I crauti dovrebbero essere inclusi nel menu giornaliero di ogni persona. Ha molti vantaggi: è gustoso, ipocalorico, si abbina perfettamente a molti piatti e la zuppa di crauti è semplicemente la più gustosa. Inoltre, i crauti sono la più grande bomba vitaminica invernale. Il decapaggio del cavolo fatto in casa non è difficile e non richiede molto tempo, quindi provalo. Dopo tutto, non c'è niente di meglio dell'insilato auto-preparato.
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Crauti a casa - le ricette della nonna
La ricetta dei crauti viene fornita in alcune famiglie di generazione in generazione. Puoi preparare molti piatti deliziosi dai crauti. La proporzione di cavolo giovane rispetto alle carote, quanto sale deve essere aggiunto, come montare il cavolo, ingredienti e spezie: ogni famiglia può avere il suo segreto. Vale la pena usare le ricette tradizionali per preparare i sottaceti - dopotutto, questi cavoli fatti in casa hanno un sapore migliore. Vi presentiamo la ricetta più tradizionale per gustosi crauti in botte.
- 10 kg di cavolo bianco tritato,
- 1 kg di carote (o 11 kg di cavolo tritato e carote pronte per il sottaceto),
- 1 tazza di sale grosso in grani grossi.
Il decapaggio del cavolo a casa viene fatto in botti di legno o grandi vasi di gres. Molte persone credono che i barili di plastica non funzionino e, sfortunatamente, il fatto - l'acido formato durante l'insilamento può reagire con la plastica. Se vuoi mettere in salamoia il cavolo nella plastica, assicurati che sia approvato per il contatto alimentare. Una pentola o un barattolo di gres grande è sufficiente per 10 kg di cavolo. Il decapaggio del cavolo in una botte si fa in autunno, preferibilmente ad ottobre, perché poi l'ortaggio è il più succoso e saporito. Il cavolo cappuccio giovane è difficilmente trasformato in insilato.
- Se tagli il cavolo a casa, dividi le teste in quattro parti e tagliale in profondità. Quindi sminuzzalo con un coltello o su una grattugia speciale.
- Pelate e lavate le carote. Grattugiare su una grattugia a maglia grossa.
- Mettete gli ingredienti in una ciotola capiente, salate e amalgamate bene il tutto.
- Dividete la verza a pezzi, metteteli ognuno in un barattolo e sbatteteli con un bastoncino di macutra, ad esempio. Dovresti montare il cavolo con forza per rilasciare il succo. Dopo mezz'ora, è necessario ripetere la montatura.
- Il tempo di decapaggio è di 1,5 mesi. Durante il decapaggio, dovresti mescolare il cavolo con un cucchiaio di legno ogni settimana per far uscire i gas generati durante la fermentazione.
- Mettete il cavolo cappuccio nei barattoli, versateci sopra l'acqua sottaceto e chiudetelo bene. In questo modo può essere conservato per l'inverno.
Buoni vasi per insilato
O forse sei tentato di preparare tu stesso il cavolo? Dai un'occhiata anche a questo articolo con le ricette passo passo per i crauti .
Crauti con additivi
Come marinare il cavolo con le mele
I crauti con le mele sono un'ottima idea: l'antipasto perfetto per la cena. È leggermente dolce e leggermente aspro, semplicemente delizioso. Il cavolo fatto in casa con le mele può essere preparato in un barattolo grande o in una pentola di gres di medie dimensioni. Ingredienti:
- 2 kg di cavolo,
- 6 mele - possono essere sia vinose che dure e succose o miste,
- 2 cucchiai di cumino,
- 2 cucchiai di sale.
Quanto sale aggiungere può dipendere da molti fattori. Tuttavia, nel caso del salgemma, dovrebbero bastare 2 cucchiai colmi. Il cavolo con le mele è un piatto tradizionale in alcune regioni della Polonia e viene spesso preparato.
- Lavate le mele, asciugatele e tagliatele in quarti. Rimuovere gli alloggiamenti dei semi.
- Tritate il cavolo cappuccio o usate il cavolo cappuccio già pronto.
- Disporre strettamente in barattoli o pentole di gres, alternando strati di cavolo e mele.
- Salare ogni strato di cavolo e cospargere di semi di cumino.
- Impastare bene le verdure finché non appare il succo. Metti da parte per 2 giorni.
- Chiudi il barattolo o copri la pentola con un piatto carico di pietra. Conservare in un luogo freddo.
