2 kg,
- luppolo 50 g di granuli
- lievito di birra di alta fermentazione 1,5 g.
Questa proporzione produrrà circa 22 litri di mosto, che evaporerà o fermenterà a tal punto che rimarranno circa 20 litri di birra finita.
Preparazione casalinga passo dopo passo
Indipendentemente dal fatto che tu abbia un brewkit preriscaldato e preparato o un mosto di malto fatto da te, la birra fatta in casa ora sembra molto simile.Il primo passaggio è la filtrazione, ovvero separare il malto rimanente dall'acqua. È sufficiente versare il tutto attraverso un colino o un colino fine. Solo allora puoi iniziare a preparare la birra correttamente a casa.
A casa, la preparazione prevede la ribollizione della birra. Dovrebbero volerci circa 65 minuti, durante i quali aggiungere il doppio della dose di luppolo: alcuni all'inizio, circa 30 minuti dopo, altri circa 10 minuti prima della fine. La prima dose è aggiungere l'amaro, la seconda - il sapore. Se preferisci un sapore più morbido, puoi aggiungere un po 'meno di luppolo la prima volta.
Come si fa una birra?
Ora il passo più importante nel processo di produzione della birra. La birra fatta in casa richiede la fermentazione. Per questo è necessario un fermentatore, cioè un contenitore, solitamente di vetro, con un rubinetto. Il mosto preparato viene versato al suo interno e viene aggiunto il lievito. La fermentazione casalinga richiede almeno 14 giorni, a volte di più. È violento e turbolento per la prima settimana, poi tranquillo. Il fermentatore di birra deve essere posto in un luogo buio a una temperatura di 18-25 gradi Celsius. Tuttavia, vale la pena controllare le raccomandazioni del produttore sulla confezione del lievito.
La fermentazione conferisce alla birra forza e alcol. Ma la produzione della birra non si ferma qui. Ora dovresti versarli nelle bottiglie e aggiungere a ciascuno degli estratti di malto o almeno una piccola quantità di glucosio. Grazie a questo, il lievito nella birra funzionerà un po 'più a lungo. Questo processo è chiamato rifermentazione. Ricorda che le bottiglie devono essere ben tappate e la birra non deve essere versata per lasciare spazio alla fuoriuscita di anidride carbonica.
Fare la birra in casa non è davvero difficile, ma ci vuole pazienza. Dovresti aspettare circa 3-4 settimane affinché le bottiglie si aprano, ma ne vale la pena, perché la birra di casa è davvero molto gustosa. Le bottiglie devono essere conservate in un luogo fresco e buio. La birra fatta in casa è un'ottima soluzione non solo per i buongustai. La bevanda sarà perfetta per le grigliate estive. Inoltre il prezzo della bottiglia è almeno parecchie volte inferiore a quello di quella acquistata in negozio. Vale la pena saperlo