Cavolo sottaceto fatto in casa con barbabietola
Il decapaggio del cavolo con le barbabietole è il vecchio modo georgiano. Tale cavolo preparato può essere utilizzato in molti piatti diversi, ma è meglio semplicemente come insalata per cena. È davvero gustoso e le barbabietole sott'aceto hanno un ottimo sapore, puoi usarle per fare una zuppa o semplicemente sgranocchiare crude. Come preparare un piatto?
- 1 kg di cavolo,
- 500 g di barbabietola rossa,
- 150 g di sedano,
- 2 foglie di alloro, peperoncino, qualche spicchio d'aglio,
- 2 cucchiai di sale in 1 litro d'acqua.
Puoi mettere in salamoia il cavolo sotto forma di quarti o otto di teste intere, ma puoi anche fare delle strisce sottili. Pezzi interi di testa sono piuttosto usati per il decapaggio in una botte, perché potrebbero non entrare in piccoli contenitori. Come marinare il cavolo in georgiano?
- Taglia le teste del cavolo in ottavi o quarti, taglia le profondità, ma in modo che le foglie rimangano ferme.
- Pelare e tagliare le barbabietole a fettine più spesse.
- Disporre la verza e le barbabietole in un barattolo, aggiungere un po 'di sedano, un peperoncino, qualche spicchio d'aglio e una foglia di alloro.
- Preparare il sottaceto come per i cetrioli sottaceto - 2 cucchiai di sale per 1 litro d'acqua.
- Versare le verdure, chiudere il barattolo o chiudere la botte. Dopo 7-10 giorni, il cavolo è pronto da mangiare, dovrebbe essere spostato in un luogo fresco.
Crauti in modo diverso - modi per mettere in salamoia il cavolo
La ricetta per i crauti in barattoli
La ricetta tradizionale può essere utilizzata anche per marinare il cavolo in barattoli. Questo è ottimo per l'inverno, ma puoi anche preparare una singola porzione di cavolo, ad esempio, con un pezzo di testa rimasto dalla cena. Basta un barattolo da 1 litro, ma vale la pena prepararne subito un po 'di più, perché il cavolo cappuccio è davvero molto gustoso!
- 1 testa di cavolo cappuccio,
- 40 g di sale grosso,
- opzionale 1 carota e un po 'di semi di cumino.
Non ci vuole molto tempo per preparare il cavolo. Questo può essere fatto anche se hai un piccolo appartamento: il cavolo non occuperà molto spazio. Tuttavia, il suo odore e il suo suono durante il processo di fermentazione possono essere un po 'fastidiosi, quindi è meglio rimuovere il barattolo, se possibile.
- Tagliate il cavolo cappuccio a listarelle sottili.
- Mettere la verza in una ciotola, aggiustare di sale e impastare con decisione con le mani in modo che la verdura rilasci il succo. Puoi aggiungere carote a maglia grossa e semi di cumino.
- Mettete la verza e l'acqua in un barattolo, avvitatela e lasciatela per 2-3 giorni. Trascorso questo tempo, far uscire i gas accumulati sotto il coperchio. Il cavolo cappuccio è pronto da mangiare dopo 7-10 giorni.
Decapaggio del cavolo in testa
È anche possibile decapare il cavolo nelle teste. In passato, questo veniva fatto durante il decapaggio del cavolo: la parte superiore della canna era rivestita con cavolo tritato e la parte inferiore con teste più piccole. Puoi provare a trarne vantaggio. Tale cavolo preparato può essere mangiato direttamente, usato per cavoli ripieni o sminuzzato e aggiunto a zuppa o insalata.
- 1 cavolo cappuccio,
- 2 cucchiaini di sale per ogni litro d'acqua
- pimento e un po 'di cumino.
Puoi mettere in salamoia il cavolo in una normale pentola grande. La testa deve essere coperta con acqua salata intera. La sua preparazione è completamente diversa da quella del cavolo cappuccio standard, principalmente perché è necessario preparare una marinata al sale. Tuttavia, la verdura lascerà andare anche il succo, quindi si tradurrà in preziose vitamine e proprietà digestive della zuppa di cavolo.
- Lavare il cavolo cappuccio, rimuovere le foglie superiori sporche o danneggiate.
- Tagliare la profondità all'esterno e bucherellare il cavolo in più punti con un bastoncino affilato.
- Metti il cavolo in una pentola.
- Preparare una salamoia di acqua e sale, versare la verdura in modo che sia completamente ricoperta.
- Aggiungi pimento e cumino.
- Il cavolo viene fermentato per almeno alcuni giorni.
